Гриб, любящий холод

Гриб, любящий холод

Отзвучало многоголосьем бабье лето с кричащими стаями сбирающейся на пролет к югам разномастной птичьей мелкотни, отцвело желто-багряной листвой, как пришедшие ночные заморозки минусовые, враз поменяли пейзажи округи. «Оскелетиваться» стали древа и кусты лиственные, зарыжели травы на луговинах, и нечасто встретишь на них еще не потерявшую цвет лекарственную ромашку…

А душа моя с телесным подспорьем уж движется к ближней от дачи лесопосадке. Невелико то насаждение, каких-то полтора километра по длинке от дороги к пруду да в пять рядов посаженных вперемешку с белой акацией пирамидальных тополей. Но древесное то пространство, размежающее поля и хранящее их от суховеев и бесснежья, привлекает меня по поздней осени особо. За грибами предзимними стопы свои туда направляю. На рядовки и вешенки пришла самая что ни на есть добычливая для ценителя тихой охоты пора.

…Люблю наедине общаться с природой, всматриваться и вслушиваться в ее таинства, пытаться как-то осознать их и применить к человеческому бытию, но вот грибосбор всегда провожу не в одиночестве. Потому что цель главная моя — гриб отыскать, а уж срезкой и отправкой в лукошко его пусть занимается спутник по промыслу. Таким уж и является на протяжении тридцати со многими годами моя сподвижница — женушка.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Из тени в свет перелетая

Дневными привидениями мира насекомых можно было бы назвать бабочек из семейства нимфалид — перламутровок. Эта метафора особенно верна для крупных видов, как правило, обитающих в разреженных лесах, парках, садах.

Из тени в свет перелетая

Один из таких видов — перламутровка пандора. Сильная и быстрая, с окраской, очень подходящей к местам обитания, где множество солнечных пятен под кронами деревьев, эта бабочка, как летучая мышь, чуть мелькнув на освещенном пространстве, растворяется в воздухе. Но этой перламутровке не чужды просторы, наполненные солнечным светом и ароматом трав.

Вот тут-то, увидев пандору, пьющую нектар на каком-нибудь соцветии, поражаешься изысканному бархатному рисунку верхних плоскостей и экзотической расцветке нижней стороны крыльев. Спутать эту бабочку с родственными видами ну никак нельзя! По размеру она уступает только перламутровке большой.

Размах охристо-коричневых с зеленоватым отливом крыльев, украшенных черными точками, черточками и пятнами, у пандоры достигает 55 миллиметров. Ее ближайшую родственницу, большую перламутровку, в Центральной Европе величают королевской мантией. И не зря: внутренняя сторона зеленовато-сиреневых задних крыльев этой бабочки украшена радужными зеленовато-желтыми полосками лент.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Блюда из глухаря

Это ценная и почетная добыча охотника. Наиболее популярна весенняя охота на глухарей-петухов на току. Охота на них лимитирована.

Блюда из глухаря

Мясо глухаря достаточно плотное, темного цвета, но сочное и вкусное. Вкус глухариного мяса улучшается, если неочищенного, непотрошеного глухаря подвесить за голову и выдержать в прохладном месте 2–3 суток. В старинных книгах описано, что глухарь готов для приготовления, когда у подвешенной птицы оторвется под тяжестью тушки голова.

Тушку глухаря, которая хранилась в мороженом виде, желательно мариновать. Мясо глухаря обычно имеет горьковатый привкус хвои, его можно ослабить, добавив в жаровню красного сухого вина. Мясо рекомендуется шпиговать свиным салом.

В домашних условиях глухаря жарят целиком в духовом шкафу. В походных условиях тушат. Так как мясо глухаря тверже мяса других птиц, его надо вымочить в легком уксусе с кореньями и специями от 10 часов до 2–3 суток, положив их грудками вниз. Старый глухарь жарится около 3, а молодой — около 1,5 часов.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Паштет из дичи

Наверное, у многих жен охотников есть проблема: куда деть кровью и потом добытое…, т.е. мясо птиц? Конечно, можно запечь в фольге с бекончиком, пожарить на огне на природе, приготовить котлетки и т.п. Но вот осмелюсь предложить один из любимейших вариантов нашей семьи.

Паштет из дичи

Берем из морозилки птиц : куропатки, вальдшнепы, дупеля, фазаны, тетерева и даже коростелей – в зависимости от региона охоты и меткости охотников. Можно монокультурно, то есть например из одних куриных, можно смешать мясо разных.
Размораживаем, но не полностью, лучше если мясо будет чуть подмороженное, так будет проще. Просим мужа срезать с костей всю мякоть.
На остатках костей можно сварить прекрасный бульон. А можно понемножку добавлять его в сухой корм собакам. Им будет вкусно!!! Пробовали…
Так вот, перед нам мисочка срезанного мяса.

Паштет из дичи

К нему: лук репчатый 3-4 головки, морковь (тоже 3-4 шт.).

