Готовим глухаря

Здравствуйте, друзья мои! Сегодня мы в очередной раз вспомним КЛАССИКУ. («А не замахнуться ли нам на…») Сегодня мы приготовим классическим рецептом глухаря.

Итак, берём глухаря

Готовим глухаря

Отсекаем, как, опять же, говаривал классик, всё лишнее

Готовим глухаря

Укладываем всё, кроме грудки, в большой чугун.
Заливаем водой.
НЕ СОЛИМ!!!
НЕ ПЕРЧИМ! Специй НЕ ЗАКЛАДЫВАЕМ!
Ставим в уже прогретую духовку на 2 часа при температуре 175 градусов

Готовим глухаря

Далее занимаемся грудками

Готовим глухаря

Их надо отбить. Качественно, но не « в салфетку»!

Готовим глухаря

И вторую так же

Готовим глухаря

Солим. Перчим. Засыпаем специями, сбрызгиваем ВСЕГО НЕСКОЛЬКО КАПЕЛЬ густым-прегустым бальзамическим уксусом (у меня дома всегда такой есть в бутылке с распылителем). Ставим в холодильник на 1 – 2 часа.
Друзья, специи – ваше личное дело. Только и только ваши предпочтения. Но я бы настоятельно рекомендовал бы не отказываться от базилика, шафрана и карри. Прошу! Нет, НАСТАИВАЮ : не переборщите специй! Не «давите» глухаря, не «душите» его вкус и оттенки. Не надо. Чуточку и хватит.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Харчо из кабана

Харчо из кабана сегодня актуально! Предупреждаю: не всё так просто в данном рецепте. Обычно я предпочитаю простоту, однако здесь я не представлен как сторонник «кратк.сестр.тал.»

Итак! Обжариваем мясо кабана НЕСИЛЬНО!!!
Харчо из кабана

Колем грейкие орехи. Очищаем. Мелко перетираем.
Харчо из кабана

На дно кастрюли выкладываем смесь из меленки «4 перца»
Харчо из кабана

Затем выкладываем обжаренного кабана на дно кастрюли
Харчо из кабана

Заливаем водой и ставим на огонь на 90…120 минут. Мясо лучше всего засыпать столько, чтобы вода была на 3 пальца выше мяса. Мяса не жалейте! Более наваристое харчо будет!

Обжариваем лук
Харчо из кабана

Подготовим смесь из петрушки, соли и хмелисунели. С солью не переборщите! Бывают готовые смеси сунели УЖЕ С СОЛЬЮ!
Харчо из кабана

Лишнее мясо убираем, оставляя примерно 1/3 (можно и половину) J кабана в кастрюле.

Вот она – наша первая закуска!!!
Харчо из кабана

Добавляем ТКЕМАЛИ (я добавил 3 ложки столовые). Засыпаем 2/3 «губастого» риса. Больше не надо !!! Рис разваривается!

Варим 15 минут. Добавляем кинзу! Стебли кинзы не выкидываем и добавляем тоже. И НЕ ЗАБУДЬТЕ КОРНИ ПЕТРУШКИ!!! Это очень важно!
Продолжить чтение

Метки: , , , | Комментариев (0)

Щи богатые с мясом весеннего селезня

Сегодня будем готовить настоящие щи из квашенной капусты. Поскольку на Руси мясо в щах присутствовала не каждый день – то мясные щи обычно назывались богатыми.

По случаю завершения весеннего охотничьего сезона говяжью грудинку смело заменим на селезня. Будет только лучше!

Щи богатые с мясом весеннего селезня

Итак, нам понадобится грамм 800 квашенной капусты, пара-тройка морковок, две луковицы, корень петрушки и в идеале несколько репок. Я найти их не смог, так что обошёлся без них… Ах, да… Что бы совсем соответствовать названию «щи богатые» возьмём ещё белых грибов. Сушённых естественно.

Начнём с приготовления приварка к будущим щам. К капусте добавляем нарезанный лук и морковь (если есть репа – то и репу), закладываем в чугунок, кладём сверху шматочек топленого масла, добавляем пол стакана воды и отправляем в духовку на часа два при температуре в 120-140 градусов.

