Перепелки-перепелочки

Вооружу-ка я вас рецептами, достойными будущих трофеев обильных, чтобы дичина королевская и на блюде таковой ощущалась. Чтобы труд ваш великий в поле бранном не сгинул безвестно на сковороде допотопной и не был употреблен буднично, а потому безрадостно. Слушайте меня, други мои, да на ус мотайте.

Перепелки-перепелочки

Работаем с перепелами.

Поначалу несколько общих советов, относящихся ко всем дальнейшим рецептам. Опаливать тушки перепелов следует бережно и нежно, уж во всяком случае, не на костре и не на газовой плите. Можно лишиться ценного жира, а то и поджечь кожицу. Лучше всего использовать для этого ватный тампон, смоченный спиртом. Смочил им часть тушки и поджег. Для всех блюд нам необходимо   связать выпотрошенные тушки таким образом, чтобы ножки и крылышки были плотно прижаты к тельцу. Для этого используется кулинарная нить, а на худой конец – обыкновенная суровая нитка (правда, не уверен, что молодые люди знают, что это такое).

Короче, нельзя перевязывать птицу материалами, содержащими полимеры (капрон, нейлон, лавсан и т.д.), так как они, во-первых, расплавятся, не выдержав температуры обработки, а во-вторых, выделяют при ней всяку «бяку». И последнее, все мои выкладки приводятся на четыре порции (8 пташек), следовательно, пересчет ингредиентов в большую или меньшую стороны остается за смельчаком, взявшимся за стряпню. Поехали!

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Куропатки тушёные в сметане

Итак, идём на охоту и добываем куропаток.

Для приготовления данного блюда я использовал белых куропаток, но серые конечно тоже подойдут.

Куропатки тушёные в сметане

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Куропатки тушёные в сметане

Режим птиц пополам, нашинковываем мелко лук с морковкой и режим маленькими кусочками сало.

Куропатки тушёные в сметане

Растапливаем на сильном огне сало со сливочным маслом.

Куропатки тушёные в сметане

И обжариваем минут 5-7 на нём куропаток:

Куропатки тушёные в сметане

Вот такие они симпатичные получаются:

Куропатки тушёные в сметане

Далее на сковородку, где обжаривалась птица вываливаем лук с морковью и обжариваем минут 5-7 перемешивая.

Куропатки тушёные в сметане

Потом высыпаем обжаренные овощи в скороварку или утятницу. Они будут служить «подушкой» для выложенной на них дичи, чтобы она не подгорела. Заливаем сверху птиц сметаной и расчёта один стакан на одну куропатку.

Куропатки тушёные в сметане

Тушим на медленном огне около часа:

Куропатки тушёные в сметане

И получаем вот такое блюдо:

Куропатки тушёные в сметане

Приятного аппетита и ни пуха на охоте!
 

Дмитрий Каширин3 сентября 2012 в 00:00

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Пять минут

Пять минут. Ровно столько времени требуется смычку для того чтоб разделаться с зайцем.

И так. Поехали мы с Константином погонять.
Выбрали место проходное всеми посещаемое, потому что туда не кто не показывает нос сейчас. По их мнению пусто. А нам в самый раз.
Прошли мы не один километр и вот подняли наши гончухи зайца, залились. А я Косте(Вепсу) обещал, что когда он приедет из деревни Вологодской, то я его свожу на охоту, зайца покажу.
Ну вот встали мы на переходе верном. И дружище мой стоит добротно, стопроцентно. И раздается выстрел, первый. Смотрю я на друга и вижу, зайца. Глаза круглые, на выкате карие. Уши заложил. Лапы передние выбрасывает картинно вперед. Сам белоснежный, аж глаз режет на черном грунте. И бежит бедолага уже прямо от его ног, ко мне. А он ему стволами помогает оторваться, ну не стрелять же себе по ногам. Заяц то аккурат по сапогам прошел. Отпустил значит Константин Леонидович зверя, да стрельнул в угонку. И опять не попал он. Ну заяц чувствует, что он соскучился по зверю в лесах дремучих, сел в тридцати метрах, кустиками жидкими прикрылся, спрятался значит. А собаки вот уже выкатывают. Ну, перезарядился Костя и выстрелил третий раз. И пошел заяц в отчаянии. Да прямо к собакам на встречу, ибо смелые не знают страха.
Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Мы у черты невозврата

Для истинного же гончатника ответ однозначен: он пойдет в лес с хорошей гончей и без ружья, но вряд ли согласится идти в лес с хорошим ружьем, но без гончей…

Мы у черты невозвратаФото: Ольга БОГОДЯЖ

Для истинного же гончатника ответ однозначен: он пойдет в лес с хорошей гончей и без ружья, но вряд ли согласится идти в лес с хорошим ружьем, но без гончей…

За последние годы, общаясь со многими владельцами русских гончих вдали от Москвы, я все больше начинаю осознавать, что в ведении породы мы подошли, если можно так сказать, к черте невозврата, поскольку осенью, до снега, все больше начинаю встречать на охоте полукровок, а от охотников с гончими все чаще слышу рассказы о хороших гонцах в прошедшем времени.