Паштет из дичи

В зависимости от количества мяса.
Плюс болгарский перец 2-3 шт. (цвет не важен) и еще очень хорошо работает зелень, любая: петрушка, укроп, но я использую кинзу. На мой взгляд, она очень славно сочетается с мясом птицы. Делает блюдо более ароматным и вкусным.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Заяц тушёный с луком и вяленными помидорами

И снова простой рецепт из зайчатины. Бытует мнение, что испортить блюдо из зайца достаточно сложно. И это действительно так! В отличие от жесткого весеннего глухаря, старого сохатого, или гонного секача, для приготовления зайца не требуется особого умения и изрядного упорства.

Заяц тушёный с луком и вяленными помидорами

Итак, берём свежедобытого зайца, или вынимаем из морозильника застреленного ранее. Не важно.

Заяц тушёный с луком и вяленными помидорами

Тушку режем на порционные куски и замачиваем в воде на сутки. Можно добавить 3-4 ложки уксуса. Воду регулярно меняем, пока она не станет прозрачной

Заяц тушёный с луком и вяленными помидорами

Солим, перчим по вкусу, обмазываем мясо в майонезе. На это раз, по настоянию родных, добавили немного базилика.

Заяц тушёный с луком и вяленными помидорами

Заяц тушёный с луком и вяленными помидорами

Как обычно обжариваем на подсолнечном масле на быстром огне до румяной корочки.

Заяц тушёный с луком и вяленными помидорами

Заяц тушёный с луком и вяленными помидорами

Заяц тушёный с луком и вяленными помидорами

На дно казана или кастрюли, наливаем 50 грамм растительного масла, обжариваем на нём крупно порезанный полукольцами лук, немного вяленных помидор (это не обязательно, можно и обычных, а можно и вообще без помидоров)

Заяц тушёный с луком и вяленными помидорами

Через 5-7 минут, укладываем сверху зайца, добавляем воды так, чтобы она закрыла мясо наполовину.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Утка с яблоками и мёдом

На этот раз я решил немного отступить от привычного, проверенного годами рецепта готовки дикой утки с яблоками. Захотелось немного поэкспериментировать, добавить новых ингредиентов. И кажется, получилось неплохо.

Берём утку, или гуся. Если Вы добыли гуся, то отличие в рецепте будет только во времени тушения, которое нужно будет увеличить. Я же сегодня буду готовить весенних селезней.

Утка с яблоками и мёдом

Почти всё, что нам понадобятся, есть на фотографии ниже. Забыл добавить к сему натюрморту я только чеснок.

Утка с яблоками и мёдом

Начинаем всё как обычно по классическому рецепту. Рубим птицу на порционные куски, режем яблоки как показано на картинке. Мясо можно посолить и поперчить по вкусу прямо сейчас или позже при обжарке. Кто как любит.

Утка с яблоками и мёдом

Обжариваем куски на небольшом количестве растительном масле на быстром огне. Минут 5-7 до образования румяной корочки.

Утка с яблоками и мёдом

Утка с яблоками и мёдом

Утка с яблоками и мёдом

И тут мы отступаем немного в сторону от традиционного рецепта. Берём лук и чеснок. Нарезаем лук полукольцами, чеснок режем не очень мелко. Обжариваем всё это на растительном масле до состояния, когда лук станет прозрачный. Здесь важно не пережарить его золотистого цвета.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Вальдшнепы в горшочках

Вчера я опробовал несложный и очень вкусный рецепт из вальдшнепов.По нему можно с одинаковым успехом приготовить птиц добытых что весной, что осенью. Большой разницы не будет. Итак, приступим.

Вальдшнепы в горшочках

Берём лесных куликов из расчёта ¾ птицы на один горшочек.

Вальдшнепы в горшочках

Вальдшнепы в горшочках

Нет, нет, курцхаара мы сегодня готовить не будем. От на этой картинке просто для красоты :)

Опаливаем птиц, потрошим и разрезаем тушки на 4 части. Солим, перчим по вкусу.

Вальдшнепы в горшочках

Обжариваем на быстром огне в растительном масле до образования румяной корочки.

Вальдшнепы в горшочках

Вальдшнепы в горшочках

Пока откладываем поджаренное мясо в сторону.

Вальдшнепы в горшочках

Шинкуем лук полукольцам из расчёта одна большая луковица на четыре птицы. Режем бекон. Тоже мелко.

Вальдшнепы в горшочках

Вальдшнепы в горшочках

Жарим бекон на сильном огне, но не слишком долго. Он должен только подрумяниться, но не стать жёстким.

Вальдшнепы в горшочках

Вальдшнепы в горшочках

Добавляем к бекону лук и обжариваем его до золотистого цвета.

Вальдшнепы в горшочках

Вальдшнепы в горшочках

Ну теперь все ингредиенты готовы. Укладываем их в горшочки. Сначала слой лука с беконом.

Вальдшнепы в горшочках

Затем вальдшнепов.

Вальдшнепы в горшочках

и снова лук с беконом.

Вальдшнепы в горшочках

Сверху пару столовых ложек сметаны. И ещё полстакана воды.

Продолжить чтение

Метки: , , , | Комментариев (0)

Блюда из косулятины

Поохотились? Пора и пообедать!

