Степная легенда

Сайгаки в России — это прежде всего Калмыкия. До сих пор они еще водятся в ее плоских равнинных степях, которые были когда-то дном великого моря. Приземистая быстроногая степная антилопа, горбоносая, с овальными ноздрями, носится огромными или небольшими стадами в степном мареве, палево-рыжая летом и седая зимой.

Степная легенда

850 000 сайгаков насчитывалось в СССР в 60-е годы прошлого столетия.

Вся ее жизнь — движение, то медленное при пастьбе, то быстрое, обычно при опасности. У самцов лировидные восковые рога с черными кончиками. Самки комолы.
Познакомился я с этими животными в 1963 году благодаря главному госохотинспектору Калмыкии Анатолию Тимофеевичу Кузыченко. Тихий мелодичный и ровный голос его, казалось, совершенно не подходил к такому крупному и деловому мужчине. Я приехал в Элисту для организации охотничьих хозяйств, и он повез меня посмотреть степи. По дороге поднимали голубей и дважды табунки стрепетов птиц по двадцать. Километрах в двадцати от города увидели первых сайгаков. Большое стадо голов в пятьсот текло по степи, кормясь на ходу. «Ну вот и сайгаки», — сказал Анатолий Тимофеевич. Но я уже видел и без его подсказки. «А надо было бы и на шулюм рогалька взять, да и вашей экспедиции чем-то питаться надо, — продолжал он. — Бери ружье, пару патронов и прыгай на ходу в любое углубление у дороги. Машина останавливаться не будет. Сайгаки четко засекают место остановки, и к нему их трактором не подтянешь. Лежи, замри, головой не дергай. Прижмись ухом к земле, и она тебе все расскажет: близко или далеко звери». Так наставлял меня великий знаток степной охоты.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Деликатесы из лося

ПРЕСНОЕ ТЕСТО ВПРОК

Вначале пресное тесто вымешивается без соды (!), затем негашеную сухую соду смешать с оставшейся мукой и вмешивать эту смесь в еще довольно мягкий кусок теста. После того как тесто полностью вберет в себя всю муку, продолжать вымешивать тесто руками еще 5—7 минут. Готовое тесто поместить в крепкий полиэтиленовый пакет, смазанный внутри растительным маслом. Такое тесто хорошо сохраняется (в течение 1 недели в прохладном месте), и его качество при хранении будет только улучшаться.

К «охотничьей печенке» на стол ставят простые привычные продукты: соленые грибы, моченую бруснику, квашеную капусту и соленые огурцы, а на гарнир готовят отварной картофель. Хрен и горчица — обязательные приправы. Качество и количество напитков — от самогона до шампанского — не регламентируются.

Когда все вышеперечисленные шедевры кулинарного искусства, входящие в состав полной «охотничьей печенки», будут вечером съедены за обильным столом под многочисленные тосты, то утром аппетит у проспавшихся охотников уже не тот, что накануне. Утром требуется что-нибудь новенькое и остренькое. Кулинары-энтузиасты могут предложить друзьям утром отведать еще несколько оригинальных кушаний (помимо так необходимых утром напитков).

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Как быстро сохранить мясо для пива

Ну, бывает, что чуть-чуть не расчитаешь, и кладешь в азарте немного более того, что можешь съесть до следующей охоты — через 3-4 дня.Что делать с этой горой?

1. Очень просто и быстро можно (особенно летом сие полезно, все и так быстро портится) ЗАСОЛИТЬ.

Режем порционные куски. Например, такие.

Но, если у вас есть запас толстых кишок, можно куски и побольше.
В данном случае мне хочется быстрее сделать, быстрее чтобы мсяо просолилось и быстрее подвялилось.

Насыпаем крупную соль в огромную тарелку или тазик и обволакиваем мсяо солью по всей поверхности, излишки стряхиваем.

С крупной каменной солью мне работать привычнее, а мелкой Экстрой можно и пересолить.
Впрочем, это не страшно.
Складываем мясо в посуду (фарфоровую кадку, дубовый боченок, эмалированную кастрюлю). Каждый слой приправляем специями. Гвоздика, душистый и черный (белый) перцы, лавровый лист, кориандр и т.д. Некоторые, возможно, захотят сыпануть чеснока, Бога ради.

Каждый слой и последний также пересыпаем на всякий случай солью — переизбыток соли не большая беда, а вот недостаток… Мясо может закиснуть.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Бастурма из лося

Было мясо и было желание превратить его в бастурму. Но был и страх. Страх испортить продукт. А может лучше котлеты??? Нет! Сказал, бастурма! Значит бастурма!

За основу взял рецепт Александра Посудина «Баструма из лося». Делал всё, как описано, с небольшими отступлениями.
Повторю все этапы приготовления, тем более есть картинки.
Берём ровные куски мяса, очищаем от сухожилий. Убедился, что куски лучше брать побольше.
То есть длинна – это уж как получится, а в толщину не менее пяти сантиметров должны быть куски. Готовый продукт усыхает почти в два раза. Поэтому чем толще будет кусок, тем приятнее его будет, есть и нарезать.
«Большому куску и рот радуется».
У меня самый большой кусок был, примерно сантиметров десять, а в результате сильно усох, и получилось то, что нужно. Короче, не нужно мельчить. Брусочки со сторонами по 8 см будут самое оно. Но, правда, не всегда можно накроить такие ровные куски.
Так. Ножичком поработали. Получилось чистое, красивое мясо. Поздравляю!

