Когда разговор идет о пищевых грибах, очевидно, что есть явная разница между обычным выживальщиком и мастером своего дела. Первый знает, какие грибы нельзя есть, тогда как второй знает, какие грибы точно нужно есть, какие можно есть и какие можно «испортить» перед употреблением. Итак, начнем с самого простого — классификации. Однако, не существует всемирной классификации грибов, за исключением таксономической, которая практически не имеет значения.
Поэтому классификации пищевых грибов в России и в Польше могут серьезно отличаться. Мы будем использовать российскую классификацию, поскольку она наглядна и удобна. Чаще всего грибы классифицируют по структуре спороносного слоя, сезонам созревания, хозяйственному значению и структуре спороносного слоя. Вот краткий обзор классификации:
1. Трубчатые грибы: их нижняя часть шляпки напоминает губку, в которой спрятаны споры. Некоторые примеры включают подосиновик, белый гриб, подберезовик и масленок.
2. Пластинчатые грибы: их нижняя часть шляпки покрыта пластинчатыми структурами. Примеры включают рыжики, грузди, сыроежки, опята и шампиньоны.
3. Сумчатые грибы: у них нет разницы между шляпкой и ножкой, а споры содержатся в особом органе — аске. Некоторые примеры включают трюфели, сморчки и строчки.
4. Неопределенные грибы: в эту группу входят грибы, которые не подходят под предыдущие категории. Некоторые примеры включают лисички и дождевики.
Кроме того, пищевые грибы могут быть разделены на категории в зависимости от их вкусовых качеств и питательной ценности. Они могут быть первой, второй, третьей или четвертой категорией. Например, первая категория включает самые вкусные и питательные грибы, такие как белый гриб, груздь желтый и лисичка настоящая.
Однако нас интересуют только съедобные грибы, так как работа с условно-съедобными грибами может представлять опасность. Но мы также поговорим об этом позже, поскольку если нет ничего другого, а съедобные грибы в изобилии, лучше съесть их, чем умереть от голода.
Особый интерес представляют пищевые грибы первой категории. Давайте рассмотрим некоторые из них:
1. Белый гриб — боровик: это большой гриб с широкой выпуклой шляпкой и мясистой ножкой. У него мякоть белая и мясистая в молодом возрасте, но она желтеет и распадается по волокнам с возрастом. Ножка белого гриба высокая и толстая, покрытая светлой сеткой. Шляпка у него широкая и массивная, от красноватого до белого цвета. Белый гриб встречается в разных лесах и имеет несколько разновидностей.
2. Груздь настоящий: его шляпка широкая, белая, гладкая и слизистая, с завернутым краем. Ножка короткая и гладкая, мякоть у него мясистая с фруктовым запахом, и он выделяет млечный сок при разрезе. Пластинки грузда настоящего широкие и частые. Его часто путают с подгруздками белыми.
3. Лисичка настоящая: у нее шляпка и ножка объединены в одно целое, и она не имеет отдельных пластинок. Мякоть у нее мясистая и белесовато-желтоватая. Лисички мало поражаются грибными паразитами, поэтому червивые грибы редки. Важно не путать ее с ложной лисичкой, которая опасна для здоровья.
4. Рыжики сосновые и еловые: они напоминают грузди и также покрыты слизью. Однако их отличает насыщенно-рыжий цвет и наличие млечного сока. Их часто путают с волнушками розовыми и млечниками, поэтому следует быть осторожным при сборе этих грибов.
Обратите внимание, что есть риск перепутать пищевые грибы с другими видами грибов, которые могут быть ядовитыми или отвратительными на вкус. Важно обратить внимание на ключевые отличительные признаки каждого гриба и быть осторожными при сборе и употреблении грибов.
