Для этого метода переработки годятся практически все грибы, но идеальнее всего подходят сыроежки. Перед процессом закваски их опускают в прохладную воду и выдерживают в ней 12 часов. После чего сыроежки промывают и отваривают в течение 5-10 минут. Потом грибы укладывают в посуду, заливают рассолом, приготовленным из расчета: 1 литр воды, 70 г соли, 20 г сахара.
Перед заливкой грибы необходимо перемешать со специями и сверху положить листья темной смородины. Закрыть свободно проходящей крышкой и положить гнет, рассол должен выступать над крышкой, а грибы должны стопроцентно находиться в рассоле. Приблизительно через месяц при температуре 20 градусов грибы будут готовы к употреблению.
