Спинка косули по Баден-Баденски

Почему по Баден-Баденски? Да фиг его знает… прочитал наверное где-то. Бог с ним с Баден-Баденом :-) на самом деле таким образом можно приготовить хоть спинку зайца! Дайте дичь – остальное приложится!

Итак: нам понадобится тщательно зачищенная от всего лишнего поясничная часть косули, кориандр, ягоды можжевельника, перец (чем больше сортов тем лучше), соус тобаско, водка, оливковое масло и соль. Вобщем всё представленное на фото

Спинка косули по Баден-Баденски

Нужно признать, что будь у вас хоть абсолютно все ингредиенты, но не приключилось добыть дикого мясца — рецепт не удастся! Как не сочетай перец с оливковым маслом и соусом табаско, всё не то! Проверено. Даже не пытайтесь!

Ближе к делу… Вымачиваем мясо в течении ночи, затем натираем смесью кориандра, толчённых ягод можжевельника, капелькой водки, соусом тобаско и оливковым маслом. Заворачиваем на оставшийся день (готовить –то нам к вечеру, да?).

Косуля дичь нежная. Но не жирная. Сделаем соус? Для этого нам потребуется –

Спинка косули по Баден-Баденски

На оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем грибы (лисички). Пассируем муку. Вливаем стакан крепкого бульона из дичи (обычно храню замороженные брикеты в морозилке). Даём немного прокипеть. Добавляем жирную сметану (примерно столько же, сколько и бульона). Пусть выпарится на довольно сильном огне в течение пяти – семи минут.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Про селёдку и другую еду

Про селёдку и другую еду

Фото Владимира Супруненко

На излете советских времен, в 80-е годы, быстро вошли в моду, сразу став одним из престижных «дюфьцитов» (это слово запустил в оборот Аркадий Райкин), консервы «Сельдь в винном соусе» из Исландии. Баночку этих консервов тогда можно было приобрести только в Москве, Ленинграде, Риге или Одессе, да и то в поиске, изрядно побегав по магазинам.

Сейчас таких селедочных банок великое разнообразие, а тогда они вызывали у нас пристальный гастрономический и исследовательский интерес. Мы думали, что для винного соуса в этих консервах используют какое-то вино. Но однажды мне в руки попала тогдашняя московская городская газета, где дошлый журналист брал интервью у какого-то специалиста-пищевика, а тот говорил, что винный соус есть понятие самостоятельное и является побочным продуктом изготовления вина, служа ценным ингредиентом в приготовлении изысканных пряных блюд.

Я тогда много чего запомнил из этой информации и решил поэкспериментировать. На нашей семейной даче, как почти у всех в Волгограде и области, есть небольшой виноградник зимостойкой «Изабеллы», её теперь даже под Москвой выращивают, сам видел… Из «Изабеллы» мы готовим своё вино и варим немного виноградного сока на зиму. В изготовлении вина есть технологический момент, когда надо убирать из бутылей накопившийся осадок. Вот он-то, оказывается, и служит материалом для винного соуса у виноделов всего мира. Я накапливал этот осадок в стеклянные банки, покрывал банки марлей и ставил на свет. Через какое-то время осадок уплотнялся, над ним образовывался слой полупрозрачной красноватой жидкости. Я осторожно сливал её в бутылки, плотно закрывал и убирал со света. Это и есть винный соус — смесь вина и уксуса, продукт, похожий на бальзамический уксус, который наши домашние виноделы по незнанию выбрасывают фактически тоннами…

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Тефтели из косули в пивном соусе с вишней

Недавно, гостя в чудном бельгийском городе Брюгге, я попробовал изумительное блюдо – тефтели из говядины, тушёные в пиве с вишней. Дымящиеся «мит болз» оказались удивительно нежными, с легкой пивной горчинкой и кислинкой вишни. Нигде ранее мне не попадался такой способ готовки мяса. Расспросив повара, я узнал, что это старинный фламандский рецепт. И я решил повторить его на охотничий лад.

В качестве основного ингредиента было взято мясо косули. Но я уверен, что и любое другое «сухое» мясо дичи– олень или лось окажется нисколько не хуже. Не говоря уже про кабана.

Тефтели из косули в пивном соусе с вишней

Итак, начнём. Мясо режем крупными кусками, затем проворачиваем его в мясорубке.

Тефтели из косули в пивном соусе с вишней

Тефтели из косули в пивном соусе с вишней

Тефтели из косули в пивном соусе с вишней

Тефтели из косули в пивном соусе с вишней

В полученный фарш добавляем немного размоченного в молоке хлеба, солим, перчим по вкусу.

