…Лучи солнца скользнули по желтеющим вершинам берез. Из чащи леса свет выхватил оранжевое пламя трепетных осин. Мягко освещается зеленый бархат игольчатой хвои, где в потемках, кажется, еще прячется ночь.
Утренний туман оседает росой на траве. Дремлют узорные вайи пышных папоротников. Тихоход-грибник с корзиной нагнулся, что-то заметил. Под веерными листьями папоротников, словно игрушка далекого детства, краснеет точь-в-точь «ванька-встанька»… Молоденький, крепенький красноголовый осиновик срезают ножом. Белая мякоть пенька-ножки, как хамелеон, постепенно меняет цвета: розовый, темно-лиловый, синий, а в корзине остается черным на срезе. Почин есть!
Только мастера своего дела зорко находят самые потаенные белые грибы, а красные осиновики — грибы яркие… Всем доступно их собирать, даже малым детям. Осиновики всегда на виду. Только в сентябре бывает обман зрения: нагнешься за грибом, а это только красный осиновый кругляк-лист. Под осень лучше ходить с «палочкой-выручалочкой», чтобы не гнуть напрасно спины.
Сборщику полагается знать своего рода «грибной охотминимум», куда путь держать с корзиной.
От всех грибов отличаются по особенностям биологии осиновики. Первое — только одни красники под молодыми деревцами растут и в лиственном мелколесье; подобны им лишь рыжики и маслята в новых посадках сосенок и елочек. А белые — только в старых лесах. Второе — только красники и в засушливое лето могут плодиться в сырых, тенистых, высокоствольных осинниках, где в густой траве не найдешь ни белых, ни черных грибов и когда в сухих березняках — безгрибье. Третье —осиновики самые быстрорастущие грибы. Четвертое — как маков цвет, нарядны шляпки этих щеголей леса: издалека заметишь кирпичные шляпки коренастых осиновиков.
Первый слой осиновиков на пятидневку или неделю появляется в первой половине июня одновременно с колошением или цветением ржи, второй — с половины июля, третий — с первой декады августа и до второй декады октября. Осиновики растут до конца листопада, до самых морозов, когда уже становится трудно отличить гриб от опавшего красного листа.
…Дни короче ночей. Рубят позднюю капусту. В норы заберутся барсуки, в пни — ежи. Побелеют «гачи» (задние ноги) зайца-беляка. Улетят птицы. А грибы под листом все растут: ведь инея в лесу не бывает до крепких морозов.
Красный гриб в науке называется осиновиком.
Синонимы осиновиков: красники, краснушки, красные шапочки, ванька-встанька, красные грибы, каза- рушки, красюки, бачнюки, красноголовики, подосиновики.
В тайге, лесной зоне и даже в тундре с июня по октябрь часто обильно плодятся осиновики с красными, оранжевыми, желтыми, реже сероватыми и даже белыми шляпками.
По экологическим признакам различают пять основных форм грибов этого вида и два двойника: желтый подосиновик-пестрец (моховик) и синеющий гриб (си- нюк).
В тополевых лесах встречается серый осиновик, в сырых борах — белый осиновик. На сыроватых почвах в чистых осинах растут грибы с красными и темнокрасными шляпками на белых ножках с волокнистыми чешуйками. Это осиновые красники. Чаще всего они растут «стадами» на прокошенных полянах, по старым покосным лесным дорогам. В сухих смешанных лесах (березо-сосновых и елово-березовых) лишь поодиночке встречаются другие красники: оранжевые, желто-крас- ные, буро-желтые на массивных, коренастых, книзу утолщенных .ножках, с темновато-серыми и черными чешуйками на ножках. По цвету пеньки ножек «красных шапочек» напоминают бересту, кору берез, около которых они растут в смешанном лесу. А в классических березняках, близ грибной станции Белые Столбы (Павелецкой ж. д.), мы семьями находили вдруг осиновики, оглядишься, кругом одни березы, осинка — редкость. Это указывает на микоризу-грибокорень осиновика с березой. Но непривычный вид: не ярка желтобурая шляпка пасынка осиновика в березах.
Осиновики — верные друзья грибников — представляют собой исключение из микологического правила определения ядовитости поганок: на месте пореза шляпки или корешка белый цвет принимает признаки сомнительных окрасок: красноватый, голубоватый, иногда даже голубовато-черный, что свойственно иным грибам — врагам сборщиков. Эти оттенки у осиновиков никогда не должны смущать и вызывать подозрения. С ядовитыми сходства нет.
Ножка гриба растет быстрее шляпки. В высоту на 4 сантиметра ножка поднимается на второй день, на 9 сантиметров — на четвертый день, на 12 сантиметров — за пятидневку, на 16 сантиметров — на восьмой день; к 11-му дню ножка иногда достигает 22 сантиметров и в толщину 5 сантиметров. Диаметр шляпки бывает 4 сантиметра на третий день, 8,5 сантиметра на шестой день, 12 сантиметров на восьмой день, 15 сантиметров на десятый день, иногда к 11-му дню шляпка имеет до 30 сантиметров в диаметре. Лесным старожилам, наверно, припомнятся и еще крупнее красники. На такие только посмотреть интересно, а брать не приходится, дряблая шляпка.
По пищевой классификации осиновики — грибы второй категории. По вкусу и питательности они стоят на втором месте после белых, наравне с черными грибами березовиками.
Мелкие молодые красники хороши для маринада, засолки, поджарки, супа, соуса, кулебяки, пирогов; рослые — для сушки.
Дряблые осиновики не надо собирать, переростки сгнивают еще в корзине и тогда опасны для здоровья: вредны так же, как порченые мясные и рыбные продукты.
В красном зонте перестарка миллионы семян — спор, у шампиньона — миллиарды.
