Готовим глухаря

Здравствуйте, друзья мои! Сегодня мы в очередной раз вспомним КЛАССИКУ. («А не замахнуться ли нам на…») Сегодня мы приготовим классическим рецептом глухаря.

Итак, берём глухаря

Готовим глухаря

Отсекаем, как, опять же, говаривал классик, всё лишнее

Готовим глухаря

Укладываем всё, кроме грудки, в большой чугун.
Заливаем водой.
НЕ СОЛИМ!!!
НЕ ПЕРЧИМ! Специй НЕ ЗАКЛАДЫВАЕМ!
Ставим в уже прогретую духовку на 2 часа при температуре 175 градусов

Готовим глухаря

Далее занимаемся грудками

Готовим глухаря

Их надо отбить. Качественно, но не « в салфетку»!

Готовим глухаря

И вторую так же

Готовим глухаря

Солим. Перчим. Засыпаем специями, сбрызгиваем ВСЕГО НЕСКОЛЬКО КАПЕЛЬ густым-прегустым бальзамическим уксусом (у меня дома всегда такой есть в бутылке с распылителем). Ставим в холодильник на 1 – 2 часа.
Друзья, специи – ваше личное дело. Только и только ваши предпочтения. Но я бы настоятельно рекомендовал бы не отказываться от базилика, шафрана и карри. Прошу! Нет, НАСТАИВАЮ : не переборщите специй! Не «давите» глухаря, не «душите» его вкус и оттенки. Не надо. Чуточку и хватит.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Бастурма из лося

Было мясо и было желание превратить его в бастурму. Но был и страх. Страх испортить продукт. А может лучше котлеты??? Нет! Сказал, бастурма! Значит бастурма!

За основу взял рецепт Александра Посудина «Баструма из лося». Делал всё, как описано, с небольшими отступлениями.
Повторю все этапы приготовления, тем более есть картинки.
Берём ровные куски мяса, очищаем от сухожилий. Убедился, что куски лучше брать побольше.
То есть длинна – это уж как получится, а в толщину не менее пяти сантиметров должны быть куски. Готовый продукт усыхает почти в два раза. Поэтому чем толще будет кусок, тем приятнее его будет, есть и нарезать.
«Большому куску и рот радуется».
У меня самый большой кусок был, примерно сантиметров десять, а в результате сильно усох, и получилось то, что нужно. Короче, не нужно мельчить. Брусочки со сторонами по 8 см будут самое оно. Но, правда, не всегда можно накроить такие ровные куски.
Так. Ножичком поработали. Получилось чистое, красивое мясо. Поздравляю!

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Чирки-свистунки. Жирные.

Берем средних размеров стайку чирков-свистунков. Или столько, сколько удалось добыть.

Почему именно свистунков? Потому, что они более "аккуратные", без "пырьев", более жирные в августе, чем тощие трескунки.
Пока их обрабатываете (убираете остатки "пырьев", пера, удаляете почки и легкие, промываете), по следам дроби вспоминаете прекрасные моменты точных выстрелов, какого чирка и в каком живописном положении вы "весело опустили сверху вниз" на последней охоте. Блин, а комаров сколько было…
Ладно, не будем отвлекаться.

Просушиваем, благо, что чирки жирные и достаточно того, что вода просто стекает.
Идеально набить внутренности черносливом, но, раз такового под рукой не оказалось, пойдет и изюм-джамбо с курагой.
Лично я считаю чеснок лишним при чирках, да вообще — какие специи нравятся, такие и грузим. Но карри желателен.

Пупки, сердца пригодятся для приготовления соуса, бульон из них послужит основой для него. Мелко режет ливер, варим на медленном огне, выпаривая воду. Вот сюда специй много разных можно навалить.
Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Туристу на заметку: Грибной сок

Грибной сок
Для изготовления грибного сока употребляются только свежесобранные грибы. Их кропотливо промывают, потом шинкуют и пропускают через мясорубку. После чего в грибы добавляют специи (по усмотрению) и соль из расчета: 1 столовая ложка на 1 кг грибов; все это перемешивается и ставится в холодильник на 2-3 денька. За этот период времени грибы выделят много сока, который отжимают с помощью марли.

В отжатый сок добавляется мелко нарезанный лук, и вся эта масса варится на слабом огне до загустения. В жарком виде сок разливается по бутылям либо банкам и сходу охлаждается (в принципе его можно и простерилизовать). Для получения 0,5 литра грибного сока нужно: 1 кг новых грибов, 1 столовая ложка соли большого помола, 2-3 лавровых листа, 2 средние луковки, 3-4 горошины ароматного перца, другие специи по желанию, лимоновая кислота на кончике ножика.
Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Туристу на заметку: Мясо тушеное со снытью

Мясо тушеное со снытью
Мясо тушеное со снытью : Состав: говядина – 125 г, сныть – 100 г, сливочное масло – 20 г, щавель – 35 г, репчатый лук – 15 г, пшеничная мука – 5 г, соль, специи. Куски мяса по 30-40 г панируют в муке и обжаривают с мелко нарезанным луком, заливают жаркой водой и тушат 1-1,5 ч, добавляют шинкованную сныть и тушат еще 1 ч. За 10 мин. до окончания тушения кладут нашинкованный щавель, соль, специи.

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Чертополох гладколистный (поникающий)

Народные названия: репей колючий, бодяк красноголовый, татарник. Описание. Многолетнее или двулетнее травянистое растение с прямостоячим крылатым колючим стеблем. Листья перистоиадрезанные, колючие. Цветочные

корзинки сильно колючие, крупные, приплюснуто-шаровидные, поникающие, ярко-пурпуровые с запахом мускуса. Высота растения 40-100 см. Цветёт в июле-августе.

Встречается на каменистых степных склонах, известняковых обнажениях, суходольных лугах, на опушках, залежах, у дорог, в огородах, в 1, 3-5 ботанико-географических районах Пермского края.

Чертополох — выделяет нектар, который пчелы используют для питания семьи, поддержания ее в хорошем состоянии (поддерживающий позднелетний медонос).

В народной медицине используют траву чертополоха, собранную во время цветения. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

SQL - 8 | 0,447 сек. | 11.34 МБ