Бастурма из лося

Было мясо и было желание превратить его в бастурму. Но был и страх. Страх испортить продукт. А может лучше котлеты??? Нет! Сказал, бастурма! Значит бастурма!

За основу взял рецепт Александра Посудина «Баструма из лося». Делал всё, как описано, с небольшими отступлениями.
Повторю все этапы приготовления, тем более есть картинки.
Берём ровные куски мяса, очищаем от сухожилий. Убедился, что куски лучше брать побольше.
То есть длинна – это уж как получится, а в толщину не менее пяти сантиметров должны быть куски. Готовый продукт усыхает почти в два раза. Поэтому чем толще будет кусок, тем приятнее его будет, есть и нарезать.
«Большому куску и рот радуется».
У меня самый большой кусок был, примерно сантиметров десять, а в результате сильно усох, и получилось то, что нужно. Короче, не нужно мельчить. Брусочки со сторонами по 8 см будут самое оно. Но, правда, не всегда можно накроить такие ровные куски.
Так. Ножичком поработали. Получилось чистое, красивое мясо. Поздравляю!

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Кабан тушёный

Итак, ингредиенты:
Кабан тушёный

Само мясо: жирные куски (отделён заранее калкан) + рёбрышки
Кабан тушёный
 

Кабан тушёный

Сало (жир) отделяем от мяса.
Кабан тушёный

На дно кастрюли выкладываем мы ТОНКИЕ куски. Немного надо их. Не толстые должны быть.
Лишь дно закройте.
Кабан тушёный

Солим. Перчим. Корешки всяко-разные насыпаем сверху.

Опосля чего выкладываем ЛУЧОК на сало сие.

И снова солим, перчим, корешками диковинными посыпаем

Кабан тушёный

Далее – на лук мясо кабана кладём мы аккуратно.

И вновь солим, перчим, «корешимся»

Кабан тушёный

Слои лука и мяса чередуем мы однако

Кабан тушёный

И так поступаем, покуда не наполним почти до верху кастрюлю мы свою. И сверху наливаем мы уксуса. Всего лишь пару ложек. Не надо фанатизма.
Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

12 дней Нового года прожить достойно

На новогоднем столе 2012-го обязательно должна быть только свежатинка: никаких консервов – готовим блюда из свежей рыбы, мяса, морепродуктов.

12 дней Нового года прожить достойно

С первого по тринадцатое
нашего января
Сами собой набираются
старые номера…
Сняли иллюминацию,
но не зажгли свечей.
С первого по тринадцатое
старых ищу друзей.
Словно двенадцать месяцев эти двенадцать дней. Наверно,
что-то сменится
в жизни твоей и моей
В эти двенадцать дней…

Каждый раз, когда звучит эта песня в лирическом исполнении Александра Абдулова, на душе становится тепло и пробуждается новогодне-рождественское настроение. При этом хочешь не хочешь, а рабочий настрой придет нескоро, и все из-за разницы в календарях (Григорианском и Юлианском) и продолжительности январских каникул.
А если к празднованиям 31декабря – 13 января добавить еще 22 января, когда, согласно восточному календарю, наступит год черного водяного Дракона, то начинаешь догадываться, почему некоторые товарищи присвоили январю прозвище «бухабрь».
Но, собственно, отдыхать можно по-разному, и «каждый выбирает для себя женщину, религию, дорогу, дьяволу служить или пророку…» Главное, несмотря на груз проблем и прожитых лет, настроиться на позитив и верить в положительные перемены в новом году. Нарядить елку, приготовить подарки, подумать о том, что приготовить из честно добытых в прошедшем году трофеев.
Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Cуп «ленивый», «похмеляторный»

Мясо лося или кабана отделяем. На костях остаются неплохие куски. Они то и пойдут в дело

Cуп «ленивый», «похмеляторный»

Cуп «ленивый», «похмеляторный»

Берём имбирь и специи

Cуп «ленивый», «похмеляторный»

Если брать имбирь натуральный, свежий – то его лучше бросать большим куском. Чтобы можно было его не «вылавливать» потом, поскольку он более острый и жгучий

Cуп «ленивый», «похмеляторный»

Cуп «ленивый», «похмеляторный»

корень петрушки ОБЯЗАТЕЛЕН!

луковку не чистим! (потом её выкинем)

Cуп «ленивый», «похмеляторный»

Всё бросаем в шестилитровую скороварку

Cуп «ленивый», «похмеляторный»

После закипания варим на медленном огне не менее часа!! Лучше – полтора

Cуп «ленивый», «похмеляторный»

убираем луковицу

Cуп «ленивый», «похмеляторный»

Обрати внимание на навар! :-)

Cуп «ленивый», «похмеляторный»

далее в тарелочку мясо

Cуп «ленивый», «похмеляторный»

его можно кушать, закусывая напитки, а вот бульончег!!!….

