Давайте продолжим наш интригующий путешествие в сферу винокурения в условиях экономического кризиса. Именно так называются мастера этого ремесла, обладающие необходимыми знаниями и навыками. Из-за этого винокуры отличаются от самогонщиков — они осознают, что следует делать и какой результат будет достигнут. Поехали.
Получение спирта в условиях БП. Часть 2: Перегонка браги
Мы стоим перед выбором: перегонять готовое сусло или оставить его без изменений? Почему возник такой вопрос – я объясню позже. Но сначала вернемся немного назад.
И снова немного о подготовке браги
Для осознанного восприятия информации специально не стал углубляться в предыдущей части на некоторых моментах, но этого необходимо именно для сегодняшней беседы.
Первый аспект – время брожения. Если придерживаться оптимальных пропорций и создавать наиболее подходящие температурные условия (это 25-28°С), общий период обеспеченной готовности сусла (повторюсь — сахарного) – 10 дней. Из них 4-5 — фаза активного брожения, 4-5 — фаза медленного брожения, 1-2 дня – осветление. Если сроки не соблюдаются – пора спасать сырье.
| СОВЛЕМА | ВЫЗИНЫ | УЛЕВАСЕНИЕ |
| Нет действующего бурления в течение одного дня | Добытые (сгибшиеся, незначительный навес, нективные) дрожжи | Извлечь из той же партии дрожжи, разбавить в незначительном объеме теплой воды, подсластить, поместить 1 ложку муки (не обязательно), если началось бурление – дрожжи работают – проблема не в них |
| Низкая температура сусла | Увеличить температуру сусла путем нагревания или добавить небольшое количество разбавленного кипяченой водой кипятка в сусло | |
| Высокая исходная температура сусла | Дрожжи варились, следует добавить свежих дрожжей | |
| Высокая концентрация сахаров | Если вы уверены в правильной концентрации, не делайте ничего. Если не уверены – разбавьте водой | |
| Через 8-10 дней сусло все еще сладкое | Низкая температура сусла | Попробуйте немного повысить температуру сусла, утеплить бродильную емкость |
| Большое количество сахаров | Выбрать небольшую порцию сусла и разбавить ее водой, если брожение возобновится, разбавить остальную часть сусла | |
| Дрожжевой штамм не может выдержать такую высокую концентрацию спирта | Если нагревание и разбавление не помогло, разбавить сусло водой для уменьшения концентрации спирта и добавить свежие дрожжи, так как старые, вероятно, быстро погибли | |
| Используются фрукты или мед в качестве сырья | Если ждать, то фрукты будут бродить дольше, а мед еще дольше |
Когда подогреваете сусло, имейте в виду, что температура тела составляет 36.6°С, и если рука ощущает тепло, значит оно уже перегрелось. Лучшие инструменты винокура — это его нос, язык и мозг. Магазинные виномеры-сахаромеры показывают относительно точные значения только в начале и конце шкалы. Они настроены таким образом, что могут показывать только концентрацию идеального раствора сахара в воде (сразу после растворения) или раствор спирта в воде в идеальных условиях.
Среди нас можно найти множество различных веществ — от углекислого газа до взвешенных частиц, от дрожжей до прочего. Поэтому предпочтительнее определить готовность сусла исходя из его внешнего вида и вкуса. Однако не следует совать пальцы в бродильный чан. Сахарное сусло, конечно, не является пивом, но мы не настолько в безопасности, чтобы рисковать его заражением. Возьмите пробу чистой посудой и больше не вставляйте ее туда! Если сусло уже прошло брожение, то оно будет иметь горький, горько-кислый или просто кислый вкус. Сладость должна отсутствовать.
Важно следить за тем, что происходит, чтобы не потерять ценные ресурсы. Быстрое начало активного брожения необходимо для того, чтобы дрожжи заполнили всю доступную среду бродильного чана, быстро увеличили концентрацию спирта в сусле и предотвратили заражение другими бактериями. Концентрация спирта — важный аспект, к которому мы вернемся позже. Если в сусле появляется не только характерный запах дрожжей, опары (теста) и углекислого газа, но и другой, например, кислый запах (запах, а не вкус!) или на поверхности появляется плесень — значит, вы опоздали.
