Готовим лосиную губу

Доброго всем дня (вечера, утра, ночи)! Итак, прошёл Новый год. У всех, кто сподобился была дичь на столе. Я для друзей готовил тоже.

Готовим лосиную губу

И вот одно из блюд — ГУБА ЛОСЯ, друзья мои. Классика жанра.

Очищаем аккуратно и тщательно.В идеале — вострый нож иметь, заточенный под бритву.
А остатки уже опаливать.

Готовим лосиную губу

примерно так

Готовим лосиную губу

Готовим лосиную губу

А это специально для друзей, что терпеливо ждали блюдо

Готовим лосиную губу

Далее — морковка, чеснок, специи, соль — в конце рекомендую. Когда остынет.

Готовим лосиную губу

А друзья тем временем….

Готовим лосиную губу

Вот и на столе деликатессимус

Готовим лосиную губу

Все довольны. Всем понравилось!

Готовим лосиную губу

ПРОБУЙТЕ и вы! Не бойтесь!Это ОЧЕНЬ вкусно, друзья мои! С хренком или горчицей. Или просто так.

Валентин Белехов12 января 2014 в 15:01

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Перепелки-перепелочки

Вооружу-ка я вас рецептами, достойными будущих трофеев обильных, чтобы дичина королевская и на блюде таковой ощущалась. Чтобы труд ваш великий в поле бранном не сгинул безвестно на сковороде допотопной и не был употреблен буднично, а потому безрадостно. Слушайте меня, други мои, да на ус мотайте.

Перепелки-перепелочки

Работаем с перепелами.

Поначалу несколько общих советов, относящихся ко всем дальнейшим рецептам. Опаливать тушки перепелов следует бережно и нежно, уж во всяком случае, не на костре и не на газовой плите. Можно лишиться ценного жира, а то и поджечь кожицу. Лучше всего использовать для этого ватный тампон, смоченный спиртом. Смочил им часть тушки и поджег. Для всех блюд нам необходимо   связать выпотрошенные тушки таким образом, чтобы ножки и крылышки были плотно прижаты к тельцу. Для этого используется кулинарная нить, а на худой конец – обыкновенная суровая нитка (правда, не уверен, что молодые люди знают, что это такое).

Короче, нельзя перевязывать птицу материалами, содержащими полимеры (капрон, нейлон, лавсан и т.д.), так как они, во-первых, расплавятся, не выдержав температуры обработки, а во-вторых, выделяют при ней всяку «бяку». И последнее, все мои выкладки приводятся на четыре порции (8 пташек), следовательно, пересчет ингредиентов в большую или меньшую стороны остается за смельчаком, взявшимся за стряпню. Поехали!

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Блюда из вальдшнепа

Птица небольшая по размеру, масса тушки около 300 г. Вальдшнепов рекомендуется в основном жарить.

Блюда из вальдшнепа

ВАЛЬДШНЕП С ВИНОМ

В сотейнике разогреть масло, положить туда ощипанных, выпотрошенных и нашпигованных салом вальдшнепов. Обжарить со всех сторон, поливая соусом, в котором они жарятся. Готовую птицу залить стаканом красного сухого вина, затем вынуть из сотейника и разрезать на две части. Уложить на обжаренные в масле гренки, облить соусом и подать к столу.

ДИЧЬ С ПЕРЬЯМИ В ГЛИНЕ

Тушку птицы выпотрошить, не ощипывая перьев, внутрь положить немного масла или сала, посолить и зашить нитками или травинками. Облепить глиной и положить на горящие угли. Когда глина высохнет и начнет трескаться, мясо птицы готово к употреблению. Дичь вынимают из костра, остужают и разбивают глину. Вместе с глиной от тушки легко отделяются и перья. Затем тушку можно насадить на шомпол и поджарить на костре или же нарезать кусочками и приготовить как шашлык.