По моему мнению, давно назрела необходимость честного и открытого диалога между гончатниками, экспертами и руководителями всех рангов, от которых зависит принятие решений, влияющих на развитие породы русских гончих. Но как можно изменить создавшуюся ситуацию к лучшему и в каком формате, мне трудно себе даже представить, поскольку все значимые решения принимаются в узком кругу, а обратной связи у нас давно уже нет.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Десять минут счастья

Я знал, что любимые авиационные часы, установленные в машине, спешат ровно на пять минут. Но все равно дело было плохо я катастрофически опаздывал на вечернюю зорьку.

Десять минут счастья

фото Моткова Владимира

До того как перевели часы на зимнее время, я мог встретить жену с работы, а потом неспешно отправиться в луга. А теперь проносящиеся мимо автомобили включили фары, солнце давно скрылось за облаками, а жена все не выходила. Куда уж теперь ехать? Через 10 минут совсем темно будет.

До дома две минуты, собаку посадить – еще одна, до ближайшего болота – минут пятнадцать. Если повезет, конечно. Обидно! Ружье лежит в багажнике, патронташ на поясе, манок на шее… Наконец мелькнуло знакомое пальто. «Нива», рявкнув двигателем, точно вписалась в плотный вечерний транспортный поток.

Если бы на моем пути попались гаишники, заплатил бы прилично. За городом стрелка спидометра остановилась на отметке 120, что было, конечно, совершенно лишним. А тут еще Атос, который не успел прогуляться перед поездкой, места себе не находил.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Трофейный поросенок

На этот раз решил приехать на охоту на весь день, чтобы поработать в хозяйстве и вкопать столбы в ранее намеченные места. Таких в первый приезд у меня получилось шесть штук. Приехал на место в девять утра. Его величество Сергей уже проснулся.

Трофейный поросенок

Попив с ним чаю, загрузив аншлаги, бур, таблички, наклейки в его «Ниву»,  поехал по территории обхода заниматься отработкой! Ох и нелегкое это дело – бурить в сухой земле полуметровую лунку, до сих пор все мышцы болят. Но это нормально! Последний столб ставлю в половине пятого вечера! Вернувшись, обедаю, расчехляю карабин, ставлю оптику, одеваюсь потеплее, и с нетерпением жду выезда на засидку.  

И вот на часах пробило шесть, Сергей везет меня на кормушку. Все складывалось бы хорошо, если бы не одно «но»! На поле, вплотную подходившему к подкормочной площадке, фермеры тракторами убирают морковь. Единственная неубранная полоска, как раз напротив места засидки! Тарахтение техники продолжалось практически до полной темноты! 

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Целый лось, или откуда берутся охотничьи байки

Погода 10 декабря выдалась, надо признать, отнюдь не зимняя. Температура к рассвету образовалась, как бы это сказать, минус ноль. Безветренно. Стоять на номерах — милое дело. Что касается загонщиков, тут не все так замечательно.

Целый лось, или откуда берутся охотничьи байки

Фото Виталия Кошкина

Нет, снег еще не глубокий, сантиметров двадцать пять от силы, но в последние дни на поверхности появилась настовая корка самой подлой прочности. Безотказно проваливается под ногой именно тогда, когда другая на весу, а вот поднимать ногу без усилия не дает. Но, как говорится, дорогу осилит идущий.

«Прогнать» мы наметили участок в три с половиной-четыре квадратных километра. Таким образом, при разрешенной охоте плотности лося в две особи на одну тысячу гектаров угодий, если лося мы сегодня и добудем, то теоретически получается, что не целиком. Однако на практике знающие, опытные, профессиональные егеря (это я про себя, разумеется, ну и про своего напарника Владимира Кузьмича Козлова тоже, коллега все-таки) организуют охоту там, где зверь не быть не имеет никакого права. Иначе говоря, обязан быть там, где мы охотничаем, причем целиком!

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Не хлебом единым, но и им тоже!

Гвоздем праздничного стола решено было сделать блюдо под названием «Уха из петуха»

Не хлебом единым, но и им тоже!Фото: Сергей Гуляев

«На мой взгляд, вкусно есть – это скорее обстановка, компания, весь антураж, а уж потом собственно пища» – так начинает Вадим Иванович Жибаровский одну
из своих книг, которая среди охотников разошлась мгновенно.

По многочисленным откликам, читается она «на одном дыхании». Книга сделана настолько мастерски, что до сих пор не могу ответить себе, о чем же собственно она – то ли об охоте, то ли о кулинарии, то ли культуре, то ли об истории. Все соединилось в ней воедино.

