Сохранение убитой дичи

При неумелом обращении с убитой дичью она быстро теряет красивый вид и портится. Летом птица, убитая утром, может стать непригодной уже к вечеру, если не при­нять самых простых мер.

Убитой птице нужно дать как можно скорее остыть и обсохнуть. Поэтому не следует сразу же прятать птицу в ягдташ или рюкзак, а надо подвесить ее на некоторое время к поясу. При всякой возможности дичь следует раз­вешивать в тенистом прохладном месте, желательно на ветру. При охоте с лодки нельзя сваливать убитую дичь в кучу, а надо разложить ее на корме или носу, прикрыв от солнца и мух ветками или камышом.

Потрошение дичи производится на привале или в конце дня. В первую очередь должны быть выпотрошены птицы, у которых имеются раны на брюшке. На брюшке птицы де­лается небольшой продольный разрез, через который вну­тренности осторожно извлекают рукой.

Если же птицу нужно сохранить 2—3 суток, то после потрошения полость живота слегка натирают изнутри солью й туго набивают хвоей или мелкими кусочками древесного угля.

Для перевозки выпотрошенную дичь рекомендуется складывать в корзину, лучше всего стоймя, вниз головой, перекладывая каждый ряд сеном или соломой. Подвора­чивать голову под крыло не следует, так птица быстрее на­чинает портиться.

При проведении охотничьих экспедиций и экскурсий для заготовки дичи впрок применяют сушку, соление или копчение, а зимой — замораживание дичи.

Заготавливая дичь, следует позаботиться, чтобы она не потеряла от длительного хранения своих вкусовых и пи­тательных качеств. Поэтому к консервации ее любым спо­собом следует приступать тотчас после охоты.

Сушка дичи дает лучшие результаты, если птица нежир­ная. Жирные тушки сушатся медленно и приобретают неприятный привкус, а при повышении температуры сушки из них вытапливается сало.

Птицу ощипывают (можно предварительно обдать птицу кипятком), потрошат и тщательно промывают. В мя­систых частях делают глубокие (до кости) надрезы. Опу­скают тушку на 2—3 мин. в.кипящий раствор соли такой концентрации, чтобы брошенный туда же сырой картофель не тонул. Затем тушка подвешивается и в течение 2—3 су­ток просушивается на солнце и ветру, после чего в тече­ние 10—12 часов досушивается в русской печи, куда ста­вится после выпечки хлеба.

Сушеная дичь идет на приготовление супа, а также довольно вкусна, если есть ее просто, как сухари.

Хранить сушеную дичь следует в сухой кладовой, под­весив открыто или в холщевом мешке к потолку. Уступая вкусом копченой дичи, сушеная птица имеет свое преиму­щество: она очень легка и незаменима при дальних охот-ничье-туристских походах. л

Засол дичи. Птицу ощипывают и потрошат, причем тщательно удаляют все сгустки крови. Ошпаривать, палить и обмывать тушку нельзя. Отрезают голову и лапки, уда­ляют дыхательное горло и зоб. Тушка сильно натирается внутри и снаружи солью и укладывается в бочонок, кото­рый не должен иметь посторонних запахов, а также течи. Дно бочонка покрывают солью, рядами возможно плотнее укладывают тушки и каждый ряд пересыпают солью (5—7 кг на 100 кг готовой к засолу дичи).

Через день или два, когда дичь несколько осядет, на нее кладут гнет (2—3 кг на каждые 10 кг дичи), а на чет­вертый—пятый день доверху заполняют бочонок засолен­ной птицей из другой посуды, забивают бочонок и засма­ливают его крышку. Наполненный бочонок хранят в про­хладном месте и один раз в 10—12 дней переворачивают с одного дна на другое.

Для придания лучшего вкуса заготовленной дичи к соли добавляется 2% селитры, толченый черный перец и, поже­ланию, ягоды можжевельника (1 г на 1 кг мяса), лавро­вый лист и немного (20 г на каждые 10 кг) сахарного песка.

Копчение дичи. Засоленные тушки выдерживают в заку­поренном бочонке 3—4 суток, затем прополаскивают в воде,

Сохранение убитой дичи

вялят 1—2 дня в тени на ветру, после чего подвешивают за шейки в коптильне.

Продолжительность горячего копчения зависит от тем­пературы в коптильной камере. Мелкие утки коптятся при­мерно 1,5—2 часа, крупные — 3,5—4 часа, гуси — 5 час. Обгорание коптящихся тушек не допускается.

Лучшим топливом для копчения служат сырая солома, ольховые дрова, можжевельник, хвойный лапник, опавший лист, гнилушки. Для получения большего количества дыма топливо смачивают водой или посыпают сырыми опилками.

При малом количестве дичи ее коптят в дымовой трубе или русской печи; удобно коптить птицу в вырытой на-от­косе и прикрытой бочкой яме (рис. 127). Для копчения больших партий дичи промысловики строят стационарную коптильню из дерева, кирпича и т. п.

Копченую еще горячую дичь очищают от копоти и в продолжение 1—2 дней дают ей остынуть в прохладном помещении, после чего укладывают рядами в ящики с чи­стой соломой.

Добавить комментарий

Метки: , , , , , , ,

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

Яндекс.Метрика
SQL - 91 | 0,202 сек. | 7.75 МБ