ЖАРКОЕ ИЗ ПТИЦЫ

 Предназначенную на жаркое птицу кладут в утятницу, сотейник или противень спинкой вниз. Если птица нежирная, ее предварительно смазывают растопленным говяжьим или свиным салом. В процессе приготовления через каждые 5–8 минут поливают выделившимся из нее соком и жиром. Чтобы образовалась румяная корочка, почти готовую птицу смазывают густой сметаной и снова ставят в духовку или русскую печь. Чтобы определить, готово ли жаркое, достаточно проколоть птицу вилкой до кости в самом толстом месте окорочка.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Обед из 3х «китов»

Готовить будем трёх наших лесных "китов". А именно лося, кабана и медведя.

Я намеренно не прикоснулся к косуле, дабы не травмировать психику наших охотников, практически лишённых этой дичи.

Итак, встречаем — блюдо номер раз!

Ножка молодого кабанчика в яблоках.

Для этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты

Обед из 3х «китов»

Из окорочка вынимаем кость. Она понадобится нам для соуса. Окорок натираем горчицей и перцем, шпигуем морковью. Запекаем в духовке один час. Затем укрываем и даём постоять в духовке до её остывания.
Яблоки обжариваем на сливочном масле с добавлением сахара. Процедура не сложная, но результат женская половина вашей компании оценит.
Готовим соус. Из кости готовим бульон. Для этого кость обжаривается в топлённом масле. Овощи мелко нарезаете и со специями добавляете к костям. К практически готовым овощам добавляются протёртые помидоры (готовы в магазине продаются, если не доверяете Пармалату, трите сами) и 200 гр. вина. Кости можно выкинуть. Увариваете соус до выпаривания алкоголя.. Солите, перчите, протираете (ну это если уж совсем выпендрится надо). Если получился жидким сгустите разведённым в воде крахмалом.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Куропатки тушёные в сметане

Итак, идём на охоту и добываем куропаток.

Для приготовления данного блюда я использовал белых куропаток, но серые конечно тоже подойдут.

Куропатки тушёные в сметане

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Куропатки тушёные в сметане

Режим птиц пополам, нашинковываем мелко лук с морковкой и режим маленькими кусочками сало.

Куропатки тушёные в сметане

Растапливаем на сильном огне сало со сливочным маслом.

Куропатки тушёные в сметане

И обжариваем минут 5-7 на нём куропаток:

Куропатки тушёные в сметане

Вот такие они симпатичные получаются:

Куропатки тушёные в сметане

Далее на сковородку, где обжаривалась птица вываливаем лук с морковью и обжариваем минут 5-7 перемешивая.

Куропатки тушёные в сметане

Потом высыпаем обжаренные овощи в скороварку или утятницу. Они будут служить «подушкой» для выложенной на них дичи, чтобы она не подгорела. Заливаем сверху птиц сметаной и расчёта один стакан на одну куропатку.

Куропатки тушёные в сметане

Тушим на медленном огне около часа:

Куропатки тушёные в сметане

И получаем вот такое блюдо:

Куропатки тушёные в сметане

Приятного аппетита и ни пуха на охоте!
 

Дмитрий Каширин3 сентября 2012 в 00:00

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Тушёные куропатки

В выходные, как правило, готовлю что-нибудь из дичи. С недавних пор научился пользоваться мультиваркой. Прибор интересный, с ним мне не страшно отправлять надолго жену на дачу с детьми или на отдых в теплые края.

Тушёные куропатки

Приноровился делать в ней и разную дичину. Причем, как мне кажется, гораздо проще и вкуснее, чем в духовом шкафу.

Итак, чуть подробнее об агрегате:

Пятилитровый объём емкости —  это очень хорошо, можно варить полноценные супы и борщи, готовить вторые блюда и выпечку на всю семью, а также одновременно готовить мясное (рыбное) блюдо и гарнир внутри чаши и на решётке для пароварки, жарить, обжаривать, поддерживать теплое состояние.