Блюда из косулятины

Сегодня в нашем охотничьем меню – блюда из мяса косули, которое во многих странах Востока считалось и считается деликатесом.

Учитывая свойства этого мяса – жестковатость и специфический привкус, будем соблюдать несколько правил кулинарной обработки.

Жесткость убираем предварительным вымачиванием и маринованием. Желательно в пряной смеси и вине, в течение 12 часов и более. Но если о-о-о-чень хочется кушать, то сокращаем время с помощью уксуса.

Сухость жареного мяса устраняем, нашпиговывая его свиным салом.

А «баранье» свойство косулятины – быстро застывающее на губах сало — нейтрализуем добавлением в жаркое овощей семейства пасленовых, которые способны поглощать лишний жир.

Разделка косули аналогична разделке баранины. Самыми нежными частями туши считаются седло и окорок, а вырезка косули – едва ли не самое изысканное блюдо из дичи.

ГУЛЯШ ОХОТНИЧИЙ

Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная часть.

Предварительно промытое, обработанное и промаринованное в специях (черный перец, соль, молотый тмин, тертый мускатный орех, имбирь) или вине мясо косули режется порционными кусочками, можно вместе с костями. Дальше берутся все овощи семейства паслeновых, какие есть под рукой: помидоры, баклажан, картофель. Еще нам пригодятся морковь, лук и соленый огурец. Точность соблюдения пропорций здесь не имеет значения.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Перипетии летней охоты

В Смоленской области охоту по перу (основную) предполагалось открыть 15 августа, а с подружейными собаками она была открыта 25 июля.

Перипетии летней охоты

В этот день мы с Анатолием и его курцхааром Реем посетили некоторые интересные (в предыдущие годы) места, но из-за сухости ничего интересного не нашли, даже коростель куда-то пропал, нашли одного, и тот обманул, шмыгнув из-под носа Рея сразу за куст.

На следующий день Анатолий вынужден был уехать и объявился только 12 августа, к моменту выдачи путевок на утку. За это время прошли наконец-то небольшие дожди, и вот мы с Толей рано утром на интересующем нас поле. Полное безветрие, но старательный Рей все же подводил нас в основном низом к четырем дупелям, и мы поочередно тормозили их полеты к удовольствию трудяги Рея, для которого найти битую дичь и подать ее хозяину — большая радость. А вот пятого автор этих строк не стал стрелять, так как было далековато, и дупель поднялся без стойки собаки, а когда она была «на ходу».

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Рысьтегаи от Авенировича

Страна превратилась в пожирателей съестных продуктов. Куда ни сунься, везде варят, жарят, парят. Рецепты в газетах, журналах, интернете, а уж на телевидении… Целые каналы отведены под французскую, итальянскую, японскую и прочие забугорные кухни.

Рысьтегаи от Авенировича

Различные ток-шоу с участием разных знаменитостей… А оборудование кухонь, а кухонная посуда! Закачаешься! Хоть бы одно шоу организовали на тему — «Как прожить пенсионеру на одну его пенсию». Да еще бы краштест провели с участием топ-менеджеров и депутатов. Простите, это я по-стариковски брюзжу.

Глядя на эту объедаловку-обжираловку, и я решил внести свою лепту в столь благородное дело. Смело могу утверждать, что я далеко не профессор кулинарных наук, но когда в прежние времена я приносил домой новость о том, что мама уезжает на три недели в Москву на перекомандировку (мы жили тогда в Казахстане), то вместо грустных лиц сыновей слышал радостный вопль: «Ура! Папа готовить будет!» Но это не констатация моих способностей, а просто иллюстрация пословицы: «Молодец среди овец…»

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Рябчик на первое и второе

Вот и наступила пора собирать камни, а именно написать о кулинарных достоинствах рябчика.

Рябчик на первое и второе

фото: Семина Михаила

Так уж случилось, что рябчик оказался самым многочисленным из моих охотничьих трофеев, а потому и желанным. Кстати, и по гастрономическим качествам он удивителен и превосходен. Отличаясь от прочей пернатой дичи светлым цветом мяса, он, единственный, обладает той неповторимой горчинкой, что, на мой вкус, относит его к деликатесам самого высокого разбора. Он среди пернатых, пожалуй, что земляника или брусника среди ягод. Они также пикантно горчат.

В России рябчик всегда был в цене. Знаменитая Елена Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам» приводит такую цену архангельскому рябцу – 40 копееек за штуку. Гиляровский, описывая торговлю в Охотном ряду, приводит иную – 1 рубль за пару рябчиков, которых доставляли возами из Сибири. Понятно: за морем телушка – полушка, да рубль перевоз. Особо почитались не стрелянные, а ловленные, полностью сохранившие товарный вид. Чтобы представить себе их относительную стоимость, достаточно сравнить по тем же источникам: фунт (400 г) осетрины или свежей семги – 30 –35 коп., фунт говядины 1 сорта – 17 коп., потрошеный гусь – 75 коп.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)
  • Стр. 1 из 2
  • 1
  • 2
  • >

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

SQL - 5 | 5,799 сек. | 10.21 МБ