Cуп «ленивый», «похмеляторный»

Cуп «ленивый», «похмеляторный»

Cуп «ленивый», «похмеляторный»

Вот этот дивный бульончик с мяском на косточках… ОН И ЕСТЬ – главный похмелятор

Cуп «ленивый», «похмеляторный»

Сытный!

Cуп «ленивый», «похмеляторный»

Оттягивающий!! ВОЛШЕБНЫЙ!! :-)

Cуп «ленивый», «похмеляторный»

Приятного аппетита!

Валентин Белехов8 августа 2012 в 00:00

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Без хлеба куска — везде тоска

Снова выходные. На буднях удалось съездить на охоту, правда без результата, поэтому изменять традиции не стал, решил опять что-то приготовить на выходных из дичи и к дичи. Сегодня хотел бы поделиться с читателями вторым и последним устройством, помимо мультиварки, которое я освоил на кухне – это хлебопечка.

Без хлеба куска - везде тоска

Без соли, без хлеба — половина обеда. Фото: Сёмина Михаила

Использую ее с 2006 года. Уже стало привычкой выпекать себе хлеб в поездку на охоту. Привыкли и друзья, которые сразу понимают по запаху, где именно лежит у меня еда. Это единственный прибор, который постоянно используется в семье. Остальные, типа кухонного комбайна – только по случаю.
Хлебопечки продаются почти в любом крупном магазине, различных торговых марок. Если после прочитанного заинтересуетесь ей, купите без проблем.

Кратко про основные функции: выпекает пшеничный, ржаной, диетический и французский хлеб с различными добавками (изюмом, орехами) или без них, кексы и бисквиты, готовят джемы. Кроме основных функций, хлебопечка замешивает тесто для пиццы, лапши, пельменей.И много еще разных рецептов…

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Печенка по-охотничьи

Сразу же после удачной охоты на кабана, лося, косулю охотники готовят жареную печенку. Это быстрое, вкусное и питательное блюдо можно приготовить по-разному.

Печенка по-охотничьи

Из всех способов приготовления хочется порекомендовать три, наиболее интересных, на мой взгляд, рецепта.

Первый – Походный

Большие куски печени по 200–300 г насаживают на ошкуренные и заостренные в виде ромба палки-вертела длиной около 1 м. На кусках печени делают надрезы, которые посыпают солью. Палки втыкают у костра с наклоном – куски печени должны находиться на расстоянии 20–30 см от пламени костра с подветренной стороны, чтобы печень не охватывалась дымом. Палки несколько раз поворачивают. Чтобы ускорить приготовление, можно срезать верхние прожарившиеся слои.

Второй – Быстрый

Печень нарезают кусочками не толще 1,5–2 см. Их укладывают на горячую сковородку, смазанную сливочным маслом. Жарят 3–4 мин, затем переворачивают. Печень таким способом жарится не более 8–10 минут Солят печень в самом конце приготовления. Отдельно в большом количестве жира обжаривают репчатый лук до светло-коричневого цвета и посыпают им готовую печень.
Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Хочешь — ешь, а хочешь — пей…

Часть 1. Рыба черная, белая и красная.

Хочешь — ешь, а хочешь — пей…

Наш постоянный автор писатель и путешественник Владимир Супруненко, проплыв по Енисею на резиновой лодке от Красноярска до Игарки, исследовал не только особенности енисейской рыбалки, но и приготовление местных рыбных блюд.

Надоело махать веслами — отдаюсь на волю течению, ну а чтобы не скучать, отщипываю и жую кусочки окуневых и щучьих тушек, что вялятся на мачтовых тягах, чуть позже подходит время чаепития (его я устраиваю на воде прямо в лодке) и соленого сижка, вечером на берегу ужин и обязательная ушица или рыба на рожнах. Меню моих енисейских перекусов на воде, береговых привальных трапез, гостевых застолий без рыбы не обходится. В самом разном качестве и виде. Как сказал приютивший меня иеромонах Ириней из Анциферовского скита, «рыба здесь большое утешение для тела и души». Такова уж специфика сплава по этой удивительной сибирской реке. Спускаясь от Красноярска вниз по Енисею (таким образом, за два месяца добрался до Полярного круга), я как будто листал кулинарную книгу, в которой между рецептурных строк подробно изложен быт как коренных, так и пришлых жителей Приенисейского края.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Умные и наглые

Вороны необычайно умные и забавные существа. Наблюдать за ними одно удовольствие. По пути на работу я решила покормить остатками пирога одинокого голубя, рассеянно блуждающего вдоль одного из Московских тротуаров. Бросила я ему довольно увесистый кусок, и он начал неумело клевать теплый мякиш, разлетавшийся белыми крошками по грязноватому декабрьскому снегу.