Не тратьте свое время — выбрасывайте его на ветер.
Разговорим о времени — это тоже важный ресурс. Не всегда удастся дождаться полного периода брожения. Например, нужно успеть между патрулями, пролетом БПЛА, к уходу каравана, а также на распродажу. Поэтому полезно знать, как можно ускорить процесс брожения.
Есть те, кто говорит, что в обычную молочную бутылку можно добавить 8-10 кг сахара и все будет готово (нужно отправить их на экскурсию на водочный завод, чтобы узнать, насколько сильным должен быть раствор для брожения — я думаю, они удивятся), хотя сусло у них будет бродить около трех недель или месяца. При нормальных условиях за это время можно сделать 2-3 партии и переработать от 12-20 кг сахара без спешки и суеты, а не 8-10 кг.
Как же все-таки ускорить брожение?
Первое и самое главное — повышение температуры сусла
Если вам доступен термометр, это здорово! Даже электронный медицинский термометр (который у вас, надеюсь, есть в аптечке!?) подойдет. Обычно они начинают работать при температуре 32 градуса. Если вы используете сухие дрожжи, рекомендуется применять более термостойкие штаммы дрожжей, которые могут выдержать температуру 32 градуса. Однако лучше держать температуру немного ниже, чтобы термометр не начал измерение.
Второе — можно периодически перемешивать сусло, для высвобождения растворенного углекислого газа.
Если перемешивать сусло дважды в сутки по 2-4 минуты, то это позволит сократить время брожения на один-два дня. Однако необходимо использовать только чистые инструменты, чтобы не заразить сусло. Вместо того чтобы выливать сусло, которое закисло, лучше его перегонять. Также стоит быть осторожным при перемешивании, так как пена быстро и в большом объеме поднимается. Интересно, что по моим наблюдениям, если пена исчезает, то брожение значительно замедляется, как будто самые активные дрожжи убегают.
Третье — инвертирование сахара (расщепление сахарозы на фруктозу и глюкозу)
Если вам интересна эта информация, вы можете найти ее самостоятельно. Честно говоря, я не рекомендую использовать этот метод (если вы все же хотите, сообщите в комментариях, возможно, мы сможем добавить его). Я лично не увидел никакого эффекта, хотя потери спирта были незначительными. Кроме того, для этого требуются дополнительные энергоресурсы для нагрева и поддержания определенной температуры в течение определенного времени, а также лимонная кислота и время. Как говорится, это не наш метод.
Уже было сказано, что прессы дрожжей не нуждаются в кормлении (но это не будет наносить вреда), для сухих дрожжей он, скорее всего, необходим. Покормить можно зерном, измельченным зерном (крупой), солодом (пророщенным зерном), мукой, вареньем и многими другими продуктами.
ВНИМАНИЕ! Если варенье содержит большие кусочки фруктов, при перегонке поднявшаяся пена может вынести их в трубу и, если она достаточно узкая (менее 15 мм), забить ее. В результате может накопиться избыточное давление в кубе для перегонки и прорваться спиртосодержащий пар, или, если все герметично, произойти взрыв!
Мука — отличный выбор, ее не нужно много (достаточно 0,5 кг на 100 литров емкости для брожения), но она может пригореть, если вы не дадите суслу осветлиться или не перегоните его с осадком, и испортить весь спирт из-за горелого аромата. Даже при нормальных условиях и хорошем аппарате вторая перегонка не всегда помогает избавиться от этого аромата, но у нас не идеальные условия. Если так случилось — оставьте спирт в сырце, не сливайте его. С крупой проще — после брожения она просто оседает в осадок.
А мой самый любимый подкормитель — это зерно и солод.
Необходимо тщательно промыть зерно. Зерно, находящееся в сусле, привносит несколько полезных эффектов. Во-первых, оно обогащает дрожжи дополнительными питательными веществами. Во-вторых, оно создает больше поверхности для контакта дрожжей. В-третьих, перемещаясь вверх и вниз в бродильном сосуде, зерно помогает перемешивать сусло, ускоряя процесс брожения. В-четвертых, оно добавляет дополнительную «хлебную» ароматность.