Возможность отсрочить приготовление блюда. То есть закладываешь продукты, выставляешь желаемое время готовности блюда, выбираешь нужную программу и всё, можно ложиться спать к завтраку будет горячая каша, или уходить на работу, а к ужину приготовится плов. Конечно, надо приноровиться к мультиварке. А когда освоите — можно запросто сготовить весьма приличное блюдо…

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Блюда из мяса кабана

1. Мясо кабана в основном используется для приготовления вторых блюд. Перед этим его необходимо длительно вымачивать или мариновать. Например, в 2 – 3-процентном уксусе.

Маринад можно приготовить следующим образом. К уксусу по вкусу добавить сахар, в небольших количествах пряности, лавровый лист, перец, корицу, гвоздику. Всю эту смесь пряностей вначале необходимо прокипятить, затем процедить и остудить.

Блюда из мяса кабана

2. Самые ценные части кабана – окорока, используют для посола, копчения, запекания и варки.

3. Мясо, содержащее мускулы, с крупными соединительными прослойками, необходимо долго варить в воде. Варить его надо начинать в холодной воде, которую довести до кипения. Тогда оно станет более рыхлым.

4. Для приготовления мяса куском, его следует погружать в кипящую воду и варить на медленном огне до готовности.

Котлеты из мяса кабана

Для приготовления фарша взять полкило мяса кабана (желательно окорок) и триста граммов молодой телятины, 2 луковицы, ломтики белого черствого хлеба (причем его количество по отношению к мясу должно быть не более 25%).

Продолжить чтение

Метки: , , , | Комментариев (0)

Блюда из рыбы по-еврейски

Блюда из рыбы по-еврейскиИллюстрация из архива редакции

К тому же, на то есть библейские указания – первыми апостолами Христа были рыбаки с моря Галилейского, что наводит на мысль о чрезвычайной важности рыбной продукции для местного населения.

Заливное

Очистить рыбу (судак, карп, щука), обрезать плавники, выпотрошить, промыть, отделить голову, удалить жабры и глаза, тушку разрезать на порционные куски. Рыбью чешую собрать, промыть, завязать туго в марлю. На дно кастрюли положить чешую в марле, голову и хвост рыбы, залить парой стаканов воды, поварить минут 20. Очистить и вымыть морковь, свеклу и лук, нарезать кружками и положить в кастрюлю. Уложить куски рыбы, посолить, добавить лавровый лист, несколько горошин перца, долить воды, варить около часа на небольшом огне. Готовую рыбу остудить, выложить порционные куски, голову и хвост на блюдо, придать вид целой рыбы, вокруг разложить свеклу и морковь, поставить в холодное место. Бульон процедить, залить им рыбу в два-три приема, поставить в холодильник до застывания.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Рыбного борщеца не желаете?

Жены рыбаков, что облюбовали плавневые острова в низовьях Днепра, поднаторели на приготовлении разных рыбных блюд

Рыбного борщеца не желаете?Фото автора

Среди рыбных блюд, пожалуй, самое почетное место занимает рыбный борщ. «Пусть идет дождь, наловим рыбы – будет борщ.» В приднепровских селах, где жили добычливые рыбаки, любителям борщевого варева не стоило волноваться за свои желудки. Их жены издавна умели из плавневого щедрого улова приготовить знатный во всех отношениях рыбный борщ.

Что сомина, что свинина – авторитетно утверждают жены днепровских рыбарей, приступая к приготовлению соминых борщей. Их часто варят на юшках из соминых голов (конечно, разделанных на части, так как есть головы, которые и в казан не влезут) и хвостов. За уши не оттянешь от таких борщей самых привередливых едоков. Классическим считается борщ с линями – своеобразного символа тихих плавневых водоемов. Сегодня, правда, эту рыбу почти не встретишь на рыбных базарах. Другое дело караси! Их обрабатывают, как обычно, солят, обваливают в муке или сухарях, обжаривают с обеих сторон и опускают в почти готовый борщ. Разливая его, кладут в каждую тарелку рыбу и посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа. Мелкие караси обжариваются целиком, крупные – нарезанные пополам. Особой пикантностью отличаются борщи, заправленные рыбой, жареной в…рыбе. Что это такое? Из свежепойманной и очищенной рыбы потроха вынимают не через разрезанное брюхо, а вместе с отрезанной головой. После этого подготовленную для жарки тушку, скажем, окуня нашпиговывают мелко порезанными кусочками филе крупной рыбы – сома или коропа. Нередко внутрь кладут печенку, икру. Одна «островная» рыбачка выдала мне рецепт, в котором икра внутри тушки смешивается со сваренным вкрутую яйцом и луком. Мне доводилось пробовать на плавневых островных хуторках борщи, в которых варились караси, тушки которых были начинены мелко порезанным сладким перцем, морковью, зеленью.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

