Утреннюю зорю сыграли голосистые горнисты петухи. Над полнолистыми лесами закурился парной туман. Облака испарений отуманивают вершины деревьев.
Первый туман лета — всегда примета: значит пошли грибы. Первый слой грибов — колосовики. Чаще и больше всех зарождаются черные грибы под березами, поэтому их называют березовиками.
Черные и серо-бурые шляпки поднимаются над травой, они виднее, чем шляпки боровиков. Первые грибы!
«Нет ничего благодатнее на свете, чем перволетняя ширь той поры, когда повсюду выступают узоры полевых цветов, еще не познавших ни острия косы, ни зимней стужи, когда вразброд и еще шепотом учится речи народившаяся листва… прогрелась на солнце несмятая трава, и хочется мчаться по ней босыми ногами, все вперед и вперед, пока не остановится сердце!» (Леонид Леонов. «Русский лес»).
Так и бывает в лесу. Грибники ищут березовики по мягкой нежной траве, усеянной цветами, ходят будто по подушкам. Первослойные березовики не так часто попадаются, как июльские жнивники, но зато чаще найдешь душистую землянику, сладкую, как варенье.
Свет с востока хлынул в вершины, клочьями редеет туман. О розовый мрамор бересты ударился первый луч и, как мяч, отскочил бликом на травянистую полянку. В осколки будто разбилось солнце, вспыхнули алмазами сверкающие капли росы на траве, блеснули шляпки.
…Ясная радость ласкового солнца. Нежная зелень пышной травы. Веселые улыбки ярких цветов. Переливаются распевы зябликов, словно сыплется с вершин звонкое серебро. Песенку вдруг обрывает заключительный росчерк короткого звука.
Очаровательные веселые павильоны березовых рощ, самые лирические пейзажи русского леса.
Утро ликует в редких березах: наяву живая картина художника света — Куинджи «Березовая роща»… А лесные тени, тени без конца… Они то следуют за сборщиками по пятам, то забегают вперед.
Грибники, как говорится по-морскому, «берут солнце за спину». В тени грибы виднее… А солнце слепит, как бы надевает повязку на глаза. Вот почему гораздо лучше искать грибы по росе, в дождь: блестят шляпки и не пестрит в глазах озаренная солнцем цветистая полянка в грибных березах…
По грибы! Какими словами передать прелесть этого удовольствия! Странников с корзинами встречает здоровый лесной воздух, зеленый покой листвы. Задумчивая тишина располагает к сосредоточенному вниманию, зоркости и наблюдательности.
В зеленой травушке-муравушке хорошо искать грибы, не то, что под осень в листопад, когда цветная листва пестрит в глазах, мешает взгляду.
Замечай: всегда больше грибов с северной стороны дерева. Среди полянок, вдали от деревьев группами растут лучшие после белых — черные грибы — березовики. Их около 3 процентов в общем урожае грибов смешанного леса. Присмотрись, они не все одинаковы. В сырых местах мягки восковатые серые шляпки на высоких, тонких беловатых ножках. Это серый березовик- тонконог. На изломе его отличает фиолетово-коричневая мякоть. Серый березовик растет в разреженных светелках березовых лесов, чаще на опушках, лесных полянах, на обочинах лесных дорог.
В тех же местах влажных лесов оливковой шляпкой отличается другой — бархатистый березовик. Дотронешься, и его оливковая шляпка почернеет.
В сухих перелесках березовых отъемов найдешь гриб покрепче, с черно-бурой шляпкой, самый красивый черный березовик. Это крепыш-черняк. На изломе мякоть синеет. Черняк-березовик гриб перелесков. Ножка толстая, на вид темная от чешуек, утолщенная книзу.
В дождливое ненастье в сырых березовых низинах попадаются тонконогие серо-бурые, бархатистые и белозеленые березовики. Но только на высоких местах — черношляоочные полнотелые красавцы-крепыши, самые толстокоренные в семье березовиков… Собирать их большое удовольствие! Они не прячутся в траве, растут в просторных березах, оврагах, всегда на виду. Их встретишь на опушках, на покосных дорогах, поляни- стых пригорках смешанных и чистоберезовых лесов. А в соснах — где вереск. Типичные грибы бугристых увалов, сухих лесов, крутых оврагов, гористых перелесков.
