Съедобны не сами деревья, а их отдельные съедобные части : листья, цветки, семена, заболонь. Заболонь, оболонь, блонь или подкорье тонкий, молодой слой древесины, лежащий непосредственно под корой стволов, ветвей и корней. Иногда, ее называют лыком. Заболонь съедобна в сыром виде. Вкус сладковатый, с «деревянным» привкусом. Заболонь особо питательна весной, в период соковыделения и интенсивного роста дерева. Но, ее можно употреблять в пищу круглый год.
Если заболонь опустить в кипящую воду, то она постепенно разбухнет и превратится в единородную массу. Остудив, ее можно есть. А если эту массу высушить на горячих камнях и перетереть в муку, то можно испечь лепешки и т.п. Заболонь лучше снимать у основания ствола или с толстых корней, вылезших на поверхность земли, тут она наиболее питательна и сочна. Надо ножом (топором) сделать на стволе два глубоких круговых горизонтальных надреза. Затем два вертикальных, соединяющих горизонтальные. Затем поддеть ножом с одной стороны и снять верхнюю, грубую кору. Можно вбивать между стволом и корой небольшие деревянные клинышки.
+ уксус + растительное масло. Листья одуванчика отмочить в соленой воде полчаса. Листья акации и одуванчика нарезать, смешать. Добавить уксус, растительное масло, соль, специи.
Варенье из цветков белой акации.
120 г лепестков + 1 кг сахара + 1 л воды + 1 ч. ложка лимонной кислоты. Лепестки промыть в холодной воде. Бланшировать 1 минуту в кипящей воде. Остудить. Приготовить сироп. Добавить в него лепестки. Варить до готовности. В конце варки добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты.
Чай из акации.
2 ст л. сухих цветов акации белой + 1.5 ст кипятка + мед или сахар. Можно комбинировать с зеленым чаем, или с липовым цветом.
Суррогат кофе из акации.
Семена очистить от стручков. Жарить. Перемолоть в порошок.
Съедобные части березы, кулинарные рецепты из березы.
Съедобные части : заболонь, сок, почки, молодые листочки, цветочные сережки, чага. Почки и молодые листья содержат около 23% белковых веществ и около 12% жира. Цветочные или семенные сережки березы можно есть свежими (молодые). Можно из них варить суп. Если их высушить, то получится мука.
Чай из чаги.
Чагу нарезать в виде стружки. Заваривать кипятком или прокипятить из расчета: 2 ч. ложки на 0,5 0,7 литра воды. Цвет чая должен быть не очень интенсивным. Вкус не вяжущий. Аромат приятный.
Паста из березы.
1 кг молодых листьев березы + 1 кг молодых листьев липы + 1 стакан сахарного песка. Смешать. Варить на слабом огне в закрытой посуде, помешивая до образования однородной массы. Можно использовать как приправу к жареным мясным и рыбным блюдам, а также к блюдам из дичи.
Березовый квас.
10 л березового сока + 100 г дрожжей. В слегка подогретый березовый сок добавить дрожжи. Размешать и поставить в прохладное место. Квас будет готов, примерно, через 2-3 суток. Срок хранения около 3-х месяцев.
Компот на березовом соке.
Сушеные или свежие съедобные ягоды сварить в березовом соке. Добавить мед или сахар.
Березовый сироп.
3 литра березового сока добавить сахар и выпарить на малом огне так, чтобы обьем уменьшился до 1 литра (сироп). Охладить.
Съедобные части бука, кулинарные рецепты из бука.
Съедобные части трехгранный орешек. Время сбора осень. Ядра орешков богаты белками (до 48%), крахмалом, сахаром (до 5%), жирным маслом (до 5%), жирным маслом (до 57%). В них содержится алкалоид фагин, около 30% азотистых веществ. При употреблении сырых орешков, алкалоид фагин вызывает сильную головную боль. Но, при поджаривании, алкалоид разрушается. Муку, полученную из поджаренных и очищенных орешков бука можно добавлять к пшеничной муке для выпечки блинов, оладьев, лепешек. Из ядер буковых орешков, путем холодного прессования можно получить жирное пищевое масло, которое долго сохраняется. Сладкий буковый сок можно использовать для изготовления напитков.