Щи богатые с мясом весеннего селезня

Тем временем варим тушку нашего селезня с добавлением целой луковицы, моркови и кореньев на медленном огне те же пару часиков, что и готовится капуста.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Раз окрошка, два окрошка…

Лето. Жара. Сушь. Духота. Тело кажется квелым, разжиженным куском биомассы. Аппетит исчез. Всё сытное, горячее, мясное неприятно даже в мыслях. Хочется только одного — хоть немного окунуться в прохладу и свежесть, наполнить этим рот, горло, желудок. Нырнуть в реку, глотнуть минералки или квасу из морозилки, похлебать ледяной окрошечки.

Раз окрошка, два окрошка...

Фото Nikkolo/WIKIMEDIA.ORG

А окрошек этих на свете столько, что и не сосчитать! Русская классика — накрошить огурцов, редиски (или репки!), укропа, петрушки, крутых яичек, вареной молодой картошки, зеленого лука, залить все кваском, положить непременно сметанку и вкусно посолить.

Но лично я в детстве очень долго окрошку с квасом есть не мог, потому что первой попробовал окрошку-свекольник или холодный борщ, как это называют на Украине и в Белоруссии. Все то же самое, только вместо кваса холодный отвар из молодой свеколки прямо с грядки. Мама готовила это лакомство, используя урожай с нашего костромского огородика — мы тогда в Костроме жили. А позже, уже в Волжском, я впервые попробовал окрошку на квасе и… Не понравилось! Потом выяснилось, что в тот мой первый раз окрошку сделали на обычном питьевом квасе из уличной бочки, а он сладкий. Вот и не получилось. Значительно позже, уже студентом в Москве, я распробовал в институтской столовой окрошку на настоящем окрошечном квасе, оценил ее и полюбил.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Ягодка красна — уха сладка!

Ягодка красна — уха сладка!

Однажды, вознамерившись приготовить из рыбного улова консервы, я озадачился отсутствием томата, который я обычно добавляю в это блюдо. И вдруг взгляд упал на банку брусники, которую собрал накануне. Я тут же растолок несколько горстей в ступке.

Получилась ярко-красная паста кисловатого вкуса. Возможно, подумал я, она заменит мне томат. Я так и сделал. Пережарил лук с морковкой и перед тем как перемешать эту смесь с обработанными рыбными тушками (среди них были ротаны, окуни, плотва), добавил туда брусничной пасты. Пришлось, правда, чтобы уменьшить кислинку, подсластить ее. Консервы получились на славу. Утверждают, что бруснику хорошо потреблять с мясом (с той же дичью, добытой на охоте). Оказалось, что и с рыбой эта ягода сочетается.

Ни в чем так не проявляет себя изощренный ум человека, как в творении новых блюд из добытого на рыбалке, охоте, во время собирательства грибов, ягод. Тут даже целая философия присутствует: не сочетаемое, оказывается, легко сочетается, только нужно знать как это сделать, в какой последовательности и комбинации. Очень показателен в этом отношении украинский борщ, в который «для кислоты» (сам был свидетелем) добавляют даже зеленые абрикосы или яблоки.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Многие охотники жалуются, что тетерева сложно хорошо приготовить. Получается он часто жёсткий, со специфичным тетеревиным запахом, который многим не нравится. Однако есть несколько рецептов, позволяющие с этим справиться.

Один из них я и представляю Вашему вниманию.

Для нашего блюда нам потребуется 2 тушки тетерева, пара луковиц, лесные грибы (я брал белые и подосиновики).

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Птицу разделываем на порционные куски, обсушиваем бумажным полотенцем, солим и перчим. Лук нарезаем полукольцами (или мельче – кому как нравится).

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Грибы режем достаточно крупными кусочками. Отвариваем грибы в подсоленой воде минут 5-7 после закипания. Получившийся грибной отвар не выливаем – в нем мы потом будем тушить дичь.
В сотейнике растапливаем свиное сало.

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Добавляем сливочное масло и обжариваем куски птицы до румяной корочки.

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

К тетереву добавляем нарезанный лук и отваренные грибы.

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Всё это перемешиваем.

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Заливаем грибным отваром и ставим тушиться на медленный огонь. Имейте в виду, что нам еще предстоит добавить еще сметанный соус, поэтому куски дичи не должны быть полностью закрыты отваром.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Выращивание щенков, содержание и кормление лаек

Выращивание щенков, содержание и кормление лаек

Лайка – одна из самых доступных пород охотничьих собак. Однако, чтобы обзавестись отличным помощником для охоты, недостаточно лишь купить щенка и ждать, когда он вырастет. Каждая минута жизни собаки требует пристального внимания ее хозяина. И в этой статье мы бы хотели рассказать о таких важных моментах для хозяина лайки, как правила воспитания щенков и кормления собаки.

