Основу холодных супов в русской кухне составляют хлебный и свекольный квас, овощные и грибные отвары, отвары из фруктов и ягод, соки. В белорусской, литовской и болгарской кухне для приготовления холодных супов используют простоквашу, молочную сыворотку (пахту), кефир.
Приготовление холодных супов, рецепты окрошки, хлебного и свекольного кваса.
На хлебном квасе и свекольном отваре приготовляют окрошку, ботвинью, борщ, холодец. Продукты, входящие в состав холодных овощных супов, должны быть охлаждены и иметь температуру не выше 10–12 градусов. Кроме того, рекомендуется в некоторые супы (окрошку, ботвинью) при подаче к столу класть кусочки чистого пищевого льда, выработанного из
питьевой воды.
продуктов в пределах нормы можно изменять. Например, включить в набор вареный свежий или соленый язык, нежирную баранину, солонину и тому подобное.
По материалам книги Тысяча рецептов супов.
Рошаль В. М.