Многие предлагают повторно использовать зерно до пяти раз, но я советую ограничиться только двумя. Дальше эффект уже не такой хороший, но каждый вправе делать так, как ему нравится. Подкормка солодом дает еще более яркий эффект, чем зерно. Если вы используете 300 г зерна на 1 кг сахара, то количество солода можно смело уменьшить вдвое. Солод можно купить в готовом виде, но его хранение имеет свои особенности. Также можно сделать солод собственными руками, ничего сложного в этом нет, но об этом я расскажу отдельно.
Если вариантом подкормки зерном или солодом воспользоваться в определенный момент брожения, когда суслу присущ достаточно высокий уровень спирта и еще сохранилась сладость, то такое сусло обладает уникальным вкусом, напоминающим лучшее шампанское. При этом оно все еще обладает газировкой СО2 (углекислым газом).
И так мы вернулись к интересующему вопросу…
Нужно ли перегонять сусло?
В обычных условиях я безусловно соглашусь. В условиях БП я скорее откажусь. Вероятнее всего, нет.
В первую очередь винокур должен решить, для чего он будет использовать готовый продукт. Если для употребления с целью снятия психоэмоционального напряжения, то уже есть готовый продукт.
Он будет кислым, он будет горьким, он не будет таким чистым, как дистиллят, займет много места (ну это смотря как посмотреть, вернемся к этому позже), но у него будет содержание спирта около 12%, которое не требует дополнительной обработки, оборудования и затрат ресурсов.
Для получения более вкусного вина, как я уже упоминал ранее, мы добавляем зерно или солод и после активной фазы брожения, не дожидаясь окончания, переливаем его в маленькие прочные бутылки и закрываем их. Затем мы ставим их в холодильник и следим, чтобы они не взорвались. Если они начинают взрываться, мы быстро переливаем их в другие аналогичные бутылки — здесь уже замешаны элементы виноделия. Дрожжи все еще остаются, но они засыпают в спячку из-за низкой температуры. Главное правильно выбрать время для закрытия бутылок, но это только практика. Концентрация спирта, конечно, будет немного ниже, но зато вино будет вкуснее. Мы даже можем угостить им девушек, ведь мы не одиноки в выживании.
В чем преимущество данного случая? Мы можем приготовить только необходимый объем в определенный срок для собственных нужд. Если нам нужно 10 литров на неделю, нет проблем. Нет никакой не нужной тары, запасов или складирования. Если нам нужно обменять (гипотетически, я не призываю к этому) 50 литров, снова нет вопросов. Конечно, обменный курс будет ниже, поэтому компенсируйте это большим объемом.
А полностью сквашенное сусло, полученное из осадка, переливается в чистую емкость, плотно закрывается и помещается в прохладное и темное место на месяц, два или дольше. Я думаю, что такое сусло будет храниться без проблем. Я сам не хранил его больше 1,5 месяца, но ведь вино может храниться годами.
Важно, чтобы сусло достигло определенной концентрации спирта и не содержало остаточного сахара, о чем я уже говорил. Спирт является антисептиком: если концентрация спирта составляет 12%, патогенная микрофлора не размножается, чтобы получить питание от сахара. Поэтому необходимо исключить наличие остаточного сахара. А зачем готовить такие большие объемы, чтобы хранить их месяц или дольше? Ведь нужно еще прожить 30 дней, как и в прошлые времена.
Одна важная рекомендация – избегайте использования посуды из алюминия для длительного хранения. Многие знакомы с народным названием сусла – «кислушка», и это название не просто так. Когда кислая среда сусла долго контактирует с алюминием, они вступают в реакцию, что приводит к растворению его защитной оксидной пленки и выявляет чистый и довольно активный металл под ней. Это точно не будет полезно для здоровья. Вокруг нас и так полно проблем, зачем приближать апокалипсис.
