Дичь необходимо после отстрела обработать, иначе она испортится. Если погода теплая, нужно сразу же освежевать ее. Животное перевернуть на спину. Переднюю часть его тела положить или подвесить, чтобы кровь после вскрытия могла свободно стекать вниз. В верхней части шеи между челюстями сделать длинный разрез до грудной клетки, причем глубоко прорезать мышцы, освободить язык (с косточками, которые в изгибах можно легко перерезать).
Перерезать глотку, перевязать ее жгутом или веревкой или сделать узел. После этого взять за язык и вместе с гортанью и глоткой освободить его до отверстия в груди, чтобы позже его можно было легко вытянуть из груди вместе с ливером (сердце, легкие). Затем от анального отверстия сделать разрез посредине брюха до хряща на грудной кости. При этом двумя раздвинутыми пальцами ограничивают место разреза, чтобы случайно не вскрыть желчный или мочевой пузырь, кишечник или рубец.После этого следует разрезать или распилить «замок» на тазовой кости, освободить ножом толстую кишку с двух сторон кости и вырезать ее вместе с частью кожи. Потом выбрать внутренности, кроме печени (обычно их сразу же закапывают). Печень следует выбирать отдельно. Дугообразным разрезом через диафрагму около ребер освобождают доступ к ливеру (сердце, легкие), который, не разъединяя, вырезают и вытягивают вместе с языком и гортанью. На бедрах нужно разрезать жилы.
После того, как вы выберете все внутренности, надо устранить из полости свернувшуюся и свежую кровь и чистой тряпкой протереть полость насухо. Для этой цели также можно использовать ветки хвойных или лиственных деревьев. Мох и трава для этого не подходят. Ни в коем случае нельзя промывать полость водой или протирать ее мокрой тряпкой. Этим можно ускорить запаривание и испортить дичь.
Открытую грудь нужно распереть палочками для вентиляции воздухом. Обнаженную полость прикрыть марлей (или иным легким материалом) от мух. Затем обработанную дичь перед ее транспортировкой следует перенести в холодное, темное и продуваемое место. Рога оленя, косули и лося обычно полагается отделять вместе с головой, по возможности с минимальной частью шеи. Голову легко отрезать сразу же за первым шейным позвонком. При этом надо пользоваться хорошим тяжелым охотничьим ножом. Не следует применять топор, так как можно повредить череп.
После освежевания животных или, в крайнем случае, перед транспортировкой отстрелянных животных, внешние части (шерсть) желательно продезинфицировать для уничтожения клещей и других паразитов.
