Оленина в кухне аборигенов Севера

Более пятидесяти лет я работаю на Крайнем Севере. Ежегодно в разных регионах я продолжительное время делил кров и пищу с коренными народами белого безмолвия и зеленого моря тайги.

Оленина в кухне аборигенов Севера

Фото Tomi Knuutila/flickr.com

Основу их питания составляют экологически чистые продукты — мясо и рыба, которые богаты белком, жиром, макро — и микроэлементами, витаминами и другими ценными веществами. Это позволяет коренным народам Севера в суровых экстремальных условиях поддерживать физиологический статус своего организма на оптимальном уровне.

Знание кухни коренных народов Севера позволило мне опубликовать две монографии: «Кухня Севера» и «Оленина на столе». Вниманию читателей «Российской охотничьей газеты» я предлагаю описание нескольких рецептов приготовления оленины (мясо домашних и диких северных оленей).

Айбад наябад

— Надо свежее мясо маленько кушать, а то силы нет, тело болит. Скоро будет тяжелая работа, — сказал бригадир-оленеводов ненец Вэла Сейка, показывая на важенку, привязанную к нарте. Это была молодая важенка, у которой вторую весну не было теленка, то есть она была яловой.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Рецепты приготовления блюд из оленины

Рецепты приготовления блюд из оленины

Оленина — это мясо северного оленя, оно пользуется популярностью у народов Севера. У оленины нежный вкус, его можно считать лечебным и диетическим продуктом и можно порекомендовать при разных нарушениях обмена веществ и авитаминозах.

Жаркое со сметаной из оленины

Рецепты приготовления блюд из оленины

Ингредиенты:

  • оленина от бедренной части без костей — 1,5 кг;
  • полтора стакана уксуса;
  • 2 ст. л. муки.;
  • 400 г сметаны;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • свиное несоленое сало – 150 г;
  • перец – 10 горошин;
  • лавровый лист – 3 листика;
  • лук репчатый крупный – 2 штуки;
  • вода – 1 литр.

Приготовление. Вскипятим воду с приправами и луком, остудим и добавим уксус. Вымоем мясо и положим в посуду, подходящую по размеру, зальем холодным маринадом и поставим на 5 дней в холодное место, ежедневно переворачиваем его. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Финская национальная кухня

Суп из оленьих костей

Предварительные сведения. Блюда из оленины готовят в Финляндии главным
образом в Лапландии, причем в зимнее время. Современное наиболее
распространенное блюдо — суп из оленьих костей, с которых снято мясо,
приготовляемое всегда отдельно. На подготовку требуется 20 мин, на
варку — 2,5 ч. Состав продуктов: 2 кг раздробленных мозговых костей
оленя, 2 моркови, по половине корня и ботвы сельдерея и пастернака, 2 л
воды, 100 г масла, 2 большие головки лука, 100 г пшеничной муки, 1
кубик мясного бульонного концентрата, 3 ст. ложки рубленой петрушки, 2
ч. ложки соли.

1.    Кости раздробить так, чтобы мозг можно было весь вынуть и отложить; залить их холодной водой.

2.    Морковь, сельдерей, пастернак очистить, нарезать брусочками. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

SQL - 9 | 0,558 сек. | 15.83 МБ