Цыплят вымыть и вытереть насухо. Муку смешать с солью, черным и красным перцем (желательно добавить щепотку мускатного ореха) и обвалять в ней цыплят. В чугунную жаровню положить шпик и обжаривать до тех пор, пока кусочки его не станут светло-коричневыми. Положить в жаровню лук и грибы. Обжарить их и вынуть. Обжарить в жаровне цыплят со всех сторон. Положить в нее чебрец, полить цыплят коньяком и поджечь. Когда пламя потухнет, накрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне около 45 мин (или дольше — до тех пор пока мясо не станет мягким). Подливку процедить и полить по вкусу. Если подливка слишком жидкая, добавить в нее 1 ст. ложку крахмала, разведенного 2 ст. ложками воды. Подавать на стол вместе с обжаренными грибами и луком.
2 цыпленка по 400-500 г каждый, 250 г мелких свежих белых грибов или шампиньонов, 4 стакана сухого красного вина, 1/3 стакана пшеничной муки, 2,5 ч. ложки соли, / ч. ложки свежемолотого черного перца, / ч. ложки красного перца (молотого), 125 г мелко нарезанного шпика, 450 г мелких головок белого репчатого лука, 3 ст. ложки коньяка, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 1 лавровый лист, / ч. ложки сушеного чебреца, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