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Тетерева в пиве

Этот несложный рецепт я опробовал на летних птицах, но думаю подойдёт он и для весеннего косача, только тушить его придётся подольше.

Итак, берём добытых тетеревов. Нет, нет, курцхаара мы сегодня готовить не будем :)

Тетерева в пиве

В кулинарии я — человек ленивый и не привык мудрить с готовкой. Поэтому сей рецепт весьма простой. Нам понадобится немногое:

Тетерева в пиве

Разделываем птицу: берём ножки, грудку и снимаем оставшееся на костях мясо.

Тетерева в пиве

Полученные куски промываем и далее рукой отжимаем из мяса воду, снимаем салфеткой остатки влаги.

Тетерева в пиве

В утятнице разогреваем растительное масло и обжариваем мясо на быстром огне. В процессе обжарки солим, перчим.

Тетерева в пиве

Режем не слишком мелко лук и помидоры.

Тетерева в пиве

Закидываем нарезанные овощи в утятницу или скороварку к уже обжаренному мясу. Перемешиваем. Если мясо до этого поджаривали на сковородке, слейте образовавшийся сок в ёмкость, где будете тушить дичь.

Тетерева в пиве

Тетерева в пиве

Продолжайте обжаривать полученную смесь на среднем огне минут пять.
Потом добавляем пиво до тех пор, пока оно почти полностью не закроет мясо с овощами. Марка пива не важна.

Продолжить чтение

Метки: , , , | Комментариев (0)

Супец из лося

Доброго времени суток, друзья мои. Скоро обед и мне полагается немного пошалить :) Сегодня делаем самое простое, что может быть из лося. Это – СУПЕЦ.

Супец из лося

Не суп, не борщ. Простой супец. Пусть не пугает вас название, его простота. В простоте тоже порой скрываются оттенки прекрасного, которое не увидишь и не прочувствуешь в сложносочинённом и изысканном блюде. Итак, берём мясо лося. Мяса НЕ ЖАЛЕЕМ!

Супец из лося

Супец из лося

Тимьян, розмарин, лук ЦЕЛИКОМ нечищеный

Супец из лося

НЕ ВЕСЬ ТИМЬЯН И НЕ ВЕСЬ РОЗМАРИН, ЧТО НА ФОТО!!! Без фанатизма!!!!!!!
Перчик острый (у меня растёт на подоконнике)

Супец из лося

Корень петрушки. Его надо много. Не жалейте, пожалуйста

Супец из лося

Всё это – в чугун и в прогретую духовку на 4-5 часов на температуру 125 градусов

Супец из лося

Естесственно, чтобы обеспечить чистоту (прозрачность) бульона – сливаем накипь.

Супец из лося

Достаём через положенное время и СОЛИМ. Пока остывает – соль капельку пропитает мясо

Супец из лося

Вот примерно такой чистоты бульон должен получиться

Супец из лося

Супец из лося

Бульон можно процедить

Супец из лося

Вот какой кадр получился интересный ))) Как будто кто то из бульона смотрит на нас

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Зайчатина на любой вкус

Хочу предложить вашему вниманию, господа, несколько старинных рецептов приготовления блюд из зайца, предварив их некоей справкой, характеризующей весьма разборчивое отношение предков к этому милому зверьку.

Зайчатина на любой вкус

Считалось, что лучшие зайцы – горные, по отношению к тем, что водятся в низменных местах, и, тем более, в болотистых. Русакам отдавалось предпочтение перед беляками в части жирности и размеров. Лучшей порой охоты на зайцев в старинных источниках называется период с сентября по март.

Стало быть, существующие в современной России сроки охоты вполне увязываются с представлениями былых поколений. Самыми вкусными зайцами считались молодые особи до года. Возраст косых определялся весьма просто: у молодых передние ноги легко переламываются, у них должны быть толстые колени, короткая, обхватистая шея и мягкие ушки. Старые зайцы по своей структуре прогонисты и худы.

Перед кухонными разборками с ушастыми их выдерживали на холоду в шкурке не менее трех дней, а затем, не снимая ее, потрошили. Выпотрошенный заяц мог провисеть еще три недели, если до него не доходили руки.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Харчо из кабана

Харчо из кабана сегодня актуально! Предупреждаю: не всё так просто в данном рецепте. Обычно я предпочитаю простоту, однако здесь я не представлен как сторонник «кратк.сестр.тал.»

Итак! Обжариваем мясо кабана НЕСИЛЬНО!!!
Харчо из кабана

Колем грейкие орехи. Очищаем. Мелко перетираем.
Харчо из кабана

На дно кастрюли выкладываем смесь из меленки «4 перца»
Харчо из кабана

Затем выкладываем обжаренного кабана на дно кастрюли
Харчо из кабана

Заливаем водой и ставим на огонь на 90…120 минут. Мясо лучше всего засыпать столько, чтобы вода была на 3 пальца выше мяса. Мяса не жалейте! Более наваристое харчо будет!

