Заготовки излишков мяса дичи, копчение кабанины, заморозка лосиной туши, вяление и копчение птицы, сроки хранения готового продукта.

Невозможно порой употребить в пищу в полевых условиях или сразу после возвращения с охоты все добытое мясо дичи. Излишки мяса дичи необходимо консервировать. Основными способами консервации мяса дичи являются копчение,соление и вяление.

Заготовки излишков мяса дичи, копчение кабанины, заморозка лосиной туши, вяление и копчение птицы, сроки хранения готового продукта.

Каждый из этих способов хорош по-своему. Для каждого вида мяса дичи предпочтительнее выбрать что-то одно. Так, например, птицу чаще коптят и вялят, мясо кабанов солят или коптят. Лосятину солят или просто замораживают.

крепостью 30 % с содержанием 0,5 % селитры и 0,5 % сахара. Этим рассолом окорок шприцуется из расчета 3–4 % к весу мяса дичи. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Соление, копчение и сушка мяса птицы, подготовка, устройство полевой коптильни, хранение готового продукта.

Для соления мяса птицы, она ощипывается сухой и ни в каком случае не ошпаривается и не опаливается. Через большой разрез вдоль брюшка птицы, она тщательнопотрошится. Одновременно удаляются сгустки крови. Обмывать птицу водой не следует. 

Соление, копчение и сушка мяса птицы, подготовка, устройство полевой коптильни, хранение готового продукта.

Затем у птицы отрезаются голова и лапки, и удаляются дыхательное горло и зоб. Во время работы необходимо отгонять мух, способных в очень короткое время испортить своими личинками совершенно свежее мясо. Далее очищенные тушки птицы обильно натираются снаружи и внутри солью.

Чтобы придать особый вкус и пикантность мясу птицы, следует к соли прибавлять 2 % селитры и немного толченогоперца. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Сохранение свежего мяса, замораживание, засолка, копчение в стационарных и временных коптильнях, вяление свежего мяса.

Для сохранения большого количества свежего мяса в морозный период его замораживают, развешиваяотрубы туши на несколько часов на открытом воздухе или в неотапливаемом помещении, и хранят при минусовой температуре. Следует избегать перемораживания мяса ниже минус 20 градусов, так как это снижает его качество. 

Сохранение свежего мяса, замораживание, засолка, копчение в стационарных и временных коптильнях, вяление свежего мяса.

В теплый или переходный период (слабые морозы, оттепель) мясо во избежание порчи засаливают. При отсутствии посуды (кадки, бочки, эмалированного бака) мясо засаливают сухим способом, дающим несколько худшее качество продукции — высокую соленость, жесткость. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Холодное копчение рыбы, подготовка к копчению, варианты и рецепты приготовления копченостей из рыбы.

Холодное копчение рыбы происходит при температуре 30–35 градусов и длится от суток до нескольких дней. Рыба в процессе обработки теряет значительную часть влаги и в большей степени консервируется дымом от тлеющего топлива, поэтому срок хранения готового продукта увеличивается до 3–4 месяцев. Чем дольше коптится рыба, тем дольше она будет храниться. 

Холодное копчение рыбы, подготовка к копчению, варианты и рецепты приготовления копченостей из рыбы.

Перед копчением из рыбы необходимо удалить кровь. Для этого ее следует замочить на 30 минут в концентрированном рассоле (250 г соли на 5 литров воды). Затем следуетпосол, вымачивание в течение 20–24 часов, промывание и подсушивание. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Холодное копчение птицы, подготовка, варианты и рецепты приготовления копченостей из птицы.

Для этого способа копчения необходимо подбирать здоровую, молодую и нежирную птицу. Сначала птицу следует разделать, сделав надрез вдоль грудной кости, а затем засолить. При подготовке птицы используют в основномсухой посол. Для этого на 10 кг подготовленных тушек взять 0,7–1 кг соли, 15–20 г сахара и молотый черный перец. 

Холодное копчение птицы, подготовка, варианты и рецепты приготовления копченостей из птицы.

Обычно продолжительность засаливания некрупной птицы составляет 3–4 суток, а крупной – до 6 суток. Готовность мяса к копчению определяется надавливанием на грудку птицы. Если мясо просолилось, в нем останется ямка. Посоленные тушки промывают водой,подпетливают за шею и подвешивают для просушивания в прохладном месте. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Холодное копчение сала, подготовка, варианты и рецепты приготовления копченостей из сала.

Холодное копчение сала осуществляется при соблюдении ряда условий, которые очень важны. В противном случае результат может оказаться не таким, как ожидалось. Во-первых, перед копчением сало обязательно нужно засаливать, чтобы оно не испортилось в процессе самого копчения. 

Холодное копчение сала, подготовка, варианты и рецепты приготовления копченостей из сала.

