Дип это новинка кухни последнего времени. Это густая, довольно жидкая масса, в которую макают (отсюда и название — «ту дип» по-английски «макать») хлеб или что-то еще, частоовощи или крекер. Для приготовления дипов нужно иметь хороший блендер. Тогда масса получается однородной. Обычно они представляют собой густую однородную жидкость или жидкую пасту.
Дип, коктейли, пюре и икра из дикорастущих зеленых растений, рецепты дип, коктейлей, пюре и икры из зелени.
Основой для дип является мелко измельченная зелень, в которую добавляют сыр, творог, иногда мелко нарезанныемясные или рыбные продукты. Для того чтобы все это удалось измельчить, в дип добавляют сметану, растительное масло или их смесь, уксус, лучше бальзамический. Интересный результат дает приготовление соуса прямо при измельчении продуктов.
Например, загружаем компоненты майонеза, затем зелень. Жидкие компоненты всегда загружаются в блендер первыми, и уже потом зелень и добавки. Все травы хорошо сочетаются со свежим огурцом, помидором, болгарским перцем.
Дип. Вариант 1.
Зелень по вкусу 0,75 стакана, крупно нарезанная. Яйцо свежее 1 штука, уксус бальзамический 1 столовая ложка, масло растительное 0,25–0,3 стакана, сыр не крупно нарезанный 50 г, перец черный 1 чайная ложка (лучше цельный). Яйцо залить крутым кипятком ровно на 1 минуту, разбить в блендер, залить остальные жидкие компоненты, положить сыр и зелень, измельчить до однородного состояния. Подавать с поджаренным хлебом.
Дип. Вариант 2.
Зелень по вкусу 0,75 стакана, крупно нарезанная. Сметана 0,3 стакана, кальмары вяленые — горсть, крупно нарезать. Огурец 0,5 шт., перец или зелень по вкусу.
Коктейли.
Для их приготовления также необходим блендер. От дип они отличаются более жидкой консистенцией, их нужно пить. В качестве жидкости используем молоко, кефир, йогурт, несладкие овощные и фруктовые соки. Сладкие коктейли хороши с пряными травами — мятой, котовником, душицей. В них можно добавлять фрукты, например яблоко, апельсин, банан. Можно сделать вначале густую массу, как для дип, затем разбавить соответствующей жидкостью.
Пример коктейля из зелени.
Зелень по вкусу 0,5 стакана, кефир 1 стакан, огурец 0,25. Все измельчить, посолить по вкусу, подать охлажденным.
Пюре из зелени.
Пюре готовят из отварной зелени. Его готовят либо из одногорастения, либо из смеси нескольких видов в любых пропорциях. Обычно для этого блюда используется нейтральная зелень: сурепка, пастушья сумка, мокрица, первоцвет, купырь. Луки и ярутки, имеющие свой сильный специфический вкус, добавляют в пюре в небольших количествах.
Пюре изпастушьей сумки и сурепки напоминает по вкусу капусту. Примула практически не имеет своего вкуса, к ней хорошо добавить что-нибудь для запаха — купырь, укроп, петрушку или сухие пряности. Пюре можно подать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам или как самостоятельное блюдо. В последнем случае к нему подаются яйца, сваренные в мешочек, или яичница.
Зелень — 0,5 кг
Мука — 3 ст. л.
Масло — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Зелень отварить в минимальном количестве подсоленной воды. Процедить, отвар сохранить. Муку обжарить в масле до светло-золотистого цвета, развести холодным отваром. Зелень протереть через сито или измельчить миксером. Влить в пюре отвар с разведенной мукой, прокипятить до загустения. Есть вариант с добавкой в пюре томата по вкусу.
Икра из зелени.
Икру готовят из отваренных, измельченных продуктов, в которые добавляют растительное масло и жареный лук, по желанию — томатную пасту и пряности и тушат все вместе. Икру, как и все блюда из дикорастущей зелени, можно готовить как из одного, так и из смеси растений. Для примера несколько рецептов.
Икра из пастушьей сумки.
Пастушья сумка (розетки листьев до цветения) — 200 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Или зеленый резаный — 0,5 стакана
Масло растительное — 3 ст. л.
Пастушью сумку вымыть, обжарить на масле, отдельно поджарить мелко нарезанный лук. Пастушью сумку и морковь пропустить через мясорубку, выложить насковороду, добавить лук, тушить еще 20 минут.
Икра из пастушьей сумки с томатом.
Пастушья сумка, зелень — 200 г
Морковь, корнеплод — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное — 0,25 стакана
Томатная паста или соус — 0,5 стакана.
Морковь отварить, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Пастушью сумку мелко нарезать. Все тщательно перемешать, тушить с томатом до готовности.
Икра свекольная с яруткой и купырем.
Свекла — 500 г
Ярутка (зелень) — 100 г
Купырь (листья и очищенные стебли) — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Уксус — 1 ст. л.
Сахар, соль, перец — по вкусу
Масло растительное — 0,5 стакана.
Свеклу отварить, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Смешать свеклу, лук и мелко нарезанные травы, тушить вместе еще 20 минут. Добавить уксус и сахар по вкусу.
Икра из купыря и пастушьей сумки.
Купырь (листья и очищенные стебли) — 250 г
Пастушья сумка (розетки листьев) — 250 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 0,25 стакана
Зелень укропа — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Соль — по вкусу.
Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, добавить мелко нарезанную зелень, посолить и тушить под крышкой 15–20 минут. В готовую икру добавить мелко нарезанный чеснок и укроп, закрыть крышкой, охладить.
Икра из корней колокольчиков.
Корни колокольчиков — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Уксус — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное — 2 ст. л.
Корни колокольчиков сварить, очистить от кожицы, мелко нарезать. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, добавить нарезанные колокольчики итушить вместе 5–10 минут. Выключить огонь, добавить толченый чеснок и уксус, накрыть крышкой, охладить.
По материалам книги «Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов».
Замятина Н.Г.
