Про рыбу

Пищевая ценность рыбы в разные периоды ее жизни неодинакова

Про рыбуфото: Анатолий Маилков

Кроме того что рыба доставляет нам немало радости и удовольствий на рыбалке, когда вдруг резко утягивает яркий поплавок под воду или мощно борется на спиннинговой снасти, она еще является прекрасным и полезным пищевым продуктом. Однако потреблять рыбу надо с оглядкой, также как не всякий гриб и не всегда можно есть.

Съедобная часть рыбы обычно составляет 60-70% от ее общего веса и содержит необходимые для человека белки (15-22%), жиры (0,2-34%), экстрактивные вещества, органические и минеральные соли, некоторые витамины. Экстрактивных веществ в рыбе меньше, чем в мясе, зато количество минеральных солей в ее мышечной ткани больше, чем в мясе. Рыба богата солями калия, магния, кальция, натрия. В ней есть необходимые человеку аминокислоты, фосфор, нуклеопротеиды. В жире, печени и в икре рыб некоторых видов содержатся в значительном количестве витамины А и D. Количество жира у разных рыб различно. Например, в мясе трески и налима он составляет всего лишь 0,4-0,5% – тут все жировые и витаминные запасы сосредоточены в огромной печени. А вот у семги жира в мясе до 14%, у каспийской миноги – более 30%. В старину из миноги, предварительно высушивая, даже делали свечи.

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Барсучий жир

Жир бывает двух видов: топленое «сало» — подкожный жир. И «смесовой» — смесь трех фракций.

Барсучий жир

Фото: imagesbystefan.com/flickr.com

Жир, вытопленный из «сала». Срезать с тушки, хорошо очистить от крови и мяса, промыть, измельчить ножом или мясорубкой и топить на водяной бане, сливая понемногу готовый и подкладывая сало;

Внутренний жир («сетка» и «оболочки» с внутренних органов): обобрать руками, хорошо промыть в холодной воде и топить, можно вместе с салом;

Межмышечный жир: мясо порубить на куски, хорошо промыть и нагреть в жаровне на несильном жару, слить полученную «жидкость», отстоять и слить сверху жир. Не следует использовать окровавленные куски — качество жира это не ухудшит, но наличие различных примесей снижает устойчивость жира к окислению (уменьшает срок хранения).

Смесь этих трех фракций сливаю в одну посуду, немного подогреваю (для лучшей текучести), фильтрую через марлю, разливаю по пластиковым бутылкам емкостью от 0,33 до 1,5 литра и ставлю пробками вниз. При остывании оставшаяся в жире «вода» скапливается внизу; открыв пробку, сливаю ее и — в морозилку, для прикорма собакам в сильные морозы и при больших нагрузках (работа в норе или по глубокому снегу).

Продолжить чтение

Метки: , , , , | Комментариев (0)

Чудодейственное средство

С давних пор люди используют жир животных в медицинских целях. Особенно ценным считается жир сурка, медведя и барсука. Известно, что он лечит легочные и желудочные болезни, а также ожоги, раны и язвы. Я не лекарь, но на своем опыте убедился, что это так и есть.

Чудодейственное средство

Фото Виктора Якобчука

Первого барсука я взял тридцать лет назад и приготовил из него жаркое. Мясо было очень нежное, вкусное, без каких-либо специфических запахов. Специально я на барсука не охотился, обстоятельства заставили меня взяться за это дело. У моего брата открылась язва желудка, и ему посоветовали есть барсучий жир. Он, естественно, обратился ко мне.

И вот на протяжении нескольких лет я брал в сезон по барсуку и высылал жир брату. По его словам, это ему хорошо помогало. Затем появились импортные лекарства, и нужда в барсучьем жире отпала. Но я заразился этой охотой и каждую осень продолжал брать одного-двух барсуков. Мясо с удовольствием ел сам, а жир раздавал знакомым, благо желающих было немало.

