Сублимационная сушка грибов

Этот новый метод переработки пищевых продуктов ныне уже широко применяют в ряде стран.

При обычной сушке из продуктов влага удаляется путем перевода ее в парообразное состояние. При сублимационной сушке жидкость переводят в твердое состояние (лед), при образовании которого происходит интенсивное испарение.

Грибы, предназначенные для сублимационной сушки, вручную промывают в двух-трех водах, обрезают ножки, а затем бланшируют: мелкие плодовые тела — 3 мин, средние — 5, а крупные — 8 мин. После бланширования грибы охлаждают.

В вакуумных камерах сублимационных аппаратов происходит замораживание грибов при непрерывно понижающемся давлении, что способствует испарению. Во время самозамораживания из продукта удаляется 10-15 % влаги. На следующей фазе (сублимации) температура продукта повышается от максимально низкой до 1 °С. При этом из грибов удаляется более 50 % влаги.

В третьей фазе (при дальнейшем повышении температуры) осуществляется обычная сушка грибов в среднем вакууме, и при этом влажность продукта понижается до 2 %.

Ввиду высокой гигроскопичности грибы, обезвоженные методом сублимационной сушки, следует хранить в герметичной упаковке. При доступе кислорода переработанные таким способом грибы можно хранить 8 месяцев. В случае замены воздуха азотом срок хранения удваивается.

Следует отметить, что этот способ переработки грибного сырья возможен только на крупных заготовительных предприятиях.

Похожие статьи по выживанию:

612
Метки: , , , , ,

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

SQL - 24 | 0,288 сек. | 10.59 МБ