Обжариваем лук
Харчо из кабана

Подготовим смесь из петрушки, соли и хмелисунели. С солью не переборщите! Бывают готовые смеси сунели УЖЕ С СОЛЬЮ!
Харчо из кабана

Лишнее мясо убираем, оставляя примерно 1/3 (можно и половину) J кабана в кастрюле.

Вот она – наша первая закуска!!!
Харчо из кабана

Добавляем ТКЕМАЛИ (я добавил 3 ложки столовые). Засыпаем 2/3 «губастого» риса. Больше не надо !!! Рис разваривается!

Варим 15 минут. Добавляем кинзу! Стебли кинзы не выкидываем и добавляем тоже. И НЕ ЗАБУДЬТЕ КОРНИ ПЕТРУШКИ!!! Это очень важно!
Продолжить чтение

Метки: , , , | Комментариев (0)

Кабан тушёный

Итак, ингредиенты:
Кабан тушёный

Само мясо: жирные куски (отделён заранее калкан) + рёбрышки
Кабан тушёный
 

Кабан тушёный

Сало (жир) отделяем от мяса.
Кабан тушёный

На дно кастрюли выкладываем мы ТОНКИЕ куски. Немного надо их. Не толстые должны быть.
Лишь дно закройте.
Кабан тушёный

Солим. Перчим. Корешки всяко-разные насыпаем сверху.

Опосля чего выкладываем ЛУЧОК на сало сие.

И снова солим, перчим, корешками диковинными посыпаем

Кабан тушёный

Далее – на лук мясо кабана кладём мы аккуратно.

И вновь солим, перчим, «корешимся»

Кабан тушёный

Слои лука и мяса чередуем мы однако

Кабан тушёный

И так поступаем, покуда не наполним почти до верху кастрюлю мы свою. И сверху наливаем мы уксуса. Всего лишь пару ложек. Не надо фанатизма.
Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Плов узбекский по-русски. Плов из лосятины.

Тихо! Тихо! Не надо кричать. Я понимаю, что ни один узбек не додумается вместо нежной, жирной баранины, использовать при приготовлении плова постное лосиное мясо. А вот мне пришла в голову такая дурная мысль.

«Опять эти котлеты! Ну, сколько можно! Ты бы хоть … плов приготовил!» (Рерайт фразы из известного фильма).

Основной момент, который меня пугает – очень не хотелось бы, чтобы кусочки лосиного мяса были в плове, как инородные тела. То есть, хочется, чтобы они жевались, и не было, потом необходимости ковыряться в зубах зубочисткой (Вы уж простите за подробности).

Скажу сразу, что лосятину я в плов добавляю впервые и поэтому для начала попробовал, так сказать «пробный замес».

Решил маленький кусок мякоти без замачивания, без маринования, просто порезать кусочками и начать готовить плов по схеме. На полпути я остановился и, попробовав мясо, решил дальше не продолжать.

Всё же нужно провести подготовительные мероприятия по размягчению лосиного мяса.

А как Вы думали? Лось – это Вам не баран. Он не пасётся на зелёной травке под жарким южным солнцем, а месит своими копытами промёрзшие болота, питаясь корой, хвоёй да ветками. Да ещё и бегать от злых мужиков с ружьями приходится.
Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

12 дней Нового года прожить достойно

На новогоднем столе 2012-го обязательно должна быть только свежатинка: никаких консервов – готовим блюда из свежей рыбы, мяса, морепродуктов.

12 дней Нового года прожить достойно

С первого по тринадцатое
нашего января
Сами собой набираются
старые номера…
Сняли иллюминацию,
но не зажгли свечей.
С первого по тринадцатое
старых ищу друзей.
Словно двенадцать месяцев эти двенадцать дней. Наверно,
что-то сменится
в жизни твоей и моей
В эти двенадцать дней…

Каждый раз, когда звучит эта песня в лирическом исполнении Александра Абдулова, на душе становится тепло и пробуждается новогодне-рождественское настроение. При этом хочешь не хочешь, а рабочий настрой придет нескоро, и все из-за разницы в календарях (Григорианском и Юлианском) и продолжительности январских каникул.
А если к празднованиям 31декабря – 13 января добавить еще 22 января, когда, согласно восточному календарю, наступит год черного водяного Дракона, то начинаешь догадываться, почему некоторые товарищи присвоили январю прозвище «бухабрь».
Но, собственно, отдыхать можно по-разному, и «каждый выбирает для себя женщину, религию, дорогу, дьяволу служить или пророку…» Главное, несмотря на груз проблем и прожитых лет, настроиться на позитив и верить в положительные перемены в новом году. Нарядить елку, приготовить подарки, подумать о том, что приготовить из честно добытых в прошедшем году трофеев.
Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

SQL - 12 | 0,588 сек. | 11.37 МБ