Молоко из орешков бука.
Орешки поджарить. Очистить от оболочек. Ядра перетереть. Добавить к ним немного воды получится калорийное буковое молоко.
Кофе из орешков бука.
Для приготовления одной порции кофе: 2 чайные ложки порошка из орешков бука + стакан воды + сахар или мед. Орешки очистить и поджарить. Затем их надо тщательно размолоть или растереть в порошок. Залить кипятком. И кипятить не более одной минуты. Процедить. Добавить сахар.
Съедобные части дуба, кулинарные рецепты из дуба.
Съедобные части дуба желудь, около 40% крахмала, много белковых веществ, углеводов, около 5% жирного масла. Время сбора в конце сентября или после первых заморозков. Сырые желуди в пищу не пригодны. Поэтому их надо очистить от кожуры и разрезать на 4 части. Залить подсоленной водой. Вымачивать около двух суток. Воду менять три раза в день до полного удаления горечи.
Мука из желудей.
Еще раз залить чистой водой (2 части воды на 1 часть желудей) и сварить. Сваренные желуди разложить тонким слоем на открытом воздухе и хорошо высушить. Затем, желуди истолочь. Крупа грубого помола на каши, а мука – для выпечки лепешек.
Лепешки из желудей.
Вариант 1. Муку из желудей залить холодной водой и замесить тесто. Посолить. Слепить лепешки и жарить на металлическом листе (сковороде и т.п.). Такое тесто, при выпекании, сильно крошится оно не обладает клейкостью и вязкостью.
Вариант 2: 1 кг. теста (мука из желудей + мука пшеничная в соотношении 1 х 1) + половина пачки мягкого маргарина + 3 яйца + соль.
Оладьи с мукой из желудей.
Желудевая мука (100 г) + пшеничная или ячменная мука (200 г) развести кислым молоком (250 мл). Добавить : сахар (1 чайная ложка) + сырое яйцо + соду (1/2 чайной ложки) + соль. Тщательно размешать. Сформировать и пожарить на растительном масле оладьи. Полить сметаной или растопленным сливочным маслом.
Хлеб с мукой из желудей.
Желудевая мука (800 г) + пшеничная мука (100 г) + разведенные в воде или молоке (500 мл) дрожжи (25 г) + размягченный маргарин (50 г) + соль (1 ч. ложка) + сахар (1 ст. ложка). Замесить тесто и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет сформировать хлеб. Выпечь в духовке.
Кофе из желудей.
Спелые желуди высушить. Очистить от кожуры. Кипятить полчаса. Воду слить. Отваренные желуди обсушить. Поджарить желуди должны лопнуть и приобрести темно-коричневый цвет. Измельчить в крупу или порошок бурого цвета. Заварить кипятком. Добавить сахар (мед).
Кисель из желудей.
Стакан воды (200 мл) + 7 г порошка из желудей + 10 г крахмала + сахар. Развести крахмал в 20 мл холодной воды. Порошок из желудей смешать с сахаром. Растворить в небольшом количестве горячей воды. Процедить. Довести до кипения. Влить разведенный крахмал. Перемешать. Сверху посыпать сахаром или сахарной пудрой для предотвращения образования пленки.
Пиво из желудей.
В 40-литровую бочку насыпать 2 ведра отборных, спелых и очищенных от скорлупы желудей. В бочку налить воду и менять ее раз в три дня в течение 2-3 недель. Затем, добавить 200 г хмеля. Перемешать. Дать настояться. Через 2-3 недели пиво будет готово.
По материалам книги «Выживание за порогом цивилизации».
Нагорский С.В.
