Сохранение еды — это сложная задача, которая требует такого же усилия, как и ее получение. Тем не менее, существует множество оригинальных и интересных способов, которые помогают обеспечить этот процесс. Но некоторые из этих способов могут приводить к получению продукта, который неприготовленный человек не рискнет попробовать. К счастью, это не всегда так.
В Корее, например, был изобретен эффективный способ хранения сои и риса, который не вызывает опасений в отношении паразитов, крыс и грибков. Суть этого способа заключается в том, что из сои и риса готовится густая паста, которая смешивается с красным перцем. Получается очень острая паста, известная как кочхуджан (Gochujang), которая может храниться более года в любых погодных условиях.
Выдержанный кочхуджан становится заметно темнее
Производство кочхуджана началось в 17-м веке, когда в Корею из Японии попали семена перца чили. Перед этим такую пасту готовили из сои и риса, но она хранилась намного меньше и имела другой вкус. Но корейцы быстро оценили преимущества перца чили в качестве консерванта, и кочхуджан стал очень популярным. В настоящее время он является неотъемлемой частью корейской кулинарии.
Классический рецепт кочхуджана включает следующие ингредиенты:
- 6 литров воды
- 450 грамм ячменной муки
- 450 грамм рисовой муки
- 450 грамм соевой муки
- 1 кг молотого перца чили
- 350 грамм соли
- 600 грамм меда
В большую кастрюлю наливают воду, которую кипятят и далее охлаждают немного. Затем ячменную муку кладут на хлопчатобумажное полотенце и скручивают в шарик. Этот шарик накручивают в воду, периодически сжимая и перемещая его, пока вода не станет светло-коричневой. Затем полотенце удаляют, а в кастрюлю добавляют рисовую муку.
Опять нагревают до кипения, выключают и перемешивают в течение 30 минут. Затем снова доводят до кипения и начинают испарять излишнюю жидкость. Объем должен уменьшиться наполовину. В конце выключают и оставляют на несколько часов или на всю ночь для остывания. Затем добавляют соевую муку, перец чили, соль и мед (по желанию). Все тщательно перемешивают до получения густой, клейкой пасты. И это все.
Готовый кочхуджан может храниться в любых условиях. Высокая влажность? Не проблема — паста впитает некоторое количество влаги, которая испарится в жару. Холод? Тоже не страшно. Ни мухи, ни крысы не заинтересуются такой острой пастой. Обычно эту пасту разбавляют водой или уксусом, а также добавляют лук, кунжут или другие специи.
Вот как выглядит традиционное хранение кочхуджана
Но зачем все это нужно? Рис и соя можно хранить несколько лет, если защитить их от влаги, паразитов и обеспечить нормальную циркуляцию воздуха. А кочхуджан — это уже готовый продукт, который может храниться в любых условиях, защищенный от порчи, насекомых и грибков, и при этом является полезным и острым. Единственным минусом является его острота. Тем не менее, возможность увеличить срок хранения сои и риса путем приготовления из них вкусной и полезной пасты — это ценное знание. Так что возьмите рецепт кочхуджана и сохраните его для себя.
