По всему миру съедобные дикорастущие растения насчитывают более 120 000 разновидностей. Почти любая географическая зона, кроме плавучих льдов Северного Ледовитого океана и ледников высокогорья, способна обеспечить человека каким то съедобным растением.
Съедобные дикорастущие растения которые можно собирать в мае, июне, июле и августе, приготовление для употребления в пищу и пищевые свойства.
Некоторые съедобные дикорастущие растения можно употреблять в пищу в сыром виде, однако тщательная термическая обработка все же предпочтительнее. Наибольшей пищевой ценностью обладают орехи, плоды и клубни. Готовясь к походу или путешествию, не будет лишним поинтересоваться и изучить флору той местности, куда лежит ваш путь. Возможно к уже известным съедобным растениям прибавятся еще множество других, которые растут именно в этой местности.
ядовитых растений в природе намного меньше чем съедобных. Знать ядовитые растения даже важнее, чем уметь опознать годные в пищу, меньший риск для вашего здоровья.
Список съедобных растений приведенный в таблице далеко не полный.
| Название | Условие и место произрастания | Что съедобно | Способ | Примечание | |
| Съедобные дикорастущие растения май август | |||||
| Одуванчик лекарственный | Повсеместно на лесных полянах и опушках | Листья и бутоны Корни |
Салат Как напиток |
Витамины С, Е | |
| Пастушья сумка | Повсеместно | Листья Семена |
Салат, суп Растертые заменяют горчицу |
Витамины С, К, Д, В2 | |
| Первоцвет (примула) | На склонах, лесных опушках | Листья | Салаты, супы | Витамин С | |
| Иван-чай (кипрей) | Повсеместно на гарях, опушках, лесных полянах | Листья, побеги, проростки, бутоны, корневища | Используют как овощи в супах, вторых блюдах, измельченные корни как муку, цветы как чай | ||
| Кислица | Повсеместно | Листья | Приправа к салатам | Витамин С | |
| Алтей лекарственный (мальва) | По опушкам, лесным полянам, в береговых кустарниках | Цветы, листья Корни |
Салат Варят очищенные от кожи |
В корнях до 11% сахара и 38% крахмала | |
| Дикий лук, лук гусиный, лук медвежий (черемша) | Повсеместно | Весь | Приправа | ||
| Щавель | Повсеместно, луга и лесные поляны | Листья | Супы | Витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К | |
| Крапива жгучая и двудомная | Повсеместно | Листья, стебли | Супы, пюре, приправа | Витамины С, А, Д, В2 | |
| Лопух | Повсеместно, луга, опушки, лесные поляны | Семена, молодые листья, корни, черешки листьев | Салаты, в супах как овощ. Корни в печеном, вареном и жареном виде, заменитель картофеля и кофе | В семенах 25% белковых веществ | |
| Рогоз | Берега рек, озер и болот, повсеместно | Молодые ростки Корневища |
Молодые ростки готовят как спаржу и как грибы Печеные, жареные, вареные, сырые |
58% крахмала | |
| Орляк (папоротник) | Повсеместно в лесах | Молодые проростки (стерженьки листьев) | Отваривают и промывают для удаления горечи, готовят салаты, супы, приправу, обжаривают | ||
| Борщевик сибирский | Повсеместно, на полянах и опушках | Листья Молодые стебли и корни |
Как овощи в супы Можно обжаривать |
||
| Стрелолист | По берегам рек и на болотах | Клубни | Печеные, жареные, вареные, сырые | 35% крахмала | |
| Саранка (дикая лилия) | В лесах, на полянах и опушках | Луковицы | Сырые, вареные, печеные (вкус картофеля) | ||
| Рдест плавающий | На поверхности водоемов | Корневища | Сырые, печеные | ||
| Водяная лилия | На поверхности водоемов | Корневища и семена | Корневища варят и жарят, семена сушат и варят | 21% крахмала | |
| Черника, брусника, малина, земляника, ежевика, смородина | В лесу, на полянах | Ягоды | В сыром виде, напитки, отвары и компоты | ||
| Шиповник | Повсеместно | Плоды | В сыром виде, напитки, отвары и компоты | Витамины С, Р, В2, К, А | |
Частично использованы материалы из книги Энциклопедия выживания.
Черныш И. В.