Тефтели из косули в пивном соусе с вишней

Тефтели из косули в пивном соусе с вишней

Чтобы размягчить волокна, добавляем к мясу немного картофеля, протертого на мелкой терке.

Тефтели из косули в пивном соусе с вишней

Тефтели из косули в пивном соусе с вишней

Отложив фарш в сторону, займёмся соусом. Перво-наперво подготовим вишню, чтобы потом не отвлекаться от процесса готовки.

Тефтели из косули в пивном соусе с вишней

Вынимать косточки из ягод — дело не быстрое. Хорошо, если в хозяйстве для этого есть специальный инструмент. Я же использовал зубочистку, выталкивая ей косточку через сделанные на нижней части ягоды надрезы.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Ох уж эти куропатки!

Заполевать куропаток тяжело, а хорошо приготовить из них блюда — еще проблематичнее.

Ох уж эти куропатки!

фото: Семина Михаила

Первая моя встреча с куропатками произошла в детстве. Помню, что в тот августовский день мы с отцом были на охоте. Подходя к ерику Тепленькому, я несколько отстал от отца. Он весь во внимании, с ружьем наготове подходил к чистине ерика. Здесь, по его словам, всегда были кашкалдаки.  

Я же, отстав от него, подходил к этому месту левее, по песчаной дороге. И вдруг! Громкое «чир-гик, чир-гик» – и из травы с грохотом, шумом и треском, с немыслимой скоростью вылетели неведомые мне птицы. Они на большой скорости, низко стелясь над землей, понеслись к полям, густо поросшим бурьяном. Я успел заметить, что все птицы небольшие, плотные, округлые. Короткая шея, сами серовато-бурые.  

Отец  растерянно  обернулся  и задрал стволы своего ружья куда-то в небо. Ведь я, находясь между ним и улетавшими птицами, не давал ему возможности выстрелить.  

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Многие охотники жалуются, что тетерева сложно хорошо приготовить. Получается он часто жёсткий, со специфичным тетеревиным запахом, который многим не нравится. Однако есть несколько рецептов, позволяющие с этим справиться.

Один из них я и представляю Вашему вниманию.

Для нашего блюда нам потребуется 2 тушки тетерева, пара луковиц, лесные грибы (я брал белые и подосиновики).

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Птицу разделываем на порционные куски, обсушиваем бумажным полотенцем, солим и перчим. Лук нарезаем полукольцами (или мельче – кому как нравится).

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Грибы режем достаточно крупными кусочками. Отвариваем грибы в подсоленой воде минут 5-7 после закипания. Получившийся грибной отвар не выливаем – в нем мы потом будем тушить дичь.
В сотейнике растапливаем свиное сало.

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Добавляем сливочное масло и обжариваем куски птицы до румяной корочки.

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

К тетереву добавляем нарезанный лук и отваренные грибы.

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Всё это перемешиваем.

Тетерев в сметанном соусе с лесными грибами

Заливаем грибным отваром и ставим тушиться на медленный огонь. Имейте в виду, что нам еще предстоит добавить еще сметанный соус, поэтому куски дичи не должны быть полностью закрыты отваром.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Деликатесы из раков

Два-три десятилетия назад раки во многих европейских водоемах почти полностью погибли из-за специфической эпидемии, часто возникающей внутри чрезмерно плотных популяций тех или иных организмов. Похоже, однако, что природа пережила эту беду и сейчас поголовье членистоногих быстро и повсеместно прогрессирует.

Деликатесы из раков

фото: Семина Михаила

Поэтому раков стали вновь ловить в больших количествах и готовить из них уже порядком подзабытые, но очень вкусные и питательные блюда. Впрочем, следует знать, что в целом ряде регионов добыча этих биологических объектов пока еще запрещена.

Раки вареные

Раков промывают в холодной воде, кладут в посуду, заливают горячей водой, добавляют тонко нарезанные морковь, петрушку, лук, укроп, сельдерей, лавровый лист, соль, перец и варят 10–15 мин. При варке в кипящий рассол можно добавить свежие нарезанные помидоры. Готовых раков держат в кастрюле с отваром.

В Ростовской области готовят на пару. При этом способе на дно кастрюли наливают 3–5 см воды, кладут указанные выше специи. Раков аккуратно укладывают в кастрюлю, накрывают сверху слоем укропа и перца, закрывают крышкой и подвергают термической обработке 10–15 мин., пока вся вода не выкипит.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Рябчик на первое, а также на второе

Рябчик на первое, а также на второе

Так уж случилось, что именно рябчик оказался наиболее многочисленным
из различных охотничьих трофеев, а потому и желанным. Нужно отметить, что по
гастрономическим качествам рябчик удивителен и превосходен. И отличаясь от другой
пернатой дичи наиболее светлым цветом мяса, он в единственном экземпляре,
обладает той горчинкой, что его относит к деликатесам довольно высокого ранга. Он среди дичи, пожалуй, как брусника или земляника среди ягод, ведь они
также пикантно горчат. Рябчик – это дичь, из которой в действительности
получаются замечательные блюда, как на первое, так и на второе, рассмотрим
некоторые из них.

