Рыбу чистят, удаляют внутренности, а в мякоти делают надрезы, в которые вкладывают грибы, нарезанные продолговатыми кусочками. Рыбу внутри и сверху солят и сбрызгивают уксусом или лимонным соком. Внутрь рыбы также кладут нарезанные грибы. Затем рыбу поджаривают на сковороде, добавив сметану, масло и посыпав сухарями. Запекают в жаровне, время от времени поливая рыбным отваром.
На 1 окуня или судака массой 1 кг — 1 стакан отваренных грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, сухари, соль, уксус или лимонный сок, рыбный отвар.
