Вездесущая уха

Вездесущая уха

Фото Анатолия Маилкова

В основе названия «уха» лежит индоевропейский древний корень «юса», обозначающий «жидкость», «отвар». Со временем оно превратилось в «юха» и наконец в «уху». В старину олово «уха» означало вообще любую похлебку, навар. «Уху» варили даже из слив. А на Дону, в Воронежской и Курской областях «ухой», «юхой», «юшкой» называют жидкую часть борща или супа.

Уха – одно из самых любимых русских кушаний. Наши предки, если судить по поварским книгам
и рассказам писателей, довольно часто употребляли уху. Еще античные гурманы считали уху не только пищей богов, но и больных, и страждущих.

Что за уха? Да как жирна!
Как будто янтарем подернулась она.
И. Крылов

Издавна на Руси ни одно праздничное пиршество не обходилось без ухи стерляжьей или щучьей. Действительно, это ароматное, сытное, вкусное блюдо заслуживает всех высказанных в его адрес хвалебных слов. Ее варили и летом, и зимой. В холодное время года простой люд употреблял для ухи сущик. Для сильных мира сего и в ноябре, и в феврале свежую рыбу доставляли за сотни, а иногда и тысячи километров в особых чанах, стенки которых выстилались камышом, тростником и прочей водной растительностью. Живая стерлядь и форель для царя и его приближенных завозились с Волги, Урала, из Сибири.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Виды ухи

Виды ухи

Фото Анатолия Маилкова

Перечень одних только рыбных ух в старину был чрезвычайно широк. При этом они были горячими и холодными («назимые» – застывшие при охлаждении).

Горячие ухи – мневые, с печенью мневой, стерляжьи с наваром из снетков, с телом (кусками рыбы), с тельным (кусочками рыбной рубки), с толченцами (рыбными клецками), лещовые с огневом (плавниками окуней), с гвоздиками (молодыми щурятами) и много-много других. Многие из них сохранились в быту даже в конце 19 века, но уже под другими названиями.
В северных районах нашей страны распространена особая разновидность рыбной ухи – молочная уха, для которой рыбу отваривают в кипящем молоке.

От других супов ухи отличаются особой крепостью бульона и пряным вкусом. Для рыбной ухи часто готовили тройной отвар: сначала варили рыбную мелочь (ершей, карасей), отвар сливали, в нем варили линей, щук, снова сливали отвар и уже в нем варили судаков, осетров и другую наиболее ценную рыбу.

У мальчишек любима уха из ершиков и окуньков, пескариков, уклеек и плотвичек. Гурманам подавай только классическую юшку: белую, черную, красную и янтарную. Не зря же известный кулинар, повар Наполеона Бонапарта – Антуан Карем писал о русской ухе: «О, Лукулл, ты великий римлянин, заказывал ли ты что-либо подобное по гастрономической части!».
Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

«Супчик» из вальдшнепа

Сегодня, друзья мои, предлагаю вашему вниманию очень простой, но очень вкусный и сытный рецепт. Для готовки нам, несомненно, понадобятся вальдшнепы.

Я брал осенних птиц, добытых из-под легавой на высыпках. Но и весенний кулик вполне подойдёт. Трёх птиц хватит вполне, чтобы накормить досыта трёх человек. Не удивляйтесь! Да, трёх маленьких «кудябликов» будет вполне достаточно. И помогут нам в этом макароны!

«Супчик» из вальдшнепа

Итак, берём птиц, хорошо их промываем в проточной воде. Можно порубить на порционные куски, можно использовать целые тушки.

«Супчик» из вальдшнепа

«Супчик» из вальдшнепа

Заливаем мясо тремя литрами холодной воды и ставим кастрюлю на сильный огонь. Чтобы бульон получился прозрачным, периодически снимаем образовывающуюся пену. Как только вода начнёт закипать, добавляем 2-3 чайные ложки соли (по вкусу).

«Супчик» из вальдшнепа

После закипания уменьшаем огонь и варим бульон еще около часа-полутора, пока мясо птицы не станет мягким. Пока варится бульон, готовим заправку. Для этого нам потребуется 1-2 шт. моркови, 2 средние луковицы и половина сладкого перца. Морковь трем на крупной терке, а лук и перец мелко шинкуем.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Первые блюда из фазана

Первые блюда из фазана

Многие любители дичи утверждают, что первые блюда из фазана
действительно незабываемые. Получается всегда крепкий незабываемый навар.
Рассмотрим некоторые рецепты первых блюд из этой птицы.

Суп с фрикадельками из
фазана

Для такого супа понадобятся: вода (2 л); одна тушка фазана;
одно яйцо; шпик (30 г); одна средняя морковь; сельдерей (1/4 корня). Также
щепотка мускатного цвета, щепотка мускатного ореха, черный перец горошком,
душистый перец (целый), молотый черный перец (на кончике ножа), петрушка, соль, сливочное масло (30 г), масло для
гренков (30 г), коньяк (2 ст. ложки), пара булочек.

Предварительно ощипанного и промытого водой фазана варим с
пряностями и овощами в подсоленной воде.

Как только овощи станут мягкими, то их вынимаем и продолжаем варку фазана до готовности. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Первые блюда из зайчатины

Первые блюда из зайчатины

Мясо зайца известно своими диетическими свойствами.
Благодаря большому содержанию белка, а также небольшому содержанию жира,
«плохого» холестерина по своим питательным свойствам зайчатина обгоняет свинину
и говядину, даже баранину. Из зайчатины можно приготовить огромное число
вкуснейших блюд, рассмотрим первые блюда из зайца.