Во-вторых, начинать копчение сала нужно со слабого дыма самой низкой температуры и постепенно увеличивать плотность дыма и поднимать его температуру. Однако температура вкоптильне не должна быть высокой, иначе продукт начнет растапливаться.

для подсушивания на 1 сутки. Подготовленное сало коптить в течение 24 часов до желтовато-коричневого цвета. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Горячее копчение рыбы и морепродуктов, подготовка, варианты и рецепты приготовления копченостей из рыбы и морепродуктов.

Горячее копчение рыбы и морепродуктов не требует длительных приготовлений. Можно коптить практически все виды рыб, но наиболее вкусными получаются карповые : жерех, лещ, сазан, чехонь. Осетровые : севрюга, осетр, стерлядь. Тресковые : треска, пикша, налим. Лососевые : кета, горбуша, а также угорь, сиг, минога, сельдь, корюшка, палтус, салака, сом и другие. 

Горячее копчение рыбы и морепродуктов, подготовка, варианты и рецепты приготовления копченостей из рыбы и морепродуктов.

Просоленная рыба подвергается воздействию горячего дыма максимум 4 часа и в результате получается копченой и запеченной одновременно. В начале копчения для подсушивания и проваривания рыбы поддерживают довольно сильный огонь, но следят, чтобы рыба не пригорала. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Холодное копчение мяса, подготовка, варианты и рецепты приготовления копченостей из мяса.

Холодное копчение мяса, как видно из названия процесса, производится с помощью дыма при сравнительно невысокой температуре – 18–28 градусов. Термообработка при этом методе практически отсутствует, сырье нагревается мало. Консервирование, придание вкуса, цвета и аромата полностью зависит от количества и качества дыма. При таких условиях обработка продуктов занимает длительное время – от 2 суток и более. 

Холодное копчение мяса, подготовка, варианты и рецепты приготовления копченостей из мяса.

Желательно, чтобы копчение мяса было непрерывным – круглосуточным. Копчение мяса с перерывами затягивается на более долгий срок. Если для копчения подготовлены крупные куски или части туши, например окорока, то обработка холодным дымом может занять даже неделю. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Горячее копчение мяса, сала и птицы, подготовка, варианты и рецепты приготовления копченостей из мяса, сала и птицы.

Особенность процесса горячего копчение мяса, сала и птицы, это обязательная предварительная обработка продукта. Напомним основные моменты. 

Горячее копчение мяса, сала и птицы, подготовка, варианты и рецепты приготовления копченостей из мяса, сала и птицы.

Чтобы копчености из мяса, сала и птицы приобрели свой специфический вкус, нежную консистенцию и приятную соленость, необходима предварительнаязасолка. Для этого нужно выбрать способ обработки (сухой смесью илирассолом), концентрацию соли, время вымачивания, количествоспеций, которые можно добавить в рассол или соляную смесь. Следует определить время, за которое сырье достигнет нужной степени солености, а затем при необходимости вымочить его. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Порядок и общие правила безопасного копчения мяса, сала, рыбы и птицы, холодное и горячее копчение.

Начиная процесс копчения мяса, сала, рыбы и птицы, стоит заранее позаботиться о безопасности. Там, где есть огонь, всегда существует риск возникновения пожара. Поэтому перед началом работы следует подготовить на всякий случай несколько ведер с песком. Тушить огонь водой нельзя, так как под действием водяного пара можно получить тяжелые ожоги. 

Порядок и общие правила безопасного копчения мяса, сала, рыбы и птицы, холодное и горячее копчение.

Несколько простых правил, актуальных для копчения мяса, сала, рыбы и птицы и коптилен всевозможного типа, позволят вам без особых хлопот получить качественные деликатесы. А для начинающих коптильщиков эти подсказки будут действительно на вес золота. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Варианты и размер дров для коптилен при холодном и горячем копчении мяса, сала, рыбы и птицы, их влияние на вкус копченостей.

Для копчения мяса, сала, рыбы и птицы подходят далеко не все породы деревьев. Так например, использование сосновых дров и опилок придает продуктам специфический смолистый хвойный привкус, часто перебивая собственный вкус мяса, сала, рыбы и птицы. 

Варианты и размер дров для коптилен при холодном и горячем копчении мяса, сала, рыбы и птицы, их влияние на вкус копченостей.

От того, какая древесина используется для копчения мяса, сала, рыбы и птицы, зависит и качество копчения, и вкус деликатесов, и срок их хранения. Самым лучшим топливом считаются дрова и опилки деревьев твердых пород. Можно использовать как чуть сырые дрова – они больше дымят, так и совершенно сухие – они дают нужную температуру длительное время. Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)
  • Стр. 1 из 4
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • >

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

Яндекс.Метрика
SQL - 113 | 0,203 сек. | 7.87 МБ