И второе — не добавляйте в сусло различные химические вещества, ускорители брожения, активаторы и так далее. Все великолепно работает с использованием натуральных компонентов, а результаты использования химии, даже имея профессиональную промышленную лабораторию рядом, не всегда можно предсказать, без говорить уже о условиях БП.
Всё как бы хорошо, однако возникает одна проблема — такой результат возможен только с использованием сахара. Если использовать другое сырье, в получившемся напитке будет слишком много питательной среды для размножения вредной микрофлоры, что делает его непригодным для длительного хранения. Также будет гораздо сложнее достичь высокой концентрации спирта. Возможно, следует провести перегонку?
Вывод заключается в том, что нужно использовать продукт, который можно получить с минимальными усилиями и затратами ресурсов, но при этом способный обеспечить требуемый результат.
Проблема №6 – окружающим будет трудно объяснить, что напиток с содержанием спирта менее 40% объема обладает какой-либо ценностью при обмене.
Задача №7 – возникает необходимость обеспечить дополнительное хранилище с низкой температурой для продолжительного хранения сусла в случае работы с большими объемами (возможно, стоит подумать о найме бондаря или освоении бондарного ремесла).
Это была бы последняя проблема, однако…
Перегонка браги
Вы провели глубокий анализ и решили, что требуется дистилляция сусла. Добро пожаловать в необъятный мир производства спиртных напитков. На протяжении многих веков коньячные дома, виски-бары и ликеро-водочные заводы совершенствуют свои навыки, хранят и передают свои секреты, хранят великих мастеров. Они ищут идеальные ингредиенты и добавляют секретные компоненты. Познать их тайны так просто не удастся. Только на юго-западе альпийских предгорий в годы редких осадков вырастает особый виноград, из которого можно получить этот изумительный напиток. Нужно годами оттачивать свое мастерство, чтобы понять, насколько велико это искусство.
Если вы не боитесь и готовы преодолеть все предыдущие преграды и идти до конца, поехали. Мы все сделаем прямо сейчас.
Однако, мы стремимся к иной цели — достичь хотя бы каких-то результатов. И это гораздо более просто.
Начнем с теории…
Дистилляция — это процесс, в ходе которого происходит испарение жидкости с последующим обратным переходом в жидкое состояние после охлаждения и конденсации паров.
На рисунке изображены две линии: синяя и фиолетовая, которые соответствуют жидкому и парообразному состоянию соответственно. Для нахождения концентрации спирта в парах необходимо найти точку на синей линии, которая соответствует значению 12% (желаемая крепость сусла), затем следует нагреть и испарить жидкость (красная линия с направленной вверх стрелкой) и, наконец, найти точку на фиолетовой кривой. В таком случае, концентрация спирта в парах будет около 58%. Далее, полученный пар следует конденсировать и охладить при помощи «холодильника» (красная линия с направленной вправо стрелкой) до жидкого состояния. Таким образом, получается сырец спирта с концентрацией 58%. Однако это относится только к началу процесса отбора. Это также называется одной ступенью испарения или одной теоретической тарелкой. Эта информация может быть полезной в будущем.
Оборудование для перегонки браги
Однако все это лишь теория, гораздо сложнее писать и читать об этом, чем реализовывать на практике. С опытом все становится проще. Возьмите любой контейнер, который можно плотно закрыть и сделайте небольшое отверстие для выпуска пара. Наилучший материал для перегонного куба — нержавеющая сталь, однако, в данных условиях вероятно придется обойтись тем, что есть. Алюминий также подойдет, у нас будет небольшой контактный промежуток. Кроме того, если контейнер не специально подготовлен для нашей цели, владельцев нержавеющих емкостей ожидает неудача при попытке просверлить отверстие. В случае с алюминием мы можем снять отверстие ножом, и если оно повредится, установить заклепку будет намного проще.
Для герметизации выхода из крышки куба и соединения с паропроводом мы применяем привычный проверенный способ — жидкий тест. Для этого мы разводим муку в воде до состояния жидкой сметаны.
