Печенка по-охотничьи

Сразу же после удачной охоты на кабана, лося, косулю охотники готовят жареную печенку. Это быстрое, вкусное и питательное блюдо можно приготовить по-разному.

Печенка по-охотничьи

Из всех способов приготовления хочется порекомендовать три, наиболее интересных, на мой взгляд, рецепта.

Первый – Походный

Большие куски печени по 200–300 г насаживают на ошкуренные и заостренные в виде ромба палки-вертела длиной около 1 м. На кусках печени делают надрезы, которые посыпают солью. Палки втыкают у костра с наклоном – куски печени должны находиться на расстоянии 20–30 см от пламени костра с подветренной стороны, чтобы печень не охватывалась дымом. Палки несколько раз поворачивают. Чтобы ускорить приготовление, можно срезать верхние прожарившиеся слои.

Второй – Быстрый

Печень нарезают кусочками не толще 1,5–2 см. Их укладывают на горячую сковородку, смазанную сливочным маслом. Жарят 3–4 мин, затем переворачивают. Печень таким способом жарится не более 8–10 минут Солят печень в самом конце приготовления. Отдельно в большом количестве жира обжаривают репчатый лук до светло-коричневого цвета и посыпают им готовую печень.
Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Карбовать — не баловать!

Карбовать — не баловать!

На плавневых островах, где горожане на лето устраивают временные жилища, бездельного времени много. Мужчины, как правило, занимаются охотой и рыбалкой, а их жены обрабатывают добычу и готовят из нее разные деликатесные блюда.

Нередко, выбираясь в плавни, я становлюсь свидетелем (приходится быть и участником) различных рыбных кулинарных премудростей. Однажды заметил, как Лукьяновна (жена местного егеря), разложив на столе почищенных, приготовленных для жарки карасей, мелко-мелко надрезала тушки. Очень частые и аккуратные получались насечки.

— Чтоб косточки посеклись и лучше прожарились, — объяснила рыбачка. — Да и красивее так, что на сковороде, что на тарелке. Карбовать — не баловать…
Словечко из обиходной рыбацкой народной кулинарии запомнилось. Между прочим, оно имеет прямое отношение к деньгам-карбованцам. По одной из версий, слово возникло в XVIII веке, когда на протяжении нескольких десятилетий выпускались рублевые монеты с косыми насечками (карбами), отчего их и стали называть «карбованцами». На Украине наиболее распространена версия, что название происходит от слова «карбувать» — «чеканить», как указание на процесс изготовления монет и медалей. Рыбу карбовать, понятно, и легче, и дешевле. А самое главное — вкуснее. Сам часто, если есть время и желание достойно встретить гостей, стал прибегать к этому способу обработки рыбы. Можно просто покромсать тушки, а можно разнообразить технологию, засунув в насечки, скажем, кусочки сала. А лук и зелень для красоты вкладывается в надрезы уже после того, как рыба прожарилась.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Заяц по-французски

Передок зайца с потрохами и лопатками, 150 г копченой грудинки, 150 г репчатого лука, 50 г жира, 20 г муки, несколько зерен можжевельника, 1 лавровый лист, 1/3 ложечки красного перца, 2 рюмки красного вина, соль, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Мясо и потроха подготовить и подрумянить. Копченую грудинку нарезать небольшими довольно толстыми ломтиками, а лук — крупными кубиками, положить к подрумяненному мясу и тушить на слабом огне в закрытой посуде, подливая понемногу воду. Когда мясо станет мягким, прибавить соль, толченый перец, лавровый лист и красный перец, влить вино, посыпать мукой, прокипятить и тушить несколько минут. Соус заправить мукой (он должен быть средней густоты). Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Заяц в горшочке (Германия)

750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1—2 ломтика черного хлеба, мука, соль, перец, красное вино.


Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с ломтиками свиного жира, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все на 3/4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1 — 1,5 часа.

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Блюда из мяса кабана

Блюда из мяса кабана

Многие охотники приносят в дом мясо кабана в качестве трофеев, при этом у их жен возникает масса проблем, которые связаны с тем, как вкусно и правильно приготовить блюда из мяса кабана. Ведь многим известно, что в сравнении со свининой, мясо дикого кабана обладает специфическим запахом и достаточно жесткое и, и чтобы приготовить ароматные и вкусные блюда из кабана необходимо знать некоторые хитрости. Рассмотрим некоторые блюда из мяса дикого кабана.

Бифштекс рубленый.

Состав:

  • 1кг, 200гр. мяса (лопатку);
  • 5-6ст. ложечек подсолнечного масла;
  • 1 яйцо желток;
  • 1 лук;
  • соль, перец.

