Многие скажут, все что написано оплавающей раскладке продуктов — теория. На практике так никто раскладки продуктов не составляет — слишком много работы. Что же, отчасти это правда, но только отчасти. Разумеется, собираясь на однодневную прогулку, можно без всякой науки обойтись бутербродами и крутыми яйцами.
Составление раскладки продуктов для туристического похода, особенности составления раскладки продуктов для сложных походов.
Даже в многодневных путешествиях туристов — школьников или взрослых — если вы не думаете заниматься спортивным туризмом, смело пользуйтесь упрощенным, эмпирическим способом составления раскладки продуктов. Для этого выпишем сначала в блокнот меню на 3—4 дня. Потом возьмем нормы продуктов на человека в день, а затем умножим нормы на число участников похода. Эти 3—4 варианта меню (цикл) будем повторять весь поход. Поэтому подсчитаем, сколько раз будет использован один и тот же вариант меню, и определим количество продуктов на весь поход. Можно составить меню и на 5—7 дней, но большой пользы от такого разнообразия не будет.
Конечно, в походе окажется, что одних продуктов много, а других мало, но в любом случае голодная смерть нам не грозит. Все недостатки мы отметим и учтем в следующий раз. К третьему — четвертому походу получится вполне сносный набор продуктов. Вот, например, раскладка продуктов (в граммах), составленная по опыту пяти походов со школьниками (в основном для ноябрьских и мартовских маршрутов) продолжительностью до 12 дней (Раскладка продуктов составлена Татьяной Ивановой из московской школы № 677).
Калорийность рационов составляет 2550 и 2800 ккал присоотношении Б:Ж:У в среднем за цикл 1 : 1,2 : 4,8, что допустимо. Отметим, что ни калорийность, ни соотношение компонентов при составлении раскладки продуктов специально не учитывались.
| Завтрак | |||||
| Рис : 60—80 Молоко сухое : 20 Масло : 15 Сухари : 15 Чай Сахар : 50 Конфеты : 30 Баранки : 50 |
Гречка : 60—80 Мясная начинка : 30 Масло : 15 Сухари : 15 Чай Сахар : 50 Конфеты : 30 Печенье : 50 |
Пшенка : 60—80 Молоко сухое : 20 Масло : 15 Сухари : 15 Чай Сахар : 50 Конфеты : 30 Вафли : 50 |
|||
| Обед (перекус) | |||||
| Колбаса копченая : 60 Сухари : 15 Щербет : 50 Сухофрукты : 50 Печенье : 50 |
Корейка : 60 Сухари : 15 Халва : 50 Сухофрукты : 50 Пряники : 50 |
Сало : 50 Сухари : 15 Козинаки : 50 Сухофрукты : 50 Баранки : 50 |
|||
| Ужин | |||||
| Рожки : 60—80 Мясная начинка : 30 Масло : 15 Сухари : 15 Томат : 5 Чай Сахар : 50 |
Суп овощной : 60 — 80 Мясная начинка : 30 Сухари : 15 Сыр : 50 Чай Сахар : 50 |
Суп рисовый : 60 — 80 Мясная начинка : 30 Сухари : 15 Чай Сахар : 50 Вафли : 50 |
|||
| Итого: | |||||
| 640—680 | 680—720 | 660—700 | |||
Однако, если туризм для вас не только отдых, но и способ познать природу и себя, эмпирический подход составления раскладки продуктов устроит вас только на первых порах. Однажды, перед очередным, более сложным походом окажется, что прежняя раскладка продуктов ограничивает возможности группы. Тогда придется овладевать всеми премудростями должности завхоза. Но опыта составления раскладки продуктов по всем правилам не будет, а учиться на ошибках в сложных походах неразумно. Поэтому даже начинающим спортсменам-туристам надо осваивать работу завхоза в полном объеме с первого похода.
С чего начать составление раскладки продуктов для туристического похода.
