Зайчатина: полезные свойства и особенности приготовления

Зайчатина: полезные свойства и особенности приготовления

Как это ни странно, но зайчатина на Руси, народ которой отроду не был брезгливым и переборчивым в пище, была запрещена для употребления. И это на протяжении добрых шести веков, с 11 по 17 века, а все потому что кто-то сказал, что заяц — «нечистое» животное. Соответственно, мясо его считалось таким же. Законы быстро меняются, суеверия проходят, но в разуме людей работает запрет, и этих замечательных зверушек не кушали до середины 19 века. А потом вдруг наступило прозрение, и без зайца не обходилось ни одно праздничное застолье, и чего только из зайчатины не делали. Перекручивали мясо на фарш, приправляли, делали из этого фарша фигуру зайца, начиненную различными пряностями, овощами и т.д. Так как заяц суховат, то в большинство блюд из зайчатины добавляют немного свиного сала. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Мясо бобра: свойства и рецепты блюд

Мясо бобра: свойства и рецепты блюд

Попробовав хотя бы раз правильно приготовленное мясо бобра хорошего качества, вы его полюбите и более того, станете его поклонником. Мясо бобра необыкновенно нежное, за счет того, что жир у бобра пронизывает тонкими прожилками все мышечные ткани, а не только накапливается под кожей. Жир бобра легко плавится, поэтому при приготовлении блюд растворяется полностью, делая блюдо легким и сочным.

Специалисты уверены, что мясо этого животного имеет целебные
свойства, которые обусловлены высоким содержанием витаминов и микроэлементов.
Мясо бобра обладает еще одним полезным свойством — оно не заражается
паразитами, которые опасны для человека. Многие думают, что если у мяса
темно-красный цвет, то оно жесткое и старое, на самом деле, все обстоит в
точности наоборот — такой цвет говорит о свежести мяса. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Медвежье мясо: свойства, приготовление, рецепты блюд

Медвежье мясо: свойства, приготовление, рецепты блюд

Медвежатина – это, пожалуй, настоящая редкость, в магазине его не купишь, а между тем оно очень полезно, хотя есть много фактов о вреде, точнее будет сказать об его опасности и неправильном употреблении. Немногие знают, в чем же состоит польза медвежьего мяса. Отведать медвежатину можно в хороших ресторанах или же приобрести непосредственно у охотника, но и то и другое дорого.

Мясо медведя полезно для людей, у которых очень слабый
иммунитет, тем, у кого проблема с пищеварением и ЖКТ в целом. Очень полезно
мясо для тех, кто болеет сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями
легочной системы, кожными заболеваниями и при многих хронических болезнях. Но
также стоит знать, что есть заболевания, при которых медвежатину лучше не
кушать, например, при онкологии. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Разделка туши и свежевание зверя

Разделка туши и свежевание зверя

При добыче зверя важно полнее и скорее обескровить тушу, а значит порезать сердце или выходящие из него кровеносные сосуды или воткнуть нож в грудную клетку спереди.

Свежевание туши
Когда кровь вытечет, приступаем к потрошению туши. Для этого делаем разрез посередине брюха и даем внутренностям вывалиться. Разрубаем кость между задними ногами, что дает доступ к заднему проходу и к прямой кишке. Вокруг заднего прохода делаем прорез, тем самым освобождаем прямую кишку и втягиваем ее в брюшную полость. Сделав небольшое усилие, освобождаем желудок и кишки от связи со спиной и извлекаем их наружу. Если они вывалены, видим, что их удерживают хрящевые утолщения на ребрах. Эти хрящи легко перерезаем и вскрываем грудную клетку. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Консервирование мяса диких животных

Консервирование мяса диких животных

Консервирование дикого мяса осуществляется разными способами. В основном мясо дичи солят, коптят, маринуют или вялят. Можно также залить мясо маслом или жиром. Некоторые способы достаточно просты, с отдельными из них придётся повозиться. Но в результате мясо сохранит свои свойства надолго и порадует непревзойденным вкусом даже спустя месяцы после удачной охоты.

Засол

Засолу обычно
подвергают тушки пернатой дичи. Их солят сухим, мокрым или смешанным способом.
Иногда применяют шприцевание. Из мяса копытных готовится солонина. Сухой
засол дичи производится так: ощипанные, вымытые и подсушенные тушки пернатой
дичи разрезаются на две половины вдоль. Тушки натираются солью (до 10% от
массы), к соли добавляется немного селитры (до 2% от массы соли). Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Способы и правила приготовления блюд из дичи

Способы и правила приготовления блюд из дичи

Для чего мы охотимся? Для кого-то охота – это азарт, для кого-то – отдых, а для кого-то – способ добычи непревзойденных деликатесов. И правда, вкус некоторых видов дичи просто ни с чем несравним. А если мясо добытых птиц или животных уметь правильно приготовить, то подобная еда может принести массу удовольствия. В этой статье мы и хотели бы рассказать о различных методах и правилах приготовления дичи.