Суп из зайчатины с
рисом

Для приготовления необходимы: малоценные обрезки 1 зайца; полстакана риса, лук и морковь, прожаренные
на сливочном масле, полстакана красного вина; 1 ст. ложка 9% уксуса; картофель, специи и
соль.

Необходимо собрать из тушки кровь, добавить одну ложку
уксуса (чтобы не свернулась кровь), полстакана сухого вина.

Далее нужно приготовить мясо: шею, ребра, передние ноги и
кости залить водой и варить, подсолив, около двух часов. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Щука, фаршированная кусочками

Щука, фаршированная кусочками

Рецепты изготовления рыбы: Для фарширования щуки порционными кусочками необходимо очистить рыбу от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, удалить внутренности. Из рыбы, нарезанной в поперечном направлении на порционные кусочки, вырезать мякоть и приготовить фарш. Этим фаршем заполнить те части каждого кусочка, из которых была вырезана мякоть. На дно посуды поначалу положить сырые нарезанные ломтиками свеклу, морковь, лук, на их кусочки рыбы, заполненные фаршем, а потом снова слой овощей, слой рыбы и т. д. Уложив так 3-4 ряда, залить рыбу и овощи прохладной водой, добавить чеснок и варить в закрытой посуде 3-4 часа, поливая верхние слои рыбы бульоном, в каком она варится.

Для изготовления фарша срезанную с филе мякоть и репчатый лук пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке пшеничным хлебом, яичком, маслом, солью, молотым перцем и вторично пропустить через мясорубку.
Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Уха рыбацкая

Уха рыбацкая

Уха рыбацкая: Делим улов на две части: в одной — большая рыба, в другой — маленькая. Мелочь (ершей, окуньков) варим выпотрошенными, но не очищенными, на слабом огне около часа. Чешуя дает ухе навар и вкус. Потом процеживаем отвар через марлю и сразу осветляем, опустив в него белок свежайшего куриного яичка.

Уха рыбацкая: Когда бульон отстоится, сливаем его и опускаем в него кусочки большой рыбы (вымытой и чистой), нарезанную на части луковку, мелко искрошенную дольку чеснока, малость крупно нарезанной картошки, перец, соль. Доливаем незначительно кипяточка и варим на слабом огне 20-25 минут. В конце варки кладем три лавровых листа. Варим уху закрытой и не даем сбегать через край. Сняв с огня, кладем ломтик лимона либо укроп.
Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Уха из речной рыбы

Уха из речной рыбы

Уха из речной рыбы: В подсоленный кипяточек положить крупно нарезанный картофель, головы и хвосты рыб, мелко нарезанный лук, морковь, петрушку и варить при слабеньком кипении около 20 минут. Снять пену (можно процедить), положить лавровый лист и перец, прокипятить еще 5 минут, добавить нарезанную большими кусочками рыбу и варить 15-20 минут. К концу варки досолить, всыпать зелень и дать настояться в течение 10 минут. На 1,5 кг рыбы: 1,7 л воды, 2 луковки, 1 морковка, 1 петрушка с зеленью, 2 картофелины, 1 ст. ложка укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин темного перца, 2 чайные ложки соли.

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Секреты удачной рыбалки: Уха рыбацкая двойная

Уха рыбацкая двойная

Уха рыбацкая двойная: Варят ее из потрошеной маленькой рыбы с удаленными жабрами. Рыбу кропотливо помыть в проточной воде и варить в кипяточке 20 минут, удаляя пену. Бульон процедить и сварить в нем вторую порцию маленькой рыбы. Опять процедить бульон, добавить перловую крупу, картофель, лук и варить до полуготовности крупы. Посолить, положить специи, довести до кипения и положить нарезанную кусочками крупную рыбу. Через 10 минут уха готова.

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Туристу на заметку: Суп картофельный со снытью

Суп картофельный со снытью
Суп картофельный со снытью : продукты : Картофель – 0,5 кг; вода – 1 л; морковь – 1 шт. средних размеров; лук репчатый -1 шт. средних размеров; сныть – 200 г; соль по вкусу, сметана для заправки. Почистить и порезать картофель, положить в прохладную подсоленную воду, поставить вариться. Почистить и порезать лук, морковь почистить и натереть на крупную терку. Обжарить морковь и лук на растительном масле. Нашинковать сныть. Когда картофель в супе станет мягеньким, отчасти растереть его ложкой, картофелемялкой либо блендером (эту функцию можно не проводить – находится в зависимости от вашего личного вкуса), добавить морковь с луком и сныть, варить еще 5-10 минут. Досолить перед подачей, заправить сметаной.

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Туристу на заметку: Суп из сныти с овсяными хлопьями

Суп из сныти с овсяными хлопьями
Суп из сныти с овсяными хлопьями : Продукты : Овсяные хлопья – 1 стакан; вода – 1 л; сныть – 100 г, сливочное масло – 30 г; соль по вкусу. Залить хлопья прохладной водой, посолить, довести до кипения и варить 5 минут. Пока хлопья варятся, нашинковать сныть. Добавить в кастрюлю с хлопьями сныть и сливочное масло, варить 5-10 минут до мягкости сныти.

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)
  • Стр. 1 из 4
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • >

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

Яндекс.Метрика
SQL - 125 | 0,318 сек. | 8.09 МБ