Рябчик на первое

Рябчик на первое, а также на второе

Суп из рябчика с грибами – это очень вкусно. Нам
понадобятся: вода (1,5 л), 1 рябчик, грибы (можно любые) нарезные (стакан),
головка репчатого лука, чайная ложка муки, столовая ложка сливочного масла,
также соль и перец. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Особенности приготовления куропатки и некоторые блюда из нее

Особенности приготовления куропатки и некоторые блюда из нее

Блюда из куропаток достаточно хорошо известны изысканным своим
вкусом – их при дворе королей подавали. Под силу организовать королевскую
трапезу даже недостаточно опытным кулинарам: куропаток готовить достаточно
просто.

Особенности
приготовления куропатки

Чтобы нормально приготовить такую птицу, ее следует сначала
выбрать, если, конечно, вы ее не привезли с охоты. Однако если у вас есть выбор,
лучше внимание обратить на качество птицы. Сначала смотрим на кожу, находящуюся
под крыльями. Кожа должна быть мягкой и эластичной, не толстой. Это о том говорит,
что птица молода, и у нее будет нежное мясо. Данное же место много сказать может
и о свежести продукта. Темных и зеленоватых пятен там быть не должно. Перья у
куропатки должны быть пушистыми, если они похожи на мокрые, то говорит это о
несвежести птицы. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Рецепты вторых блюд из кролика

Рецепты вторых блюд из кролика

Крольчатина вкусна в любом виде. Это мясо можно жарить, тушить, варить, запекать. Нежирное мясо кролика вкусное как горячее, так и холодное. Рассмотрим рецепты вторых блюд из кролика, на гарнир которых можно подавать рассыпчатые или вязкие каши, в любом виде картофель – отварной, пюре, жареный и конечно же овощи в виде салата свежие и тушеные.

Рецепты вторых блюд из мяса кролика

Отварной кролик

Данное блюдо из кролика можно подавать к столу горячим и холодным.
Расчет на 1 порцию: нужно взять 150 г мяса, также 25 г лука репчатого, 50 г зеленого горошка, 150-200 г моркови, 20 г масла сливочного, соль брать по вкусу.
Тушка кролика тщательно промывается, рубится на порционные куски и помещается в горячую немного подсоленную воду так, чтобы вода немного покрывала мясо. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Вторые блюда из утки

Вторые блюда из утки

Мясо утки далеко не новый, но позабытый потребителями продукт. В связи с увеличением сердечно-сосудистых заболеваний, с проблемой лишнего веса в наше время утиное мясо в популярности "набирает обороты". Вторые блюда из утки весьма разнообразны. Они не только богаты питательными веществами, но и украсят любой праздничный стол. Рассмотрим, какие кулинарные шедевры из утки можно приготовить.

Жаркое из утки

Приготовьте для жаркого из утки следующие ингредиенты: 1 кг порубленной на небольшие куски, утки; 0,5 кг картофеля; 1 морковка среднего размера; 2 луковицы; 2-3 стол. ложки сметаны; 1 стол. ложка муки; для жарки растительное масло. А также перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Окунь с грибами

Окунь с грибами

Для изготовления рыбы с овощами:125 г филе рыбы 30 г шампиньонов либо новых белоснежных грибов 1/2 луковки 1/2 ст. л. растительного масла 150 г гарнира 100 г соуса зелень, темный молотый перец и соль по вкусу

Рецепт рыбы с овощами:Филе без кожи и реберных костей, порезать продолговатыми кусками и немного отбить. На середину каждого куска рыбы положить фарш, завернуть куски рыбы, придав им форму котлет. Для изготовления фарша, мелко нарубленные свежайшие шампиньоны либо белоснежные грибы немного обжарить на масле совместно с нарубленными обрезками рыбы, зеленью петрушки, обрубленным луком, потом посыпать соль и перцем. Разделанные котлеты положить закрученой стороной вниз в сотейник, смазанный маслом, налить бульон и припустить в закрытой посуде на медленном огне.
Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)
  • Стр. 1 из 4
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • >

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

Яндекс.Метрика
SQL - 107 | 0,304 сек. | 7.62 МБ