РАКОВОЕ «ДРЕВКО» КАЗАЦКОЙ ПИКИ

Возле Семикаракорска, ожидая паром, чтобы переправиться через Дон, я решил прогуляться по берегу.

Еще издали заметил мальчишек, бродящих по мелководью.

Иногда они наклонялись и что-то нашаривали в тине, будто искали потерянное.

 

Когда юные рыбачки (без сомнения, это были именно они) подошли ближе, я заглянул в ведро, которое за взрослыми мальчишками носил пацаненок лет семи. На дне копошились десятка два раков.

– А мы их руками прямо в тине нашариваем. – объяснил мне белобрысый мальчуган. – Можете и Вы попробовать.

Я разделся, залез в воду и действительно изловчился выдрать из тины пару клещелапых существ, которых отдал мальчишкам. Через пару дней под Новочеркасском стал свидетелем того, как ребятня добывала раков из нор под рогозовыми корнями. Когда я достал фотоаппарат, один юный раколов, желая продемонстрировать свое бесстрашие и знание рачьей психологии, под хохот сверстников пристроил рака с громадными клешнями у себя на голове.

 Во время путешествия по Дону, который издавна славится раками, я интересовался разными способами их добычи. Чаще всего эту деликатесную живность ловят руками или обычными раколовками. Однако нередко применяют и весьма хитроумные самодельные орудия. Возле станицы Кочетовской, в которой сохранился единственный на всю округу старый казацкий храм, ребята показали мне «обычайку» – плетеную из проволоки корзину без дна. Паренек бродил по мелководью, периодически накрывая впереди себя участки илистого дна. Резко опустив корзину в воду, он тут же принимался шарить внутри рукой. При мне таким способом рыбачок добыл трех небольших раков.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Не хлебом единым, но и им тоже!

Гвоздем праздничного стола решено было сделать блюдо под названием «Уха из петуха»

Не хлебом единым, но и им тоже!Фото: Сергей Гуляев

«На мой взгляд, вкусно есть – это скорее обстановка, компания, весь антураж, а уж потом собственно пища» – так начинает Вадим Иванович Жибаровский одну
из своих книг, которая среди охотников разошлась мгновенно.

По многочисленным откликам, читается она «на одном дыхании». Книга сделана настолько мастерски, что до сих пор не могу ответить себе, о чем же собственно она – то ли об охоте, то ли о кулинарии, то ли культуре, то ли об истории. Все соединилось в ней воедино.

Сожалею, что очень мал был тираж труда, которого никогда ранее не было в истории русской охотничьей литературы. Стиль Вадима Ивановича можно сравнить разве что со стилем Вильяма Васильевича Похлебкина, но тот не писал об охотничьей кулинарии и был более академичен, а Вадиму Ивановичу удалось изложить не менее академические знания в виде простой беседы охотника и рыбака с братьями по страсти. Он не дает рецепты приготовления блюд, как это делает большинство авторов кулинарных книг, его рецепты как бы рождаются из самой охотничьей жизни. Читаешь и ловишь себя на мысли: «Да и я так смогу». И невольно становишься как бы соучастником кулинарного действа, и хочется самому пойти на какой-нибудь экспромт и удивить окружающих, как это делал Вадим Иванович.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

SQL - 9 | 0,741 сек. | 11.67 МБ