Я предполагаю использовать гибкий шланг в качестве паропровода. Полиэтилен, резина и ПВХ строго не рекомендуются для этой цели. Лучший вариант — силикон. Можно использовать часть кружки Эсмарха, если нет специального оборудования. Все станет понятно на картинке. Как говорится, «не до жиру, быть бы живу». Однако, силиконовые трубки имеют свойство сгибаться и ломаться, поэтому следите за этим. Также можно использовать гибкие (сильфонные) подводки, чтобы сделать монтаж газовых котлов в Астане или плит. Однако перед использованием их следует промыть.
Мы соединяем паропровод с холодильником.
Холодильник варьируется по форме и размеру. Прямоточный вариант удобен и эффективен. Его устройство чрезвычайно простое.
Центральная трубка с паром помещается в оболочку большего размера, которая заглушается с обеих сторон. В концах оболочки предусмотрены разъемы для подачи и слива воды. Важно установить направление подачи воды противоположно движению пара.
Слива спирта-сырца делается с помощью прямоточного холодильника, который может быть установлен в наклонном или вертикальном положении. Для подачи воды используется нижний штуцер, а для слива — верхний.
Этот холодильник обладает удобством в чистке и мытье. Он занимает немного места и требует небольшого количества материалов. При своих небольших размерах он способен обработать большую мощность, достаточно только увеличить поток воды.
Однако он имеет недостаток — ему необходима проточная вода, и если штуцер или зазор между внутренней и внешней трубками невелики, требуется достаточное давление.
Есть вариант — поднять подачу емкости выше и организовать вращение нагретой жидкости с промежуточным охлаждением, например, на морозе, для экономии.
Длина центральной трубки выбирается в зависимости от запланированной мощности нагрева перегонного куба. Если используется медная трубка диаметром от 15 мм и больше, то даже 70 см хватит практически во всех случаях, если же трубка нержавеющая, потребуется большая длина (теплопередача у нержавеющей стали меньше в несколько раз).
Можно воспользоваться альтернативным и проверенным временем вариантом — петлевым змеевиком с водой. Трубку с небольшим диаметром заворачивают в спираль, подгоняя размеры под имеющуюся емкость. Затем ее вертикально размещают, раскладывая витки в соответствии с высотой емкости. К верхнему концу такого змеевика подсоединяется паропровод от перегонного куба. Другой конец трубки выводится через отверстие в нижней части ёмкости. Оба соединения герметично изолируются. В результате получается спирт-сырец.
Эффективность данного устройства существенно ниже, требуется настраивать мощность нагрева практически. Для изготовления понадобится медная или нержавеющая стальная трубка. Рекомендуется выбирать длину трубки больше, чем для прямоточного холодильника — не менее 130 см для меди и 160 см для нержавейки. Чистить такой холодильник гораздо сложнее, и есть больший риск засора, так как диаметр трубки, скорее всего, будет маленьким. Поэтому необходимо следить, чтобы при кипении сусла не попадало в паропровод, так как это негативно сказывается на качестве спирта и уменьшает его выход. Однако, при такой конструкции не требуется подача проточной воды — можно вручную наливать ее в резервуар со змеевиком или откачивать нагретую воду.
Вывод: потребуется специфическое оборудование, на поиски или извлечение которого будут затрачены дополнительные ресурсы
Проблема №8 – необходимо найти все упомянутые элементы и объединить их в рабочую конструкцию.
Нужно запомнить основное — на этом этапе важно как можно быстрее перевести сусло в спирт-сырец. Чем меньше времени сусло будет находиться в кубе — тем меньше нежелательных веществ попадет в конечную продукцию. Поэтому не важно, какой тип аппарата будет использоваться, главное, чтобы он способен обработать всю возможную тепловую мощность, которую вы можете подать на перегонный куб. Если планируется небольшой нагрев, то большой холодильник не требуется. Поэтому все эти излишества в виде дефлегматоров, сухопарников и барботеров не нужны, они лишь замедляют процесс.
Перегонка браги на практике
Вот, берем нашу смесь, аккуратно переливаем, без осадка, в спиртной куб. Если в смеси есть крупные кусочки, лучше пропустить через сито (например, москитную сетку с окна).