Уход за щенками

Совсем маленькие щенки, которые еще питаются от молока мамы,
в человеческой руке практически не нуждаются. Роль хозяина сводится к досмотру
суки, чтобы она хорошо питалась, не имела проблем со здоровьем, ну и
присматривать за периодичностью кормления. Но не всегда все так гладко,
особенно если щенков много, а молока у сучки мало, вот тогда без ручного
вскармливания не обойтись. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Сыр из дичи

Подготовленную дичь обжаривают, отделяют мякоть и пропускают через мясорубку с частой решеткой два раза. В фарш добавляют белый соус, тертый сыр и все хорошо перемешивают. Затем добавляют размягченное сливочное масло, бульон и взбивают фарш до получения пышной однородной массы. Массу протирают через сито, добавляют вино типа мадера, соль, перец и тертый мускатный орех. Подают сыр в формочках или корзиночках из теста. Кроме того, этот сыр можно использовать для приготовления бутербродов к завтраку.


На 100 г сыра: мякоть дичи 40 г, сыр 30 г, масло сливочное 20 г, вино мадера 1 ч. л., соль, перец, мускатный орех по вкусу. Для куриного соуса: бульон 1 ст. л., мука 1 ч. л., масло сливочное 1 ст. л. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Тетерка, рябчик, куропатка по-охотничьи

Дичь 1 шт., майонез 100 г, жир 50 г, лук репчатый 160 г, томат-пюре 50 г, горчица 10 г, чеснок 20 г, сметана 100 г, вода 1 л, уксус 10 г, лавровый лист 2 шт., перец горошком 6 шт., соль и перец молотый по вкусу.

Дичь обрабатывают и погружают в маринад на 5—6 ч, а затем разрубают на порционные куски, солят, перчат, каждый кусочек обмазывают майонезом или сметаной с горчицей и обжаривают с репчатым луком на разогретой с жиром сковороде, добавляют томат-пюре, немного горчицы и вновь хорошо прожаривают.

Обжаренную дичь в кастрюле заливают бульоном, добавляют рубленый чеснок и сметану, доводят до готовности. Подают к столу со сложным гарниром с маринованными фруктами.

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Рекомендации по правильному кормлению собак

Рекомендации по правильному кормлению собак

Здоровье животных зависит от питания, и здесь важную роль имеет здоровая микрофлора кишечника и состояние желудочно-кишечного тракта. Если в рационе питания у собаки есть сухой корм, в котором содержится 40-50% сладкого картофеля, злаков, кукурузы или каши, то не может быть нормальной и здоровой микрофлоры кишечника у животного. При таком натуральном питании у собак возможны расстройства пищеварения, которые будут указывать на то, что собака заболела. Рекомендации по правильному кормлению собак, узнаем из этой статьи.

Рекомендации по кормлению собак
Мясо в рационе

В рационе собаки в качестве мяса должна быть нежирная говядина. Нежелательно давать высококачественное мясо, допускается кормить собак всех возрастов крольчатиной, кониной, бараниной. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Рецепты вторых блюд из кролика

Рецепты вторых блюд из кролика

Крольчатина вкусна в любом виде. Это мясо можно жарить, тушить, варить, запекать. Нежирное мясо кролика вкусное как горячее, так и холодное. Рассмотрим рецепты вторых блюд из кролика, на гарнир которых можно подавать рассыпчатые или вязкие каши, в любом виде картофель – отварной, пюре, жареный и конечно же овощи в виде салата свежие и тушеные.

Рецепты вторых блюд из мяса кролика

Отварной кролик

Данное блюдо из кролика можно подавать к столу горячим и холодным.
Расчет на 1 порцию: нужно взять 150 г мяса, также 25 г лука репчатого, 50 г зеленого горошка, 150-200 г моркови, 20 г масла сливочного, соль брать по вкусу.
Тушка кролика тщательно промывается, рубится на порционные куски и помещается в горячую немного подсоленную воду так, чтобы вода немного покрывала мясо. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)
  • Стр. 1 из 2
  • 1
  • 2
  • >

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

SQL - 9 | 0,887 сек. | 11.56 МБ