Уха заморская

Уха заморская

Фото Ильи Антонюка

Об ухе народ создал немало поговорок и пословиц:

Без мелюзги хорошей юшки не бывает.

Была бы рыба, а уха будет.

Была бы уда – будет и уха.

Вилкой, что удой, а ложкой, что неводом.

Говори об ухе, когда рыба в руке.

Не вари ухи, не поймав рыбы.

Не велик сижок, да хороши уха и пирожок.

Не дорога уха на обед, а дорог привет.

Рыба мелка, да уха сладка.

Рыбачил до вечера, а уху делать не из чего.

Хорош ёрш в ухе, лещ – в пироге.

В отличие от наших, рецепты ухи зарубежных стран более сложные, в них присутствуют самые неожиданные составляющие. Часто приготовленное блюдо в нашем представлении и ухой считать нельзя, но это местные традиции, сложившиеся на протяжении веков кулинарной практики.

Например, венгерская юшка, или паприкаш (в других районах страны ее называют «халасле») делается из разных живых рыб (карпа, сома, стерляди, судака) на открытом воздухе на костре. Рыбу промывают и чистят, затем на затылке у нее делают надрез и дают стечь крови в котел. Дальше еще большая разница, чем у нас. На дно котла кладут мелкую рыбешку (карася и других), потом слой карпа, на него сома или куски щуки, а наверх – самую вкусную – стерлядь или судака. Между слоями рыбы располагают кусочки лука, но в небольшом количестве. Его излишек, считают венгры, делают уху сладкой и причиняет неприятную изжогу. Получившийся «бутерброд» заливают водой. Как только уха забурлит, ее солят и перчат. Варка длится час на медленном огне, пока наверху не образуется пенка.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Туристу на заметку: Организация питания в походе

Организация питания в походе Хлеб стоит брать максимум на 2-3 денька — он тяжел и стремительно черствеет, крошится. Из макаронных изделий лучше взять рожки либо тонкие макароны. Сыр лучше брать жестких видов либо колбасный — он сохраняется подольше. Так как сливочное масло нельзя хранить летом более 2-3 суток, то лучше брать с собой топленое. Сахар удобнее иметь кусковой.

Если в пути не собираетесь брать свежайшие овощи и фрукты, в долгое путешествие возьмите и витаминные препараты. Насушенные ломтиками сухари нельзя помещать в мешок "много" — они в ранце поломаются и искрошатся. Их укладывают плотно друг к другу, заворачивают в кальку и помещают в старенькый (но незапятнанный!) капроновый чулок.

На нем меж пачками делают узелки. Выходит гирлянда, от которой просто отрезать порцию сухарей, не распечатывая остальное.
Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Уха рыбацкая

Уха рыбацкая

Уха рыбацкая: Делим улов на две части: в одной — большая рыба, в другой — маленькая. Мелочь (ершей, окуньков) варим выпотрошенными, но не очищенными, на слабом огне около часа. Чешуя дает ухе навар и вкус. Потом процеживаем отвар через марлю и сразу осветляем, опустив в него белок свежайшего куриного яичка.

Уха рыбацкая: Когда бульон отстоится, сливаем его и опускаем в него кусочки большой рыбы (вымытой и чистой), нарезанную на части луковку, мелко искрошенную дольку чеснока, малость крупно нарезанной картошки, перец, соль. Доливаем незначительно кипяточка и варим на слабом огне 20-25 минут. В конце варки кладем три лавровых листа. Варим уху закрытой и не даем сбегать через край. Сняв с огня, кладем ломтик лимона либо укроп.
Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Уха любительская

Уха любительская

Уха любительская: Берут живых ершей в таком количестве, чтоб они занимали место в котелке на третья часть его объема. Рыбу моют, позже вынимают из воды и оставляют на воздухе до того времени, пока не уснет. Позже ее опять кладут в котелок, добавляют репчатый лук, лавровый лист и перец горошком. Наливают воды практически полный котелок и вешают его над огромным огнем. Когда вода закипит, ее солят и кладут кусочки большой рыбы и несколько листочков щавеля либо незначительно лимона. Дают ухе еще прокипеть. Ерши разварятся, но зато уха будет очень смачной.

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Туристу на заметку: Хранение новых грибов

Хранение свежих грибов
Хранение новых грибов. 

1-ый метод: грибы жарят в масле до полной готовности. Позже выкладывают в топленое сливочное масло в стеклянные банки, закрывают и в таком виде хранят в сухом холодном месте. 
2-ой метод: грибы погружают на 10 минут в кипящую подсоленную воду, потом вынимают, охлаждают и снова же в топленом сливочном масле хранят в сухом холодном месте. Грибы отлично также сохраняются и в засоленном виде. Для засолки идут белоснежные, подосиновики, маслята, рыжики, грузди, волнушки, чернушки, свинушки. Различают жаркий и прохладный методы засолки. При жарком методе грибы отваривают 15-25 мин в соленой воде, в которую кладут специи. Сваренные грибы вынимают из рассола и охлаждают. Уложив в посуду, заливают рассолом, покрывают незапятанной тканью и кладут гнет.
Продолжить чтение
Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Котлеты из шампиньонов (старинное русское блюдо)

Очищенные и вымытые грибы (800 г) мелко нарезают, кладут в сотейник с жиром и ставят тушить (выделившийся из грибов сок упаривают наполовину). Затем всыпают 3 ст. ложки манной крупы и варят 5-10 мин на слабом огне. Три большие луковицы нарезают мелкими кубиками, поджаривают на растительном масле и добавляют к грибам. Соль и перец кладут по вкусу. Полученную массу в горячем виде разделывают на котлеты, панируют в сухарях и жарят на сковороде до образования румяной корочки, после чего на 5-10 мин ставят в духовой шкаф. На стол котлеты подают в сметанном соусе (к приготовленному белому соусу добавляют сметану и прогревают 2-3 мин на слабом огне).