Продолжить чтение

Метки: , , , , , | Комментариев (0)

Применение жира и крови животных в медицине

Применение жира и крови животных в медицине

Целью практически любой охоты является добыча мяса. Однако, практически любая часть добытого животного может пригодиться в повседневной жизни. Мы уже писали о разных поделках из частей животных. Но сегодня мы хотели бы рассказать о применении охотничьего сырья в медицине, в частности речь пойдет о жире и крови животных.

Жир животных

Жир различных зверей, которые добываются ради мяса или шкур,
может употребляться не только в качестве пищевого продукта, но и в
качестве лечебного средства, которое используется при всевозможных
заболеваниях. Одним из наиболее ценных в
народной медицине является жир животных, для которых характерно впадание в
спячку сезонного характера – это может быть медведь, сурок, барсук или
суслик. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Как правильно пожарить тушку тетерева?

Как правильно пожарить тушку тетерева?

У тетерева очень вкусное мясо, оно содержит много белков, нежирное, обладает набором питательных веществ, поэтому его считают диетическим мясом. Многие сталкиваются с проблемой, как приготовить дичь. Хочется отметить, что готовка блюда из дичи зависит от того, как убили тетерева, когда доставили домой. В теплую пору года при охоте на тетерева, через надрез на спине вынимаем у тетерева все внутренности и желудок. Это убирает запах. Самок готовим целыми, а у петухов мясо жестче, его разрубаем на несколько частей и предварительно обжариваем.

Как пожарить тетерева?

Ингредиенты:

  • 1 кг тетерева;
  • 80 свиного шпига;
  • 5 г пшеничной муки,
  • 40 г жира для жарки (маргарин, сало, топленое масло);
  • 50 г сметаны;
  • на одну порцию картофеля – 200 г;
  • жира – 15 г.

�!—more—>�ома окончательно вычищаем тушку, внутрь засыпаем пищевую соду, потом щеткой проходим по внутренностям. Смываем соду холодной проточной водой, сода уберет неприятный запах. Старых тетеревов рекомендуем тушить в сметане. Подготовленную тушку разрубим на 4 куска или на две половинки и обжарим каждый кусок на растительном или сливочном масле. Затем выложим из жаровни обжаренные куски, а в нее засыплем мелко нарубленные 2 корня петрушки, 3 морковки, 2 луковицы. Затем положим обжаренные кусочки тетерева в жаровню и зальем все сметаной. Тушим около часа на слабом огне.

Молодых тетеревов жарим целой тушкой. Для того чтобы мясо было сочным, тушку начиним грибами или маринованными фруктам, моченой или свежей брусникой, добавим кусочек свиного сала. Стянем кожу тушки нитками или «зашпилим» острыми лучинками, чтобы начинка не вывалилась. Сверху тушку обернем ломтиками свиного сала и жарим 40 минут в духовом шкафу или в жаровне.

Жареный тетерев
Предварительно ощиплем и выпотрошим птицу, потом нашпигуем его свиным шпигом, посыплем внутри солью, посыплем снаружи солью и свяжем шпагатом. После шпигования старого тетерева выдержим его 3 дня в растворе уксуса, разведенного напополам с водой, туда добавляем перец горошком, лавровый лист, после этого промываем и солим. По размеру тушки возьмем гусятницу, противень или сковороду (на излишней площади посуды сгорает жир и ухудшается качество блюда), кладем жир и нагреваем до температуры 150 градусов, начинаем жарить.

В процессе жаренья тушку поворачиваем и поливаем жиром, в котором тетерев жарится. Для получения поджаристой корочки в конце обжаривания польем птицу сметаной. Готового тетерева вынимаем, а в сок с жиром добавляет сметану, пшеничную муку, которую предварительно разведем водой и все доводим до кипения. Если сока мало, добавим немного кипяченой воды или мясного бульона.

