Ягоды после сбора следует подвергнуть соответственной переработке, по другому они стремительно испортятся. Обычно для предотвращения порчи прибегают к последующему методу домашнего консервирования.
Консервирование при помощи сахара
Сушка
Консервирование под действием высочайшей температуры.
Соление, квашение, мочение.
Маринование.
ВНИМАНИЕ!
Перед тем как начать процесс переработки ягод, нужно держать в голове о неких неотклонимых правилах, выполнение которых должно быть обязательным. Для консервирования нужно использовать только здоровые и зрелые ягоды, а потому при сборе их в лесу либо в саду следует соблюдать осторожность, чтоб не разрушить кожицу и внутренние ткани плодов, потому что в предстоящем эти повреждения вызовут порчу продукта; к тому же консервы из таких ягод длительно не хранятся.
Время хранения сырья — ягод (грибов) — от сбора до переработки должно быть очень сокращено.
Перед консервированием следует подвергнуть продукт бланшированию: плоды (ягоды, фрукты, овощи) погружают на некое время в кипящую воду. Во время бланширования разрушаются ферменты, меняется проницаемость клеточных оболочек и уплотняются белковые вещества. Не считая того, эта операция содействует удалению воздуха, содержащегося в тканях плода, и проникновению составных частей заливки (сиропа) во внутренние ткани растительного сырья. Время от времени при бланшировании в воду добавляют некое количество поваренной соли, лимоновой либо винно-каменной кислоты. После чего сырье погружают в прохладную воду, чтоб закончить воздействие высочайшей температуры и избежать в предстоящем перевара. Собирать ягоды необходимо исключительно в сухую погоду.