Умные и наглые

Фото Антона Журавкова

Подлетел второй сизарь. Я и ему отломила кусочек, бросив неподалеку. Теперь они оба отчаянно теребили нежданную пищу. За всем этим процессом из-за деревьев наблюдала одинокая ворона. Она была очень осторожна и предпочитала не подходить так близко к человеку, как ее беспечные сизые собратья. Кинула я и ей кусочек, влетевший в самый сугроб и безнадежно утонувший в нем.

Но не успела я подумать, что пирожок напрасно потерян, как зоркая птица, оглядевшись по сторонам, неспешно, вразвалку подошла к дырочке в снегу и безошибочно извлекла из нее мякиш. Голуби продолжали чуть поодаль бестолково мутузить свою добычу, как болванчики, кивая маленькими головками.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Блюда из глухаря

Это ценная и почетная добыча охотника. Наиболее популярна весенняя охота на глухарей-петухов на току. Охота на них лимитирована.

Блюда из глухаря

Мясо глухаря достаточно плотное, темного цвета, но сочное и вкусное. Вкус глухариного мяса улучшается, если неочищенного, непотрошеного глухаря подвесить за голову и выдержать в прохладном месте 2–3 суток. В старинных книгах описано, что глухарь готов для приготовления, когда у подвешенной птицы оторвется под тяжестью тушки голова.

Тушку глухаря, которая хранилась в мороженом виде, желательно мариновать. Мясо глухаря обычно имеет горьковатый привкус хвои, его можно ослабить, добавив в жаровню красного сухого вина. Мясо рекомендуется шпиговать свиным салом.

В домашних условиях глухаря жарят целиком в духовом шкафу. В походных условиях тушат. Так как мясо глухаря тверже мяса других птиц, его надо вымочить в легком уксусе с кореньями и специями от 10 часов до 2–3 суток, положив их грудками вниз. Старый глухарь жарится около 3, а молодой — около 1,5 часов.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Блюда из зайца

Заяц, хотя и не косуля, но если его умело приготовить…

Блюда из зайца

В Астрахани охота на зайцев очень популярна. В последние дни уходящего года мне вспоминается прошлый осенний сезон, особенностью которого явилось то, что в угодьях Госрезервфонда за один день охоты можно добыть только одного зайца, а за весь охотничий сезон – двух.

Тем не менее любителей этой охоты собралось немало. Кто-то добыл своего первого косого, а кто-то только вдоволь надышался свежим воздухом и получил свою долю удовольствия. Вот и автор публикации каждый день ожидает встречи с малой родиной и охотой на русаков.

Классики правильной охоты на зайцев воспели эту охоту не из-за количества добытых зверьков. Их завораживал сам процесс охоты на них с гончими, «в узерку», троплением. И каждый из классиков, да и охотников-ветеранов имел (имеет) свои рецепты приготовления добытого зайца.

Представляю вам несколько наших семейных рецептов приготовления зайцев.

Рецепт 1, дедов. Заяц, жаренный с чесноком.

Для того чтобы накормить нашу семью из 6 человек, мой дедушка Костя использовал одного зайца.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Заяц, тушеный в сметане

a>В отличие от птиц и домашних животных, как правило, дичь не жирная, скорее постная, и у нее жесткие мышечные волокна. При приготовлении любой дичи ее нужно долго вымачивать, от нескольких суток до нескольких дней, периодически меняя температуру. В воду добавлять уксус.

Тушеный заяц

Способ номер 1

Ингредиенты на одного зайца: 3 головки репчатого лука, 2 корешка петрушки, 200 мл сметаны, 4 стол. л. растительного масла, соль. Для маринада – литр воды, стакан 6% уксуса.

Приготовление. Разрубим зайца на части (лопатки, окорочка, почечную). Срежем пленки, промоем, сложим в кастрюлю, зальем холодной водой с уксусом, на литр воды добавим стакан уксуса и оставим для маринования на 3 часа. После этого вынем из маринада куски зайца, положим в сковороду или на противень, посолим, добавим очищенные, нарезанные лук и коренья, польем маслом и поставим жарить в духовой горячий шкаф до получения румяной корочки. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)
  • Стр. 1 из 3
  • 1
  • 2
  • 3
  • >

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

SQL - 8 | 0,778 сек. | 11.47 МБ