В самом начале выпаривания, когда смесь только начинает кипеть, есть вероятность образования пены, особенно если было добавлено зерно или солод. В это время в смеси выделяется углекислый газ, который растворился во время брожения. Чтобы уменьшить этот процесс, после снятия с осадка перед нагревом, активно перемешиваем в течение 5-10 минут. Для этого можно использовать строительный миксер для дрели или шуруповерта, а также можно делать это вручную. Если не хотите заморачиваться, просто заполните спиртной куб на ? и в первые 20-30 минут выпаривания используйте не всю мощность нагрева, а потом постепенно добавьте.
Скорость нагрева куба определяется мощностью, подаваемой на него. В случае, если мы подаем мощность около 2000 ватт (что присуще большинству бытовых водяных бойлеров), потребуется около 25 минут, чтобы нагреть 10 литров сусла до начала отбора. Если же нам нужно нагреть 20 литров, то потребуется удвоенное время – примерно 50 минут.
Для нагрева перегонного куба наиболее удобным вариантом является использование встроенного водяного ТЭНа (трубчатого электрического нагревателя).
Сомнительно, что у БП будет электричество. Но можно воспользоваться газовой горелкой для нагрева. В этом случае мощность будет зависеть от модели горелки и вида газа. Обычная большая горелка на газовой плите обычно имеет мощность около 1500-2000 ватт, но может варьироваться в зависимости от формы перегонного куба и теплопотерь (например, если окружающая температура низка).
Однако более вероятным является нагрев обычным открытым пламенем, будь то в печке или на костре — это не имеет значения. Предсказать мощность нагрева в данном случае никто не может. При этом следует понимать, что помимо ресурсов, затраченных на нагрев сусла и в процессе дистилляции, потребуется дополнительные ресурсы для компенсации нагрева и обратного конденсирования пара в спирт-сырец, то есть практически удвоить потребление. И если такие ресурсы имеются, не легче ли использовать их для получения дистиллята напрямую?
Вывод: необходим источник нагрева, который был бы стабильным, равномерным, дешевым или возобновляемым.
Проблема №9 – поиск источника нагрева с достаточной мощностью и низким расходом энергоресурсов в условиях БП довольно сложен и эти ресурсы будут самы по себе ценными.Проблема №10 – требуется место для хранения энергоресурсов (дрова, уголь, керосин, бензин, дизель).
Теперь, после успешного решения всех этих проблем, нам остается только подождать, пока куб нагреется до кипения, поставить под нижний край трубки холодильника емкость и ожидать. Первые капли должны появиться, когда температура куба достигнет 78-80 °C. Если спирт-сырец выглядит мутным, мощность нагрева следует снизить, так как начался брызгоунос. Конечный спирт-сырец должен быть максимально прозрачным. Продолжаем отбор, пока температура в кубе не достигнет 97-98 °C. Если у вас нет термометра, можно следить за объемом отобранного спирта-сырца.
Например, у нас в кубе есть 10 литров сусла с содержанием спирта 12%. Следовательно, общий объем абсолютного спирта составляет:
10л х 12% = 1200 мл.
Мы должны отобрать спирт-сырец до концентрации 35%. Таким образом, находим общий объем, который нужно отобрать:
1200 мл х 100% / 35% = 3428 мл.
При достаточно интенсивном нагреве этого процесса может потребоваться около 60-80 минут. Однако, если объем сусла больше, вам необходимо будет пересчитать время соответствующим образом. Таким образом можно обойтись без использования измерительных приборов, однако это возможно только в том случае, если вы уверены в полном брожении сусла.
Спирт-сырец
В результате процесса перегонки браги получается спирт-сырец с содержанием алкоголя около 35%.
Важно: Нельзя использовать спирт-сырец без дополнительной обработки!
Я понимаю, что многие люди не согласны с этим. Возможно, в условиях кризиса придется использовать и другие вещества, но я категорически не могу разрешить использование спирт-сырца без обработки. Его нужно рассматривать как ядовитый гриб — похож на гриб, но есть нельзя. Также возможно его употребление после длительного варения, вымачивания и выпаривания, но без гарантии безопасности.