Отлежавшееся мясо молоденького кабана отделить от костей, после чего пропускаем через мясорубку, добавляя лук, и в фарш добавить яйцо желток, солим, перчим. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Щука жареная

Щука жареная

Щука жареная. Приготовленную рыбу вымыть, обтереть салфеткой, разрезать на порции, посолить и на некое время бросить отлежаться. Позже рыбу обвалять в муке, во взбитых яичках, в панировочных сухарях и с обеих сторон жарить в кипящем жире. Готовые порции жареной щуки выложить на блюдо и украсить кусками лимона, на любой из которых положить малость тертого хрена.



Щуку жареную
подавать с картофелем. На 600 г щуки: 2 ст. ложки муки, 2 яичка, панировочные сухари, 50 г жира, лимон, хрен, соль.

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Карась по-украински

Карась по-украински

Для приготовления  рыбы: Карась (филе) — 600-800г, масло кукурузное либо оливковое — 200г, кукурузная мука — 100г, лимон — 1 шт., чеснок — 3-4 дольки.

Рецепт рыбы: Растолочь в ступе 3-4 ягоды можжевельника, несколько зернышек темного перца, 1 ч. ложку тмина и 3-4 дольки чеснока. Прибавить сок 1 лимона. Намазать этой консистенцией очищенную и промытую рыбу, у которой заблаговременно сделать надрез острым ножиком косо по спине (от головы к хвосту), выдержать 1 час, а потом обвалять в муке и поджарить в очень жарком жире. Подавать с гарниром из отлично промытых целых листьев салата. Смешивается с горилкой, настоянной на стручке горьковатого перца.

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Карась тушенный с овощами

Карась тушенный с овощами

Для изготовления рыбы с овощами: Карась — 500-600г, баклажаны — 500г, помидоры — 500г, растительное масло — 80г, мука, соль, перец — по вкусу.  

Рецепт рыбы с овощами:
Разделанного карася порезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Баклажаны очистить, порезать кружками, посолить и через 15 минут обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле совместно с помидорами, разрезанными напополам. Баклажаны, помидоры и рыбу выложить в смазанный маслом сотейник, добавить растительное масло, несколько ложек жаркой воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 25-30 минут.

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Борщ постный с карасями

Борщ постный с карасями

Борщ постный с карасями : Караси 200г, свекла 50г, капуста 50г, лук репчатый 30г, морковь 30г, грибы сушеные 15г, мука 15г, уксус (6%) 5г, сметана 10г, укроп 3г, маслины 5г, специи, соль.

Борщ постный с карасями : В бульон, сваренный с кореньями, грибами, перцем, лавровым листом и маслинами, закладывают нашинкованные свеклу и капусту и продолжают варить; раздельно поджаривают лук, добавляют в него муку, пассеруют 1-2 мин, вливают раствор уксуса и вводят заправку в борщ. Рыбу панируют в муке, обжаривают до образования румяной и кладут в борщ за 3-5 мин до конца варки. Борщ заправляют свекловичным отваром. При подаче посыпают обрубленным укропом, можно подавать со сметаной.

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Туристу на заметку: Мясо тушеное со снытью

Мясо тушеное со снытью
Мясо тушеное со снытью : Состав: говядина – 125 г, сныть – 100 г, сливочное масло – 20 г, щавель – 35 г, репчатый лук – 15 г, пшеничная мука – 5 г, соль, специи. Куски мяса по 30-40 г панируют в муке и обжаривают с мелко нарезанным луком, заливают жаркой водой и тушат 1-1,5 ч, добавляют шинкованную сныть и тушат еще 1 ч. За 10 мин. до окончания тушения кладут нашинкованный щавель, соль, специи.

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Карась с шампиньонами

Карась с шампиньонами

Для изготовления рыбы с грибами: Рыба 150 г , мука 1 столовая ложка, масло топленое 20 г , масло сливочное 5 г , грибы 100 г , лук репчатый 10 г , ломтик яичка, соус 150 г , зелень, соль и перец по вкусу.

Рецепт рыбы с грибами: Рыбу разделать на филе с кожей без костей, посолить, запанировать в муке и жарить на масле. Переложить на сковородку, уложить свежайшие поджаренные грибы, прибавить поджаренный репчатый лук и ломтик вареного яичка, залить соусом, сбрызнуть маслом и стремительно запечь. Подать на сковороде, посыпав маленькой зеленью петрушки, укропа.

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)
  • Стр. 1 из 3
  • 1
  • 2
  • 3
  • >

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

SQL - 12 | 0,482 сек. | 10.07 МБ