Сожалею, что очень мал был тираж труда, которого никогда ранее не было в истории русской охотничьей литературы. Стиль Вадима Ивановича можно сравнить разве что со стилем Вильяма Васильевича Похлебкина, но тот не писал об охотничьей кулинарии и был более академичен, а Вадиму Ивановичу удалось изложить не менее академические знания в виде простой беседы охотника и рыбака с братьями по страсти. Он не дает рецепты приготовления блюд, как это делает большинство авторов кулинарных книг, его рецепты как бы рождаются из самой охотничьей жизни. Читаешь и ловишь себя на мысли: «Да и я так смогу». И невольно становишься как бы соучастником кулинарного действа, и хочется самому пойти на какой-нибудь экспромт и удивить окружающих, как это делал Вадим Иванович.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Вечерние донжуаны

Пришла охотничья весна. Все подготовлено для охоты, куплены специальные патроны «Дисперсант» 7,5. И время подходящее – середина апреля, самый лет.

Вечерние  донжуаныФото Дмитрия Щаницына

Вечереет, погода прекрасная. Тепло. От земли, нагревшейся за день, идет душная испарина, поглощая все вокруг своим тяжелым и в то же время свежим весенним дыханием. Начало девятого. Знакомая с прошлого года дорога, ведущая к приветливой вырубке, на которой я охотился в прошлом году. Я выхожу на ее край, и – чудо! – на меня, не торопясь, чинно хоркая, налетает вальдшнеп, я даже не успеваю потянуться к ружью.

Слегка обескуражен: так рано и уже тянут! Времени предостаточно, и я приступаю к поиску лучшего места. Со стороны дороги просто лес, значит, оттуда вальдшнепа можно не ждать. С правой стороны, на расстоянии метров трехсот, мелиоративная канава, дальше опять лес. Слева два болота, а впереди маленькие, не больше двух метров, поросшие метровым березняком и осинником полянки.

Решаю встать так, чтобы осматривать два болотца. Наверное, над ними и будет проходить лет. Присаживаюсь на стульчик, заряжаю ружье, положив его на колени. Жду. Не проходит и пятнадцати минут, как второй за этот вечер вальдшнеп пролетает от болота по краю леса в сторону мелиоративной канавы. В его полете завораживающее, грациозное величие.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

За одиннадцать минут

За одиннадцать минутФото автора

С великим прискорбием вынужден констатировать факт: зайца-русака на Рязанщине становится меньше с каждым годом. Мой друг связывает это с возросшими площадями под сахарной свеклой, при выращивании которой применяются гербициды. Я с ним не согласен.

По моему мнению, здесь решающим является человеческий фактор. Три-четыре зайчихи, дожившие до весны, способны воспроизвести достаточное поголовье, чтобы обеспечить приличную охоту в районе и дальнейшее продолжение рода.

Беда, когда к весне не остается даже единичных особей этого вида. При ружейной охоте троплением или с гончими собаками некоторые зайцы достигают истинного мастерства в искусстве спасаться от преследования. Их уважительно именуют «профессорами», и именно они обеспечивают здоровое, готовое к жизни, полной опасностей, потомство.

Я знал несколько случаев, когда за зайцем, обитающим в определенной местности, отказывались ходить знакомые охотники – бесполезно. Однако совершенство вездеходной техники при одновременном падении нравственности людей с ружьями в руках и при их отказе от всех охотничьих традиций не оставляет этому зверьку никаких шансов.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Рябчик на первое и второе

Вот и наступила пора собирать камни, а именно написать о кулинарных достоинствах рябчика.

Рябчик на первое и второе

фото: Семина Михаила

Так уж случилось, что рябчик оказался самым многочисленным из моих охотничьих трофеев, а потому и желанным. Кстати, и по гастрономическим качествам он удивителен и превосходен. Отличаясь от прочей пернатой дичи светлым цветом мяса, он, единственный, обладает той неповторимой горчинкой, что, на мой вкус, относит его к деликатесам самого высокого разбора. Он среди пернатых, пожалуй, что земляника или брусника среди ягод. Они также пикантно горчат.

В России рябчик всегда был в цене. Знаменитая Елена Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам» приводит такую цену архангельскому рябцу – 40 копееек за штуку. Гиляровский, описывая торговлю в Охотном ряду, приводит иную – 1 рубль за пару рябчиков, которых доставляли возами из Сибири. Понятно: за морем телушка – полушка, да рубль перевоз. Особо почитались не стрелянные, а ловленные, полностью сохранившие товарный вид. Чтобы представить себе их относительную стоимость, достаточно сравнить по тем же источникам: фунт (400 г) осетрины или свежей семги – 30 –35 коп., фунт говядины 1 сорта – 17 коп., потрошеный гусь – 75 коп.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)
  • Стр. 1 из 4
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • >

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

SQL - 9 | 0,888 сек. | 9.97 МБ