Существует несколько методов заготовки и переработки грибов, главные из их и самые всераспространенные — соление, сушка и маринование, хотя есть и другие, к примеру, отваривание, квашение, консервирование, замораживание и пр. До того как приступить к заготовке грибов и переработке собранного урожая, нужно принять к сведению:
Большие белоснежные грибы, подберезовики и подосиновики идеальнее всего сушить.
Перед сушкой их нельзя мыть, а следует только протереть увлажненной салфеткой от пыли и грязищи.
Чтоб грибы при мытье не чернели, в воду необходимо добавить незначительно уксуса либо лимонового сока.
У каждого гриба собственный уникальный вкус, потому солить и мариновать каждый вид лучше раздельно.
Листья и корешки хрена, чеснок препятствуют порче грибов при мариновании и присваивают им к тому же остроту и особенный запах.
Листья вишни и дуба присваивают грибам хрустящую упругость, что в особенности ценится при их употреблении.
Листья смородины присваивают грибам при мариновании уникальный запах и особенный вкус.
При мариновании и солении в грибы лучше добавлять соцветия укропа вкупе с семенами, что также присваивает продукту замечательный запах и вкус.
Специи, в особенности гвоздику, следует добавлять в разумном количестве, чтоб они не перебили грибной вкус.
