Первый рецепт
Картофельный суп готовят на грибном бульоне. При варке в него кладут вареные нарезанные грибы. Для приготовления супа требуется 200 г картофеля, 20 г моркови, 50 г петрушки, 20 г репчатого лука, 40 г сушеных грибов, 50 г томата-пюре, 50 г маргарина, зелень.
Второй рецепт
Требуется 20 г сушеных грибов, 50 г петрушки, 20 г сельдерея, 30 г зеленого лука, 100 г картофеля, 60 г соленых огурцов, 20 г жира, 10 г муки, 150 г сметаны, 30 г щавеля, соль, зелень. Сушеные грибы, очищенные и вымытые, в течение нескольких часов вымачивают в холодной воде, а затем там же варят, отцеживают (отвара оставляют 0,5 л) и режут на пластинки.
Петрушку, сельдерей, лук чистят, моют, режут и жарят в жире до тех пор, пока смесь не станет румяной. Затем нарезанный кусочками (средней величины) картофель, обжаренные овощи и нарезанные грибы заливают 1,5 л кипяченой воды и варят до тех пор, пока картофель не станет мягким. В суп добавляют нарезанные на тонкие пластинки соленые огурцы с мелко насеченным щавелем, а после этого вливают отвар грибов. Из муки готовят зажарку и добавляют ее в суп. По вкусу солят и перчат. Перед подачей в тарелки кладут сметану; каждую порцию посыпают мелко нарезанной зеленью.
Третий рецепт
На 1-2 ч сушеные грибы заливают водой, потом осторожно (на дне может быть песок) сливают воду в другую кастрюлю, грибы еще раз моют, режут луковицу, кладут с грибами в кастрюлю и варят без соли в течение 2 ч. После этого грибы вынимают, режут на пластинки и вместе с картофелем бросают в кипящий бульон. Через 5-10 мин, когда суп закипит, добавляют жареную морковь, лук, петрушку, соль, лавровый лист, перец и варят до готовности. Перед подачей на стол суп посыпают мелко нарезанной зеленью, добавляют сметану.