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Рыбно-грибная запеканка (финское блюдо)

Рыбное филе натирают лимоном, солят и кладут в смазанную маслом жаростойкую форму. Очищенные грибы с небольшим количеством лука обжаривают в масле и перчат. На филе слоями кладут нарезанные ломтиками помидоры, грибы и мелко нарезанную петрушку, добавляют воду и сметану. Запеканку тушат в духовке при температуре 200 °С, перед подачей на стол посыпают тертым сыром.

0,5 кг рыбного филе, 1 кг лисичек или других мелких грибов, 3 помидора, 1 луковица, сливочное масло, перец, лимон, петрушка, сыр.

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Толстая курица

В качестве судьи-эксперта мне с товарищами не раз приходилось присуждать премии конкурса на лучшего грибника таким сборщикам, которые находили своеобразные творения природы. Бывали грибы, как кораллы, оленьи панты, лосиные рога, петушиные гребешки, кусты, языки, кочаны. Главное, никаких привычных шляпок! И вот такое диво-дивное, понятно, ставит в тупик сборщика: что с ним делать! Брать ли? А может быть, это ядовитый гриб?

В Мещерском лесничестве (за Подольском) всеобщее восхищение вызвал гриб-куст. Цвет гриба не отличишь от собранного букета ягод калины и рябины: с виду он «красная борода», издает приятный запах сырого ореха. По вкусу гриб, как сморчок. В литературе его называют «грибное счастье».

Этих коралловых грибов в наших лесах около 50 видов и среди них нет ядовитых. Несъедобны из них лишь имеющие голубоватую и фиолетовую окраску. Смело кладите в корзину красные, желтые, белые грибы-кораллы. Это очень вкусный гриб, под названием «толстая курица», «козлиная борода». Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Типы костров

В безлесых — степных, горных и покрытых тундрой местностях, где трудно с топливом и где его приходится экономить — для приготовления пищи целесообразно устройство очага, который обычно складывают из камней, дерна и других подручных материалов.

При изготовлении очага из камней и пластов дерна проход между его выступами, в который закладывается топливо, должен быть шире с наветренной стороны и уже с подветренной — от этого улучшается тяга. Для устройства очага в земле надо выкопать траншейку длиной 1—2 м и глубиной 0,2 м. Продольная ось такой траншейки должна быть направлена по ветру.

Дрова всегда нужно держать в сухом месте. В средней полосе их хорошо накрыть большими кусками коры, а в тропиках — листьями пальмы. Сырые дрова рекомендуется сложить вокруг костра, чтобы они быстрее просохли. Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Типы убежищ

При отсутствии палатки в лесу можно достаточно быстро сделать навес для ночлега типа балаган.

Перед костром вбивают два кола с развилками, на них кладут третий и к нему прислоняют наклонно (под углом 45°) несколько жердей.

На эти стропила кладется кровля, тип которой зависит от природной зоны, в которой убежище строится. В тайге это листовая береста, кора лиственницы или ели (последняя хуже), а в тропиках — листья пальмы и т. п. В тропиках вместо жердей целесообразно использовать бамбук.

Чтобы содрать кору с дерева, сделайте на нем глубокие вертикальные надрезы через кору до древесины на расстоянии 0,5 м один от другого (имеются в виду деревья достаточно толстые в диаметре), длиной 2 м и более. Сверху и снизу эти полосы надрезаются крупными зубцами— по 10—20 см в поперечнике. Затем кора сдирается при помощи щепки или ножа. Надо иметь в виду, что кора легко сдирается с живых деревьев в первой половине лета. Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Разведение костра

Для костра предпочтительнее выбирать защищенное от ветра место, не ближе 5—б м от палаток, деревьев, кустарников, так, чтобы на них не летели искры. Над огнем не должно быть веток, а снизу — выступающих из земли корней. Никогда не разводите костер в хвойных молодняках, около хлебного поля, на слое сухой травы, хвои, мха. Пламя способно распространяться на них со скоростью ветра При устройстве костра на россыпях камней в лесу или на торфянике огонь уйдет в глубину, и даже от хорошо запитого костра спустя много часов способен вспыхнуть пожар. Желательно использовать старое кострище. Если его нет, на выбранном месте снимают дерн и кладут его в тень землей вверх.

Вблизи будущего костра в радиусе 0,5—1 м очистите землю от всего, что способно загореться от искр — сухой хвои, листьев.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)
  • Стр. 1 из 2
  • 1
  • 2
  • >

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

Яндекс.Метрика
SQL - 11 | 0,240 сек. | 7.08 МБ