Проблем с напитками у славян не было никогда. Даже несмотря на особенности климата, когда то жарко, то холодно, то ещё что-то случилось. К счастью, способный человек всегда может отыскать съедобные ягоды и фрукты, из которых можно что-то уже делать. И делали же!
Именно славянам принадлежит пальма первенства изобретения морса и водицы. Просто потому, что в других странах на ягоды внимания как-то не обращали – либо был виноград, либо не было вообще нихрена и приходилось кобылье молоко пить. Ах да, в слове «водица» ударение на первый слог идёт, а не на второй.
А сообразить, что собранный урожай ягод можно залить водой, дать ему некоторое время настояться и после этого пить – было не слишком-то сложно. Вопрос только – сколько настаиваться. В процессе работы выяснилось , что если напиток настаивали меньше недели, то жидкость получается менее концентрированной и обладает более натуральным вкусом. Это стали называть морсом. А вот у того, что настаивалось пару недель минимум, да ещё с добавлением мёда или сахара, вкус становился более выраженным, да ещё с особой кислинкой. Этот напиток назвали водицей.
С формальной точки зрения, водица – обычный ягодный настой. Но есть и некоторые важные различия, заключающиеся в дополнительном использовании дрожжей (не только диких, но и культурных), а также сахара.
Чем, собственно, водица отличается от банального сока? Концентрацией и дополнительным брожением. На 100 грамм сырья обычно брали литр воды, причём ягоды не давили, а наоборот, оставляли неповреждёнными. Различные вещества проникали через стенки посредством осмоса, что делало водицу не слишком концентрированной.
Кстати, очень странно, что водицу считают «безалкогольным напитком». Ну сами подумайте – дикие дрожжи, которые обитают на ягодах, запас сахара, минимум 15 дней спокойного брожения… Ну там однозначно должен присутствовать небольшой процент спирта! К счастью, не больше чем в квасе или кефире, а значит для организма исключительно польза.
Собственно, вкус водицы зависел исключительно от того, какие ягоды вы выбрали для её производства. Чаще всего брали то, что доступнее – бруснику, клюкву, морошку, землянику, рябину. Допускалось также использование каких-нибудь нарезанных фруктов, главное, чтобы нарезаны они были по-крупнее. Встречаются рецепты с использованием яблок, груш, слив и всего остального, что можно было без особого труда найти у себя в саду.
Если же говорить о конкретике, то вот вам простейший рецепт брусничной водицы:
- 1 кг брусники
- 300 грамм сахара
- 10 литров воды
Ягоды перемываем и перебираем, оставляя исключительно целые и спелые. Засыпаем их сахаром, заливаем кипяченой водой. Ёмкость прикрываем марлей и отставляем на 30 дней в прохладное место. Брожение будет идти медленно, содержание спирта будет ничтожно малым. Но получится вкусно.
Как видите, напиток предельно прост в приготовлении. А в жаркую летнюю пору освежает ничуть не хуже всяких искусственных лимонадов. Ведь в нём нет свободного углекислого газа, красителей, консервантов и прочей дряни, которой нас обильно пичкает пищевая промышленность. Так что смело берите рецепты водицы себе на вооружение.
