Методами соления и квашения заготавливаются впрок только овощи: огурцы, помидоры, капуста, перец и т. д. Ягоды при данном методе можно только мочить. Мочение — это древний и обширно всераспространенный в неких областях метод консервирования либо заготовок ягод в домашних критериях. Консервирующим веществом, обеспечивающим долгое хранение продукта, являются молочная кислота и поваренная соль. Молочная кислота появляется в процессе брожения и разложения сахаров самого продукта молочнокислыми микробами.
Но следует держать в голове, что относительно маленькое количество молочнокислых микробов, образующихся в процессе мочения, недостаточно для сохранения продукта в течение долгого времени. Потому ягоды, заготовленные таким методом, должны непременно храниться в холодном помещении, к примеру в погребе либо холодильнике.
Со старенькых времен очень популярны были ягоды брусники и клюквы, заготовленные на зиму в домашних критериях методом мочения.
Мочение клюквы и брусники. Для этого отбирают большие, созрелые ягоды. На 10 л. воды берут 100-300 г поваренной соли (лучше большого помола) и 300-500 г сладкого песка. К заливке можно добавить гвоздику и корицу, по усмотрению готовящего и на его вкус Ягоды заливаются приготовленным веществом, чтоб он стопроцентно их покрывал. Сверху следует положить маленький гнет, чтоб ягоды не всплывали, и поставить в прохладное место.
Мочение брусники. 1-й метод: на 10 л. кипяченой воды берется только 200 г сахара. 2-й метод: в кипящую воду положить сахар, гвоздику и корицу. После недолговременного кипения сироп снять с огня и охладить. Бруснику помыть прохладной водой и разложить по банкам. Залить охлажденным сиропом, положить сверху гнет и выставить на неделю в холодное место. На 5 кг брусники — 4 литра воды, 300 г сахара, 3 г корицы, 4 г гвоздики.
Мочение слив. Отбираются здоровые, без помятостей, плоды. На 25 кг сливы — 400-500 г сладкого песка, 250 г соли и 250-300 г солода Все заливается кипяченой водой, придавливается гнетом, если ягоды всплывают. Некоторое количество дней сливы выдерживаются при комнатной температуре для подготовительного брожения, а потом посуда ставится в прохладное место. Через месяц сливы готовы к употреблению.