Из березовиков вот такие черныши-молодчики похожи сперва на желуди: полушарики шляпки обнимают утолщенный пенек ножки, словно желудовые чашечки… Сколько лесу исходишь, насмотришься на такие «скульптуры» грибочков, и они надолго врезаются в память, их не забыть… День-деньской устанешь, дома заснешь, а перед глазами и во сне все они стоят и стоят — сказочные видения лесного царства грибов: будто и ночь не разлучает любителя-грибника со свет- дым теремом берез.
В сырых мшистых березняках, даже около болота растет самый позднеосенний березовик. Он называется обабком. Тонконогий, с нежной зеленовато-белой шляпкой. В науке эта разновидность называется белым березовиком (мелкий болотный). Даже на возвышенных местах продолжительные дожди порой заливают грибницу, а болотные обабки еще лучше растут, им это не помеха»
Три вида поименованных выше березовиков относятся к съедобным грибам второй категории и лишь болотный белый березовик — к третьей категории. На взгляд он мелок, хил, дрябл, грибники возьмут его в руки и обычно не кладут в корзину, бросают. Очень слаба мякоть, в корзине мнется, сплющивается. Отказываются от него и заготовительные пункты. Постоянно встречается гриб в сентябре и даже в октябре. Настоящий гриб-листопадник.
В урожайное лето белый березовик — не находка. А как этот обабок, бывало, выручает грибников в знойную жару засушливого лета. В самых классических местах, по увалам склонов, по плечам оврагов под березами в сушь пусто, ни гриба. А при переходах, глядишь, в приболоти зелено-белые шляпки рядком на отаве…
Из 12 видов березовиков самый мелкий и низкий — арктический со светло-буроватой шляпкой; он встречается в низкорослых березняках тундры. Там на вечной мерзлоте березка, ивка ростом в спичку и грибы выше леса, сказка на яву! Собирать некому, северные олени пасутся на грибах.
Уроженцы редколесий — березовики теперь, в связи с зеленым строительством в «месяцы сада», «дни леса» празднуют новоселье в березовых аллеях проселочных дорог (завелась такая благородная традиция сельских озеленителей — обсаживать березами дороги). Например, все калининградские проселки бегут среди берез, а в них вдоволь черных грибов.
Первый слой березовиков появляется в конце мая или в начале июыл, что совпадает с цветением рябины и колошением ржи. Отсюда и название этих грибов — колосовики,
Второй слой грибов — жнивник — обычен во время цветения липы, после сенокоса, в жатву. Но быстротечны эти две очереди летних грибов. Зато третий слой грибов — листопадник — самый урожайный и устойчивый. Он появляется после отлета стрижей, кукушек, му- холовок-пеструшек, одновременно с орехами, брусникой и рыжиками (с половины августа). Осенники встречаются весь сентябрь, в начале октября, а в теплую осень и до второй декады октября.
Размеры и окраски шляпок березовиков меняются в зависимости от условий произрастания, но всегда неизменно одно: березовик растет только под березами, хоть и в смешанном лесу. В бору — в вереске.
Кверху тоньше стройная ножка в черно-белой коже под цвет березовой коры (высота 4—15, толщина 1—3 сантиметра). Шляпка диаметром 5—15 сантиметров. Сначала ножка растет быстрее шляпки. С седьмого дня рост шляпки начинает обгонять ножку. Гриб доживает до декады, превращаясь во влагосодержащую несъедобную губку. Для роста березовиков лучшая температура почвы 15,2—16 градусов. Пределы влажности почвы— самые высокие, как и у сыроежек: 53—98 процентов.
У березовиков микориза-грибокорень срастается с корнями березы; эти грибы не паразиты, а друзья дерева.
Сушеные березовики по калорийности стоят наравне с баклажанами и ржаным хлебом. Эти грибы превосходят по полезности капусту, огурцы и лук.
Молодые березовики везде хороши: в супе, в жареном виде, в кулебяке, пирогах, соусе, соленье, маринаде и в сушке. Лучше всего перевариваются они измельченные или размолотые в порошок.
Сушеный и маринованный березовик продается вместе с осиновиком. Оба эти гриба называют черными грибами, так как в сушке они чернеют.
Очень похож на березовик особый вид грибов — ложный березовик, или грабовик. Он отличается синеющей мякотью наподобие осиновика. Съедобный грабовик рг.стет лишь в грабовых лесах юга и запада европейской части СССР.
Споры березовиков, как и других грибов, высевают для обогащения лесов грибами. Опыт грибоводства показал, что лучше всех разводятся березовики, быстрее всех искусственно они размножаются в березовых и смешанных лесах.