Жареного тетерева нарезаем на кусочки, кладем в приготовленный сок со сметаной и прогреваем мясо. На тарелку рядом с кусочками мяса кладем жареный картофель. При подаче на стол дичь польем соком со сметаной. Для приготовления гарнира – картофель промоем, нарежем ломтиками и жарим на сковороде с разогретым жиром.

Еще один рецепт приготовления тетерева

Ингредиенты:

  • 1 штука тетерева;
  • 1 литр холодного маринада;
  • веточки укропа и петрушки;
  • смесь перцев;
  • майонез;
  • растительное масло;
  • соль.

Берем тушку тетерева. Осмотрим ее, уберем остатки кожи и перьев. Разрежем ее на несколько кусочков. Это делаем в произвольной форме. Разрежем тушку таким образом: отделим позвоночник, он нам не нужен, от него отрежем шейный отдел. Две полученные половинки разрежем на 3 части, первая часть – задняя нога, вторая часть – крыло и часть грудки, третья часть – грудка без грудной кости. Грудинку разрежем вдоль на 2 половины.

Маринад

Готовим холодный маринад. Наливаем холодную воду в небольшую кастрюлю, на треть ее объема, туда положим гвоздику, черный и красный молотый перец, чайную ложку столового уксуса и соль.

В приготовленный маринад укладываем куски тетерева и перемешаем, сверху кладем два лавровых листа. Поставим на 6 часов в холодное место. Готовим смесь со специями. Берем глубокую тарелку, положим в нее майонез, сверху насыплем немного смеси из перцев и все перемешаем. Замаринованную дичь достанем из посуды и кладем в тарелку со специями, хорошо перемешаем и укладываем на предварительно разогретую сковороду, политую растительным маслом. На среднем огне обжариваем кусочки с обеих сторон, потом добавляем немного воды и тушим в течение 30 минут. Когда вода выкипит, обжарим тетерева до румяной корочки. Жареного тетерева подаем с гарниром и оформим соусом и зеленью.

Приятного аппетита!

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Обезжиривание шкурок пушных зверей

Обезжиривание шкурок пушных зверей

Скорняк — человек выделывающий шкуры животных. Выделкой шкур занимались с древности, так как поняли, что неправильная выделка приводит к гниению и порчи шкуры. Чтобы заготовить освежеванную шкурку и умело ее законсервировать, мало иметь необходимость и желание, нужно знать, как это делать и следовать строгим правилам.

Для начала нужно иметь некоторые знания о шкуре и животном,
с которого снимается шкура, некоторым нужно дать время остыть или же
дополнительно нужно снять жировой слой. Если шкура не требует таких действий, то
ее можно сразу консервировать. Консервация — это метод, позволяющий сохранить
шкурку в ее изначальном виде и состоянии, сохранив от гниения и высыпания меха.
Как правило, консервируют их 5 способами, в зависимости от шкуры:

Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Мясо тетерева: состав, ценность, способы и рецепты приготовления

Мясо тетерева: состав, ценность, способы и рецепты приготовления

Тетерева довольно легко узнать по черному оперению и белым подмышкам. Хвостовые перья имеют форму лиры. Молодые петухи похожи на самок рыжевато-серого оперения, но только до осени, когда у самцов перо меняет цвет со светлого на более темный. Взрослый петух тетерева может достигать веса в 1,5 кг.

Молодое мясо этих птиц
нежное и сочное, а потому его лучше запекать или поджаривать. Мясо старых птиц лучше
сварить и протушить. Мясо тетерева в условиях похода либо варят, либо запекают
в глине и на вертеле.

Подготовка к употреблению

Мясо тетерева сложно
найти в мясных магазинах. Его можно приобрести только у профессиональных
охотников, которые умеют ценить нежирное сочное мясо тетерева. Обычно тушка
птицы продольно делится на несколько частей. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Заяц в горшочке (Германия)

750 г зайчатины, 250 г свиного жира, 3 луковицы, 1—2 ломтика черного хлеба, мука, соль, перец, красное вино.


