Рыба по-венгерски

Рецепты рыбных блюд

Рыба  по-венгерскиХудожник Джордж Морланд. Иллюстрация из архива редакции

В Венгрии, стране континентальной, потребление рыбы очень развито, однако это касается в основном пресноводных представителей ихтиофауны, которые сами по себе после приготовления не имеют такого яркого вкуса, как многие морские рыбы. Вероятно, по этой причине блюда венгерской рыбной кухни в большинстве своем отличаются пикантным, острым вкусом, для чего используется множество приправ в различных сочетаниях. Как ни странно, но и сами обитатели венгерских рек, озер и прудов – большие любители острого, пряного. Известно, что лучшей насадкой для ловли местных карпов, линей, лещей или плотвы служит тесто, до такой степени насыщенное молотым красным перцем, что при полной готовности оно приобретает яркий оранжевый цвет.

Сегедский рыбный салат

Сначала нужно приготовить или купить подходящий пикантный соус. Затем отварить рыбу, мелко нарезать и остудить. Зеленый перец также мелко нарезается, заливается небольшим количеством рыбного бульона и варится в нем две-три минуты. Ошпарить помидоры, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Все смешать, приправить лимонным соком и на несколько часов поставить в холодильник. Украсить блюдо ломтиками яиц и листьями салата, слегка полить соусом.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Вездесущая уха

Вездесущая уха

Фото Анатолия Маилкова

В основе названия «уха» лежит индоевропейский древний корень «юса», обозначающий «жидкость», «отвар». Со временем оно превратилось в «юха» и наконец в «уху». В старину олово «уха» означало вообще любую похлебку, навар. «Уху» варили даже из слив. А на Дону, в Воронежской и Курской областях «ухой», «юхой», «юшкой» называют жидкую часть борща или супа.

Уха – одно из самых любимых русских кушаний. Наши предки, если судить по поварским книгам
и рассказам писателей, довольно часто употребляли уху. Еще античные гурманы считали уху не только пищей богов, но и больных, и страждущих.

Что за уха? Да как жирна!
Как будто янтарем подернулась она.
И. Крылов

Издавна на Руси ни одно праздничное пиршество не обходилось без ухи стерляжьей или щучьей. Действительно, это ароматное, сытное, вкусное блюдо заслуживает всех высказанных в его адрес хвалебных слов. Ее варили и летом, и зимой. В холодное время года простой люд употреблял для ухи сущик. Для сильных мира сего и в ноябре, и в феврале свежую рыбу доставляли за сотни, а иногда и тысячи километров в особых чанах, стенки которых выстилались камышом, тростником и прочей водной растительностью. Живая стерлядь и форель для царя и его приближенных завозились с Волги, Урала, из Сибири.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Заяц тушёный с луком и вяленными помидорами

И снова простой рецепт из зайчатины. Бытует мнение, что испортить блюдо из зайца достаточно сложно. И это действительно так! В отличие от жесткого весеннего глухаря, старого сохатого, или гонного секача, для приготовления зайца не требуется особого умения и изрядного упорства.

Заяц тушёный с луком и вяленными помидорами

Итак, берём свежедобытого зайца, или вынимаем из морозильника застреленного ранее. Не важно.

Заяц тушёный с луком и вяленными помидорами

Тушку режем на порционные куски и замачиваем в воде на сутки. Можно добавить 3-4 ложки уксуса. Воду регулярно меняем, пока она не станет прозрачной

Заяц тушёный с луком и вяленными помидорами

Солим, перчим по вкусу, обмазываем мясо в майонезе. На это раз, по настоянию родных, добавили немного базилика.

Заяц тушёный с луком и вяленными помидорами

Заяц тушёный с луком и вяленными помидорами

Как обычно обжариваем на подсолнечном масле на быстром огне до румяной корочки.

Заяц тушёный с луком и вяленными помидорами

Заяц тушёный с луком и вяленными помидорами

Заяц тушёный с луком и вяленными помидорами

На дно казана или кастрюли, наливаем 50 грамм растительного масла, обжариваем на нём крупно порезанный полукольцами лук, немного вяленных помидор (это не обязательно, можно и обычных, а можно и вообще без помидоров)

Заяц тушёный с луком и вяленными помидорами

Через 5-7 минут, укладываем сверху зайца, добавляем воды так, чтобы она закрыла мясо наполовину.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Омлет с тунцом

Обжариваем лук, обжариваем помидоры с луком, режем полосочками тунца, закидываем на сковороду , где уже есть лук и помидоры. Обжарили, сбиваем яичка с молоком, добавляем коньяка, приблизительно, сколько не жаль (3 чайные ложки). Заливаем приобретенной консистенцией рыбу, накрываем крышкой. Ждем до готовности, как яичка чуток поджарятся.  Берем остатки коньяка, разливаем по стаканам и подаем на стол совместно с омлетом. Наилучший омлет, вкуснее не пробовал.

