Этот несложный рецепт я опробовал на летних птицах, но думаю подойдёт он и для весеннего косача, только тушить его придётся подольше.
Итак, берём добытых тетеревов. Нет, нет, курцхаара мы сегодня готовить не будем :)
В кулинарии я — человек ленивый и не привык мудрить с готовкой. Поэтому сей рецепт весьма простой. Нам понадобится немногое:
Разделываем птицу: берём ножки, грудку и снимаем оставшееся на костях мясо.
Полученные куски промываем и далее рукой отжимаем из мяса воду, снимаем салфеткой остатки влаги.
В утятнице разогреваем растительное масло и обжариваем мясо на быстром огне. В процессе обжарки солим, перчим.
Режем не слишком мелко лук и помидоры.
Закидываем нарезанные овощи в утятницу или скороварку к уже обжаренному мясу. Перемешиваем. Если мясо до этого поджаривали на сковородке, слейте образовавшийся сок в ёмкость, где будете тушить дичь.
Продолжайте обжаривать полученную смесь на среднем огне минут пять.
Потом добавляем пиво до тех пор, пока оно почти полностью не закроет мясо с овощами. Марка пива не важна.
Тушим на медленном огне до готовности. Летних тетеревов я томил минут сорок.
В результате мясо хорошо распаривается, получается мягким, сочным и убирается специфический тетеревиный дух, который не всем нравится.
Приятного аппетита!
Дмитрий Каширин3 сентября 2014 в 23:21