Что предпочтете: когда вокруг бренди парфюмерный или когда вокруг БП, а ты даже и сорганикован? Я за первый вариант. Особенно в случае, если в роли сырья выступают яблоки или другие фрукты, ягоды, в кожуре которых содержится большое количество пектина, который в свою очередь является источником метанола.
Тем более метанол, можно сказать, не имеет ограничений с возрастом, поэтому можно его заварить заранее и при необходимости направлять на последующую фракционную перегонку (об этом в следующей части). Это достаточно активная жидкость и неплохой растворитель. Поэтому нужно подготовить емкость для его хранения. Лучшим вариантом является нержавеющая сталь (желательно пищевая) или стекло. И если брагу можно хранить в пластиковых емкостях, из-за низкой концентрации спирта, с метанолом это нежелательно.
Например, когда суспензия объемом 100 литров будет дистиллирована, можно получить примерно 30-34 литра сырого спирта. Лично мне кажется, что будет легче найти полиэтиленовую емкость на 100 литров, чем стеклянную на 30 литров. Также можно рассмотреть возможность использования внутреннего резервуара из нержавеющей стали бытового электрического бойлера, но нужно обеспечить надежное закрывание крышкой.
Вывод: для хранения сырца с высокой концентрацией спирта необходимо предусмотреть емкость из инертного материала, которая соответствует нужному объему.
Проблема №11 – для удовлетворения этого требования, необходимо иметь подходящую емкость, которую можно выполнить из инертного материала с нужным объемом. Кроме того, можно увеличить концентрацию спирта в сырце, но об этом будет рассказано в следующей части.
Необходимые для перегонки приборы
Что делать, если нужно перегнать сусло из разного сырья, у которого неизвестная начальная плотность (концентрация по сахару) и соответственно неизвестная конечная концентрация спирта?
В таком случае мы должны обязательно измерить один из параметров: начальную плотность сусла, температуру в кубе после перегонки или концентрацию спирта в сырье во время перегонки. Если хотя бы одного из этих измерений нет, весь процесс будет неуправляемым и потери сырья неизбежны. Сахаристость сусла измеряется рефрактометром, температура определяется термометром, а концентрация спирта измеряется ареометром.
Рефрактометр
Использование этого инструмента довольно просто: достаточно добавить несколько капель раствора на специальный столик, после чего наблюдать через окуляр и снимать показания с помощью шкалы, определяя границу света и тени (обратите внимание только на градуировку шкалы, такую как бриксы, проценты или другие единицы измерения).
Термометр
Можно использовать любой электронный, это более точно, и в дальнейшем будет полезно, так что лучше выбрать такой способ.
Набор полных ареометров включает три экземпляра с различными диапазонами: 0-40%, 40-70%, 70-100%. Очень рекомендуется иметь все три.
Для измерения концентрации спирта также используются специальные рефрактометры, но только в случае, если объем не определен, и если серьезно уделить этому вопросу внимание =)
Если возникает подозрение в неточности показаний приборов, каждый из них можно проверить в оптимальных условиях: рефрактометр — на растворе сахара в известной концентрации, термометр — в кипящей воде, ареометр — если это не АСП-3 на заводской водке (АСП-3 соответствуют ГОСТу и показывают результаты правильно или разбиваются, это происходит почти в 100% случаев), и, если необходимо, корректировать показания с учетом погрешности.
Вывод: приборы для контроля и измерения все же необходимы, упрощают работу и стоят недорого. Если есть вероятность возникновения проблемы, лучше приобрести их заранее.
Проблема №12 – изготовить измерительные приборы самостоятельно невозможно, поэтому рекомендуется приобрести их заранее, желательно все (в случае порчи одного из них можно будет подстраховаться другим).
Теперь у вас имеется достаточное количество сырца для спирта, а также все необходимое оборудование. Наши запасы сырья надежно скрыты и под охраной, и мы в полной мере жаждем довести этот процесс до конца. Добро пожаловать в мир ректификации и дистилляции.
Будет продолжение…