С чего же начать? Ведь учесть одновременно и вес, и калорийность, и химический состав продуктов — задача непростая. Для начала позаботимся о наглядности. Попросим руководителя составить график физических нагрузок на маршруте по дням. В горном походе нагрузки в основном определяются высотным графиком. Еще надо учесть характер препятствий (сложность перевалов), а для пеших и лыжных походов — протяженность дневных переходов. Теперь по графику нагрузок с учетом рекомендацийРаскладка продуктов. Плавающая раскладка наметим калорийность рационов на каждый день и для удобства построим график калорийности.
Далее надо составить меню на каждый день, а для этого представить себе, в каком состоянии будет группа и какое блюдо может вызвать в этом состоянии наибольший энтузиазм. Например, после долгого перехода по жаре пшенная каша с салом вряд ли покажется деликатесом, а вот кисловатый борщ с томатом, приготовленный из концентратов, придется всем по вкусу. А если группа долго блуждала в трещинах на леднике, медленно продвигаясь вперед с небольшим набором высоты, или если позади быстрый спуск в долину, то обычный суп вечером никого не накормит, тут подавай гречневой каши с мясом. А если погода пасмурная и прохладная, не повредит и дополнительная порция сала.
Конечно, предусмотреть все не удастся, но на маршруте меню легко скорректировать, например, усилить завтрак за счет другого дня или перенести вариант ужина с одного дня на другой. Но обычно объем корректировки невелик и зависит от знания маршрута и правильности тактических решений. На случай плохой погоды или не плановой дневки надо иметь резервные рационы, не привязанные к конкретному дню. Хороший завхоз должен заранее знать, что будет есть группа в каждый день похода.
Для удобства меню может повторяться циклами через 3—4 дня. При этом в зависимости от требуемой калорийности и предполагаемой сложности дня основные блюда дополняются теми или иными продуктами. Но строго следовать этому принципу не надо. Меню должно зависеть прежде всего от условий маршрута, а не от очередности в цикле. Впрочем, в лыжных и пеших походах, где нагрузки довольно равномерны, циклическое повторение меню оправдано целиком и полностью.
Расчетная карточки раскладки продуктов для похода.
Теперь остается рассчитать количество продуктов на каждый день. Но здесь мало выписать нормы, как при эмпирическом методе. Надо еще выдержать запланированную калорийность, массу и соотношение компонентов. Это задача, достойная компьютера, но существенно облегчить работу может расчетная карточка. Для удобства и наглядности отметим в заголовке карточки день похода, для которого она предназначена, и отрезок пути, который предстоит преодолеть в этот день, указав характерные препятствия.
Теперь пишем меню, а в отдельных столбцах — нормы на человека и соответствующие этим нормам калорийность и химический состав продуктов. В последние колонки в конце расчета заносим массу продуктов на всю группу. Состав группы перед походом может измениться, поэтому заранее запишем в карточку несколько вариантов. Заполнив карточку, подводим итоги по всем колонкам. Если при этом масса продуктов равна, например, 950 г, калорийность — 2750 ккал, а соотношение компонентов — 1 : 0,2 : 7, очевидно, что масса велика, а калорийность мала. Анализируя химический состав, видим, что не хватает жиров и чересчур много углеводов.
Тогда уменьшаем количество низкокалорийных продуктов и вместо них добавляем высококалорийные, содержащие жиры. Таким образом, мы приводим массу, калорийность и химический состав продуктов в соответствие с запланированными величинами. Выполнить расчеты поможет калькулятор. Разумеется, брать такие карточки в поход не обязательно, достаточно выписать в блокнот меню и нормы продуктов на группу.
Нет также необходимости составлять новые карточки на каждый поход. Нужно лишь вносить коррективы по итогам предыдущего похода и переставлять карточки в соответствии с высотным графиком или графиком нагрузок нового похода. После того, как рассчитаны рационы на каждый походный день, составляем общий список продуктов на весь поход, а если планируются промежуточные заброски, то еще и упаковочные ведомости на каждую заброску.
По материалам книги Питание в туристическом походе.
Алексеев А.А.