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Окунь с помидорами

Окунь с помидорами

Для изготовления рыбы с овощами:800 г филе окуня 1 ч. л. лимонового сока 1 ч. л. соли 6 помидоров 100 г сала 1 луковка 1/4 стакана сухого белоснежного вина 1 крутое яичко 2 луковицы-шалот 100 г майонеза 3 ст. л. йогурта 4 ч. л. неострой горчицы соль, перец масло

Рецепт рыбы с овощами:Сбрызнуть рыбу лимоновым соком и посолить. 4 помидора надрезать "крестом" и немного посолить. 2 помидора порезать, удалив за ранее зерна. Сало и репчатый лук порезать кубиками. Разогреть духовку до 200 градусов. Налить в посуду для готовки малость масла, положить туда филе и 4 помидора. Растопить сало и обжарить в нем лук, потом добавить нарезанные помидоры и отлично перемешать, добавить вино и залить получившимся соусом рыбное филе.
Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Филе окуня с картофелем и орехами

Филе окуня с картофелем и орехами

Для изготовления филе окуня с картофелем и орехами:1/2 пучка зеленоватого лука 2 листа манго льда 2 помидора 800 г картофеля, сваренного в мундире 2 зубчика чеснока 1 ст. л. оливкового масла перец, соль 4 ст. л. сливочного масла 30 г изюма 2 ст. л. кедровых орешков 700 г окуня 2 ст. л. лимонового сока 2 ст. л. муки

Рецепт филе окуня с картофелем и орехами:Лук и мангольд порезать. Помидоры вымыть, картофель очистить и порезать то и другое ломтиками. Чеснок порезать ломтиками. Немного обжарить в оливковом масле чеснок, помидоры, посолить, поперчить и вытащить. Разогреть на сковороде 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить в нем картофель до золотистого цвета. Добавить лук, мангольд, изюм, орехи, потушить и приправить.
Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Морской окунь с хариссой и маслинами

Морской окунь с хариссой и маслинами

Для изготовления окуня с хариссой и маслинами:1 большой морской окунь весом 1 кг 3 ст. л. муки 4 ст. л. оливкового масла 1 луковка 2 зубчика чеснока 1 сладкий желтоватый перец 1 зеленоватый и 1 красноватый острый перец 0,5 ч. л. тунисской приправы "хариуса" 3 помидора 250 г маслин без косточек 1 лимон 1 ст. л. лимонового сока 2 ст. л. рубленой петрушки

Рецепт окуня с хариссой и маслинами:Рыбу почистить, распотрошить, помыть. Обсушить, посолить и поперчить снаружи и изнутри. Лук и чеснок очистить и измельчить. У перцев удалить семечки и плодоножки, сладкий перец порезать большими дольками, острый — тонкими кольцами. Помидоры очистить от кожицы и семян, порезать маленькими кубиками.
Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Запеченный окунь с рисом

Запеченный окунь с рисом

Для изготовления окуня с рисом:250 г риса басмами 150 г черешкового сельдерея соль, перец жир для смазывания формы 2 мясистых помидора 400 г филе морского окуня 1 ст. л. лимонового сока 1 луковка 1 зубчик чеснока 50 г маргарина несколько веточек петрушки 30 г панировочных сухарей

Рецепт окуня с рисом:Отварить рис. Сельдерей измельчить, смешать с рисом, приправить и положить в форму, смазанную жиром. Помидоры порезать кружочками. Рыбу сбрызнуть лимоновым соком и приправить. Выложить помидоры на рис, сверху положить рыбу. Подогреть духовку до 200 градусов. Нарубить и потушить в маргарине лук и чеснок. Несколько листиков петрушки отложить для декорации, а другие нарубить и вкупе с сухарями добавить к луку.
Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Карась тушенный с овощами

Карась тушенный с овощами

Для изготовления рыбы с овощами: Карась — 500-600г, баклажаны — 500г, помидоры — 500г, растительное масло — 80г, мука, соль, перец — по вкусу.  

Рецепт рыбы с овощами:
Разделанного карася порезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Баклажаны очистить, порезать кружками, посолить и через 15 минут обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле совместно с помидорами, разрезанными напополам. Баклажаны, помидоры и рыбу выложить в смазанный маслом сотейник, добавить растительное масло, несколько ложек жаркой воды, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 25-30 минут.

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Помидоры с грибами

Это холодная закуска. Помидоры средней величины промыть, срезать верхнюю часть, слегка отжать, сделать в помидорах углубление и посыпать солью и перцем. Помидоры наполнить фаршем из грибов, украсить зеленью. Приготовление фарша: грибы соленые, маринованные или отварные шампиньоны мелко нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком и заправить салатной заправкой или сметаной.

Метки: , , , | Комментариев (0)

Пицца из свежих помидоров и грибов

Сделайте лепешку из дрожжевого теста, положите ее на смазанный противень, смажьте растопленным маслом, а затем густо посыпьте натертым на крутой терке сыром. Уложите кружочки помидоров (лучше их очистить от кожицы), а на них мелко нашинкованные грибы. Поперчите, посолите и вновь посыпьте тертым сыром, сбрызните растопленным маслом и поставьте в духовку. Можно сделать большую пиццу на весь противень и потом порезать, на куски, а можно приготовить и пиццы величиной с блюдце.

Метки: , , , , , | Комментариев (0)
  • Стр. 1 из 2
  • 1
  • 2
  • >

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

SQL - 7 | 0,377 сек. | 10.21 МБ