Зайчатину нарезать на порции, приправить солью и перцем, обвалять в муке и выложить в горшок, чередуя мясо с ломтиками свиного жира, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полить красным вином, чтобы все на 3/4 было покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне 1 — 1,5 часа.

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Жир зимоспящих животных


В последние годы в СМИ и на телевидении неоднократно
обсуждали скандальные случаи отрицательного побочного действия
некоторых лекарственных препаратов. Врачи признают наличие побочного
эффекта почти при любой химиотерапии. Обнародовано множество случаев
продажи не сертифицированных лекарств, проще говоря, подделок. Поэтому
люди обращаются со своими недугами к экстрасенсам, знахарям, колдунам,
черным и белым магам и другим псевдо лекарям. Очень много людей
обращается и к охотникам с просьбой приобрести у них медвежий или
барсучий жир, который на Руси издавна использовали при лечении ожогов и
обморожений, наружных ран, суставных, простудных и других заболеваний.
Перед полосканием белья в проруби женщины втирали жир в кожу рук. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Медвежий и барсучий жир

Медвежий и барсучий жир

Официальная медицина до конца не изучила медвежий жир. Несмотря на это он, так же как и жир многих диких животных, считается эффективным средством народной медицины. Его используют чаще всего для лечения болезней органов дыхания, заболеваний кожи, ожогов и травм. Также медвежий жир используют в качестве общеукрепляющего средства. Многие охотники делают запасы медвежьего и барсучьего жира для собственных потребностей.

Медвежий жир.

Один бурый медведь среднего размера способен дать 20-30 килограмм жира. На практике жир делится на подкожный и внутренний. Чаще всего у медвежьего жира белый цвет, иногда с жёлтым оттенком, он легко плавится. В процессе хранения вытопленного жира происходит его разделение на две составляющие – жидкую и густую. Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)

Туристу на заметку: Подготовка товаров для похода

Подготовка продуктов для похода

Предпоходная обработка товаров.Проводится для наилучшей изоляции их от среды, а в отдельных случаях и для того, чтоб уменьшить вес товаров и ускорить изготовление еды на костре. Рекомендуется:

сухари (покупные) перед путешествием дополнительно подсушить и кропотливо завернуть в пергамент (целофан);

полукопченую и копченую колбасу во избежание заплесневения смазать растительным жиром и завернуть в пергамент;

чай, кофе, какао переложить в жестяные (полиэтиленовые) легкие коробки с плотно закрывающимися крышками и заклеить крышки лейкопластырем;

соль подсушить и упаковать в прочные водостойкие (к примеру, целлофановые) мешки;

сыпучие продукты (сахар, крупы, сухое молоко и т. п.) упаковать в полиэтиленовые мешки, которые в свою очередь убираются в матерчатые с заблаговременно пришитыми завязками;

Продолжить чтение

Метки: , , , , , , | Комментариев (0)
  • Стр. 1 из 2
  • 1
  • 2
  • >

Сайт «Выживание в дикой природе», рад видеть Вас. Если Вы зашли к нам, значит хотите получить полную информацию о выживании в различных экстремальных условиях, в чрезвычайных ситуациях. Человек, на протяжении всего развития, стремился сохранить и обезопасить себя от различных негативных факторов, окружающих его - холода, жары, голода, опасных животных и насекомых.

Структура сайта «Выживание в дикой природе» проста и логична, выбрав интересующий раздел, Вы получите полную информацию. Вы найдете на нашем сайте рекомендации и практические советы по выживанию, уникальные описания и фотографии животных и растений, пошаговые схемы ловушек для диких животных, тесты и обзоры туристического снаряжения, редкие книги по выживанию и дикой природе. На сайте также есть большой раздел, посвященный видео по выживанию известных профессионалов-выживальщиков по всему миру.

Основная тема сайта «Выживание в дикой природе» - это быть готовым оказаться в дикой природе и умение выживать в экстремальных условиях.

SQL - 13 | 0,392 сек. | 11.06 МБ