Сушеные ягоды почти во всем сохраняют свои пищевые плюсы и витаминные свойства свежайшего сырья. В домашних критериях обычно сушат малину, ежевику, землянику, чернику, голубику, рябину, черную смородину, черемуху, вишню и другие ягоды. Перед сушкой ягоды нужно кропотливо перебрать, избавиться от гнилостных, перезревших, недозревших плодов, также лесного и садового мусора. Мыть ягоды следует только прохладной водой, при этом землянику, малину и ежевику мыть не нужно. Эти три вида ягод очищают от плодоножек и чашелистиков. Приготовленные таким макаром ягоды рассыпают узким слоем на решето, сито либо другое приспособление и сушат в печи либо духовке при температуре не выше 60 С. Во время сушки ягоды нужно ворошить и крутить.
Высушенные ягоды следует хранить в отлично укупоренной посуде, к примеру стеклянной банке либо аналогичной таре.
Вишню сушат незначительно по другой технологии. После подготовительного осмотра, отделения от мусора и т. д. плоды промывают в прохладной воде и потом опускают на полминуты в жаркий 1,5%-ный раствор питьевой соды (15 г питьевой соды на 1 литр воды) и вновь промывают в прохладной воде. После чего ягоды в 1 -2 слоя раскладывают на подносе и ставят в духовку либо печь на 2 часа при температуре менее 45-50° градусов. Потом в течение 7-8 часов их сушат при температуре 75-80° и совсем досушивают при температуре 45-50°.
Высушенные плоды должны быть черно-бурого цвета с красным цветом, мякоть — жесткая, но не хрупкая. Терн и сливу сушат в три приема. После предварительной работы ягоды обрабатывают так же, как и вишню, используя 1,5%-ный раствор питьевой соды. Потом приготовленные ягоды выдерживают 3-4 часа при температуре 40-45 градусов, охлаждают в течение 3-5 часов, после этого вновь сушат 4-5 часов при температуре 55-60°, снова охлаждают в течение нескольких часов и совсем досушивают при температуре 75-80° в течение 12-16 часов.
