При выживании в аварийной ситуации наиболее реально добыть мелких и средних животных. Крыс, мышей полевок, тушканчиков, сусликов, сурков, леммингов, кроликов, белок, ежей, дикобразов, барсуков, окапи, ондатр и т. п. У всех зверьков отрезают головы и хвосты. Для обработки и приготовления в пищу применяют два способа.
Особенности обработки, приготовления, хранения и консервирования мяса животных, рыбы и птицы при выживании в аварийной ситуации.
Первый способ обработки заключается в предварительном освежевании зверьков, т. е. снятии с него шкурки и последующем потрошении. Свежевать животное любого размера необходимо как можно скорее после умерщвления. Во-первых, потому что лучше снимается шкурка, а во-вторых, меньше шансов порчи в жаркое время года. Мелких и средних животных подвешивают вниз головой за задние ноги и вставляют между ними распорку из палки. Затем перерезают горло и спускают кровь, которую желательно сохранить, так как, прокипятив, ее можно употребить в пищу.
После этого шкуру надо разрезать вблизи локтевых и коленных суставов и вдоль задних ног, соединив их и продолжив разрез на брюхе, а от него к локтевым суставам. Проделав эту операцию, шкурку можно снимать, начиная с коленных суставов. Затем необходимо распороть брюхо и удалить внутренности, начиная с трахеи и двигаясь вниз. Круговым движением ножа удаляются половые органы. Для использования в пищу из внутренностей годятся почки, печень, сердце, нутряной жир. Дикого кролика можно потрошить так : плотно обхватить обеими руками зайца в области грудной клетки; сильно сжать туловище по направлению к желудку; туго отжимая, резко взмахнуть тушу между ног.
Шкуры крупных животных снимают так же как и у мелких, но если нет времени и шкура не нужна, а мяса слишком много и сохранить его не удастся, то можно разделать тушу животного средних и крупных размеров прямо на земле. Положив его на спину, сделав все разрезы, но не снимая шкуру, полностью освободить ее так, чтобы можно было вырезать лучшие куски мяса. При необходимости сохранить шкуру для последующего использования (например, при пошиве одежды и обуви) ее растягивают на листьях или траве мздрой наружу и ножом, остройраковиной или другим острым скребком счищают с нее остатки мяса, жира, крови.
Второй способ обработки заключается в том, что с мелких зверьков шкурка не снимается совсем, а только делается разрез на брюшке и вынимаются все внутренности и вырезаются половые органы. Затем внутрь тушки можно уложить различные коренья и травы, а также печень, почки, сердце, после чего всю тушку обильно закатать в глину и положить в раскаленные угли костра. Через 1,5-2 часа глиняный шар можно достать из костра, остудить и удалить глину. Вместе с ней снимется и кожа, а уежей и мелких дикобразов с кожей и колючки.
Крыс, мышей, дикобразов и барсуков после освежевания, обработки и мойки отваривают 10-15 минут, воду сливают и только после этого кладут в суп. Суслики и особенно сурки имеют много подкожного и внутреннего жира, который можно использовать для жарки и даже сохранять после перетапливания. Кролики очень хороши на вкус, но в них мало жира. То же относится и к копытным. Морские звери: тюлень, нерпа, лахтак (морской заяц) сильно пахнут ворванью, и перед употреблением в пищу их мясо надо несколько часов вымачивать. При отсутствии соли вымачивать можно сначала в морской, а потом в пресной воде. Печень лахтака несъедобна. У всех животных при вырезании печени осторожно удаляют с нее желчный пузырь (у оленей его нет).
варки отсчитано с момента погружения в воду. С возрастанием высоты на каждые 168 метров температура кипения падает на один градус. На высотах до 1500 метров это понижение точки кипения не имеет значения, но на больших высотах она все сильнее сказывается на увеличении продолжительности варки. На очень больших высотах пищу лучше жарить.
Хранение и консервирование мяса животных, рыбы и птицы после обработки.
Зимой проблемы сохранения продуктов после обработки не существует. Рыбу и мясо достаточно выложить на морозе. В замороженном состоянии они сохраняются достаточно долго. Другое дело летом. Процесс гниения мясных и рыбных продуктов, увядания и порчи растительной пищи, происходит от 1 часа до нескольких часов в зависимости от температуры и влажности воздуха. Первое, что необходимо сделать это выпотрошить дичь и рыбу, причем у рыб обязательно вынуть жабры, потому что именно с них начинается процесс гниения.
Рыбу после потрошения заворачивают в крапиву, набив ею же и выпотрошенную внутреннюю часть. Рыбу можно и вялить на солнце, но обязательно распластав ее по хребту и постоянно отгоняя мух. Хранить подвяленную без предварительной засолки рыбу долго нельзя она быстро портится. Мясо лучше всего (при отсутствии соли) прикоптить, точнее, завялить, насадив ломтиками 30-40 см длиной и 3-4 см толщиной на прутики и поместив над дымокурным костром, пока оно не побуреет и не сделается ломким. Для копчения рыбы и мяса можно использовать достаточно сырое топливо, дающее много дыма: гнилушки, тальник, можжевельник, сосновые шишки, опавшие листья и сырую лиственницу.
Для придания копченостям лучшего вкуса к топливу прибавляют дубовую кору, ягоды можжевельника, душистые травы. Древесный уголь совершенно не пригоден его дым портит продукты. Нехороши и смолистые дрова. Если дрова сильно разгораются, их смачивают водой. Горячее копчение производится при температуре до 130 градусов, а холодное при 35-40 градусах. Продукты горячего копчения сохраняются недолго и должны быть использованы в течение нескольких дней. При холодном копчении продукт получается очень стойким и выдерживает длительное хранение, но процесс копчения продолжается несколько дней.
По материалам книги Энциклопедия выживания.
Черныш И. В.
