Каждый способ долгосрочного хранения продуктов имеет свои недостатки. Например, соль может быть сложно достать, она портит изначальный вкус и требует предварительного вымачивания перед употреблением. Горячее копчение делает продукт несъедобным в долгосрочной перспективе, так как требуется обрабатывать уже готовую еду и ждать продолжительное время. Холодное копчение также не является идеальным решением.
Однако, сочетание нескольких методов обработки позволяет получить продукты, которые могут храниться длительное время. Примером такого продукта может служить киппер – традиционная британская соленая и слегка копченая сельдь.
Сам способ приготовления киппера со своей 10-вековой историей практически не изменился, так как он прост и эффективен. По легенде, этот способ был случайным открытием – кто-то оставил недосоленную рыбу в помещении с дымящейся печью, и рыба не только не испортилась, но и стала вкуснее.
Итак, для приготовления киппера нужно взять жирную сельдь не слишком большого размера и разрезать ее вдоль спины чуть ли не до конца, чтобы можно было развернуть половинки. Голова также разрезается. Удаляются жабры, внутренние органы и другие ненужные части. Затем рыба посыпается небольшим количеством соли и оставляется на несколько часов для начального просаливания. После этого рыбу отправляют на несколько дней холодного копчения, чаще всего, с использованием дубовых поленьев. Стабильные средние температуры и соль способствуют уничтожению большей части паразитов, а на поверхности рыбы образуется защитная «корочка».
Тем не менее, многие рекомендуют доготавливать киппер любым удобным способом: в духовке, на сковороде, в микроволновке и т. д. Таким образом, получается простой, недорогой и эффективный способ сохранения жирной рыбы.
Также следует отметить, что рыба, приготовленная таким образом, остается потенциально опасной с точки зрения паразитов, поэтому перед употреблением требуется температурная обработка.
