Испокон веков человечество решало одну важнейшую задачу — а что бы сожрать? Вот только начальные условия у этой задачи были каждый раз разные. И если некоторым в этом плане везло, поскольку дичи было вдоволь, рыбы в реках — тоже, да и растения почти не требовали селекционной доводки, то другим приходилось каждый мало-мальски ценный «продукт» тщательно шлифовать и подвергать селекции. Так, например, было с жителями высокогорных Анд.
Но им ещё повезло — в их распоряжении была кукуруза, которая даже в полудиком виде уже довольно качественно обеспечивала голодные организмы полезными веществами. А после столетий селекции — так и вообще, превратилась в основной продукт питания. Было выведено множество сортов, в том числе и особая «синяя кукуруза» или maiz morado, которая оказалась значительно питательные и вкуснее привычных нам сортов. И именно из неё начали делать напиток, занявший важное место в кулинарной традиции жителей Перу и Боливии — чича морада.
Иногда эта кукуруза не синяя, а практически чёрная.
Скажу честно, услышав слово «чича» я сразу подумал про традиционные алкогольные напитки из той же кукурузы, столь популярные в Мезоамерике. Но внезапно выяснилось, что не каждая чича содержит алкоголь, а рассматриваемый нами рецепт вообще придётся по вкусу даже тем, кто к экзотической кухне не привык. А всё потому, что в составе чича морада, помимо кукурузы, присутствуют различные специи и фрукты. Чаще всего — ананасы, яблоки, лимоны, корица и гвоздика.
Один из наиболее популярных рецептов чича морада звучит следующим образом:
- 4 литра воды;
- 100 грамм сушеной «синей кукурузы»;
- 2 палочки корицы;
- 1 чайная ложка гвоздики;
- полтора стакана тростникового сахара;
- полстакана мелко нарезанного ананаса;
- полстакана мелко нарезанного яблока;
- 3-4 лимона.
Сразу предупреждаю. Это несколько «расширенный» рецепт. Для базового варианта чича морада достаточно исключительно кукурузы, специй и сахара. Причём тростниковый сахар в принципе можно заменять обычным, а «синюю кукурузы» традиционной. Вкус, конечно, будет намного хуже, но питательность сохранится.
Итак. Кладём кукурузу и специи в воду, доводим до кипения, сбавляем огонь до среднего и кипятим минут 40. После этого снимаем с огня, процеживаем и отстаиваем насыщенно пурпурную жидкость. Добавляем туда кусочки ананаса, яблоки и сахар, а также выдавливаем лимоны. Альтернативный вариант — яблоки и ананасы добавляются в самом начале и чича морада варится и кипятится вместе с ними.
Собственно, получается кисловато-сладкая жидкость, с ярким вкусом, тонизирующим эффектом и способностью улучшать пищеварение.
Но чем, собственно, этот странный рецепт может пригодится суровому отечественному выживальщику? Ну хотя бы тем, что теперь он будет знать о «синей кукурузе» (maiz morado), которая значительно полезнее и питательнее обычной кукурузы, а в выращивании сложнее не намного. Что касается сложности приготовления, то, как уже было сказано, фрукты с составе чича морада не обязательны. А сахар и специи скорее всего в «закромах родины» обнаружатся. Так что, теоретически, ничего не мешает нам этот напиток готовить.
