Консервирующим средством обладает сахар, но только при большой концентрации, до 60-65%. При таком высочайшем содержании сахара в продуктах, в том числе и в ягодах, задерживается развитие большинства микробов. Один из более всераспространенных видов заготовки ягод впрок — это варенье. Определенные ягоды требуют специфичного подхода при использовании их в качестве сырья для варенья.