Варка мяса

Самый доступный и простой способ приготовить мясо, это
сварить его. Мясо нарезается в определенных размерах и ложится в воду, время
приготовления при этом зависит от вида мяса (жесткости), от размера кусков,
готовность легко определить ножом, вилкой или снять пробу. В таком
приготовлении есть еще один плюс — помимо мяса вы получаете замечательный,
наваристый бульон. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Приготовление блюд из дичи на костре

Приготовление блюд из дичи на костре

Охотники-гурманы уверены, что нет лучше блюд из дичи, приготовленных сразу же после охоты в полевых условиях. Такой процесс позволяет как бы перенестись в те древние времена, когда человек для того и охотился, чтобы добыть себе еду, и сразу же готовил ее на костре. Поэтому мы и предлагаем познакомиться со способами и рецептами приготовления дичи на костре.

Рецепт копченой дичи

Любая дичь, закопченная в дыму, становится блюдом на порядок
выше, чем просто жареная, и по вкусу, и по качеству, и по аромату. Чем жирнее
птица, тем она сочнее и вкуснее получается, здесь еще важно правильно выбрать
способ копчения. К слову способов не так уж и много, холодное копчение и
горячее.

Если вы желаете как можно быстрее закоптить дичь, то самым простым способом будет отварить мясо, а затем в дыму прокоптить, так мясо быстрее
пропитается дымом и не нужно будет ждать готовности. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Как снять шкуру с зайца и ощипать фазана и куропатку?

Как снять шкуру с зайца и ощипать фазана и куропатку?

Когда заяц, которого принесли с охоты, охладился, его нужно дома отогреть в комнатной температуре, а потом приступить к снятию шкуры и разделке тушки. Перед снятием шкуры с зайца, его подвешивают на крючок за заднюю ногу, а на другой ноге зайца надрезают шкурку и стягивают ее с ноги до хвоста. Стягивают шкурку с одной ноги, из нее вынимают хвост, потом стягивают с другой ноги шкурку и зайца подвешивают за две задние ноги.

После чего шкурку ножом отделяют от мяса, надрезают концы передних ног, потом надрезают шкурку на голове и вокруг ушей и отделяют. Подвешенного зайца разрезают ножом вдоль брюха, вырезают желчный пузырь и вынимают внутренности. После чего зайца кладут на деревянную поверхность стола и отрезают шею, голову, передние ноги с лопатками. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Блюда из мяса копытных

Блюда из мяса копытных

Мясо
диких зверей имеет своеобразный вкус. В блюдах из копытных животных всегда
имеется небольшая горчинка, потому что в мясе находятся особые вещества. Однако
эти вещества превосходно поднимают аппетит и способствуют лучшему выделению
желудочного сока и прекрасно усваиваются организмом человека. Мясо дичи –
главный источник белков и гемоглобина. Витаминов же в нем содержится гораздо
больше, чем у мяса «домашнего». Из мяса диких копытных животных можно
приготовить вкуснейшие блюда.

Мясные блюда из
копытных

Первое,
что нужно сделать – подготовить мясо к дальнейшему приготовлению. Вначале мясо
лося, оленя, кабана, косули вымачивают в течение пяти-шести часов в воде.
Причем каждые полтора-два часа следует воду менять. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Мясо перепела: свойства, приготовления, рецепты блюд

Одними из диетических и самых ценных продуктов являются мясо перепелки и ее яйца. О пользе этих продуктов и уникальных особенностях людям было известно очень давно. Они нашли свое применение в народной восточной медицине и применяются для лечения болезней некоторых видов уже на протяжении не одного века.

Мясо перепелки и его свойства

Свое название «царская
еда» перепелиное мясо получило благодаря своей сочности, нежности и аромату. Это мясо относят к деликатесным и ценится оно во многих странах мира, так
как превышает калорийность курицы в пять раз. В состав перепелиного мяса входит
25-27% сухих веществ, 21-22% белка и 2,5-4% жира. А вот в разряд диетической
продукции это мясо позволяет отнести его химический состав и вкус. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Мясо тетерева: состав, ценность, способы и рецепты приготовления

Мясо тетерева: состав, ценность, способы и рецепты приготовления

Тетерева довольно легко узнать по черному оперению и белым подмышкам. Хвостовые перья имеют форму лиры. Молодые петухи похожи на самок рыжевато-серого оперения, но только до осени, когда у самцов перо меняет цвет со светлого на более темный. Взрослый петух тетерева может достигать веса в 1,5 кг.

Молодое мясо этих птиц
нежное и сочное, а потому его лучше запекать или поджаривать. Мясо старых птиц лучше
сварить и протушить. Мясо тетерева в условиях похода либо варят, либо запекают
в глине и на вертеле.

Подготовка к употреблению

Мясо тетерева сложно
найти в мясных магазинах. Его можно приобрести только у профессиональных
охотников, которые умеют ценить нежирное сочное мясо тетерева. Обычно тушка
птицы продольно делится на несколько частей. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

SQL - 13 | 0,625 сек. | 8.67 МБ