Подготовленные грибы нарезают кусочками и тушат с луком в жире или маргарине. Промытую ячневую или рисовую крупу варят в воде или бульоне до полуготовности, затем добавляют тушеные грибы и нарезанный картофель. За несколько минут до окончания варки в суп кладут ломтики огурца или помидора. Перед употреблением добавляют сметану и зелень.
На 1 л воды или бульона 250 г свежих или 30-40 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка жира или маргарина, 2 ст. ложки крупы, 100 г картофеля, 1 соленый огурец или помидор, зеленый лук или зелень петрушки.
Суп грибной с крупой «геркулес». Сварить бульон из сушеных белых грибов. Когда грибы будут мягкими, вынуть их из бульона, мелко нарезать и вместе с измельченными кореньями и репчатым луком слегка обжарить на масле, после чего положить в кипящий бульон и, заправив его по вкусу солью, варить 15 мин. Затем всыпать крупу «геркулес» и довести до готовности. Вместо «геркулеса» в этот суп можно добавлять пшено.
На 50 г грибов по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея, 1 головка репчатого лука, I ст. ложка масла, 200 г крупы «геркулес».
Грибной суп с ушками (белорусское блюдо). Из вареных грибов и лука приготавливают фарш. В отвар всыпают 2 ст. ложки муки, кипятят, получившийся суп-пюре заправляют уксусом. Из оставшейся муки замешивают пресное крутое тесто и делают ушки с фаршем (наподобие пельменей), которые обжаривают в растительном масле и кладут при подаче в суп.
На 100 г сушеных грибов — 2-3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 300 г пшеничной муки, уксус по вкусу.
