Выбор хорошего ножа — целая наука, и один из ключевых моментов — подбор правильной стали. Далеко не все клинки одинаковы: за внешней красотой могут скрываться как выдающиеся качества, так и разочаровывающие недостатки. Речь идет не только о внешнем виде, но и о стойкости, и долговечности.
Что может быть хуже ножа, который подводит в самый нужный момент? Будь то приготовление ужина в походе или подготовка растопки для костра — ничто не заменит надежного лезвия, которому можно доверять.
При выборе ножа качество должно быть главным приоритетом. Даже если за хороший продукт придется заплатить чуть больше, в долгосрочной перспективе это обязательно окупится.
Ключевые характеристики стали
Современный рынок предлагает столько вариантов, что выбрать идеальную нержавеющую сталь бывает непросто. Чтобы не запутаться, сосредоточьтесь на нескольких фундаментальных свойствах:
- Твердость — это способность лезвия сопротивляться деформации. Измеряется по шкале Роквелла (HRC). Чем выше показатель, тем дольше нож сохраняет заточку, но тем он и хрупче.
- Прочность — определяет устойчивость стали к сколам и трещинам. Здесь работает простое правило: чем тверже клинок, тем он обычно менее прочен. В отличие от твердости, прочность не имеет точной шкалы измерения.
- Сопротивление износу — показывает, какой объем работы может выдержать лезвие до того, как затупится. Этот параметр напрямую связан с твердостью. Износ также включает в себя адгезию — когда частицы разрезаемого материала прилипают к кромке. Сталь с высоким сопротивлением износу (благодаря специальным карбидам) меньше страдает от этого эффекта и служит дольше.
- Устойчивость к коррозии — критически важный параметр, который отражает способность лезвия противостоять ржавчине, влаге и соли. Зачастую высокая коррозионная стойкость достигается в ущерб режущим свойствам.
- Стойкость режущей кромки — комплексный показатель, который определяет, как долго нож будет оставаться острым. На него влияют и сопротивление износу, и способность лезвия противостоять деформации.
Уход и обслуживание
Даже самый лучший нож из великолепной стали требует правильного ухода, чтобы служить верой и правдой долгие годы. Чем лучше вы заботитесь о своем инструменте, тем дольше он будет выполнять свое предназначение.
После каждого использования нож нужно тщательно очищать. Речь идет не только об удалении загрязнений, но и о ликвидации бактерий (если нож использовался на кухне). Перед хранением клинок необходимо насухо вытереть.
Кажется удобным хранить нож в ножнах. Однако кожаные чехлы могут накапливать влагу. Их лучше использовать для транспортировки, а для длительного хранения предпочтительнее хорошо вентилируемое место — это предотвратит коррозию. Смазка нужна не только подвижным механизмам. Периодически обрабатывайте лезвие специальным маслом, чтобы создать дополнительный защитный барьер от внешних воздействий. И, конечно, не забывайте регулярно и правильно затачивать клинок.
На что обратить внимание
Нержавеющая сталь известна своей некоторой хрупкостью по сравнению с другими металлами. Это во многом обусловлено легирующими добавками, которые и придают ей «нержавеющие» свойства. Короткие клинки, как правило, прочнее; чем длиннее лезвие, тем выше вероятность, что оно согнется или сломается под сильным давлением.
Важно понимать, что производство ножей из нержавеющей стали — более трудоемкий процесс. Это связано со сложностью работы с легированными сплавами, поэтому высокая цена часто оправдана. Вы также заметите, что нержавеющая сталь обычно тяжелее обычной, что важно учитывать, если вы следите за весом своего снаряжения.
Ножи из нержавеющей стали часто требуют более частой заточки, зато будучи острыми, они справляются с самыми разными материалами. С гигиенической точки зрения это также отличный вариант для безопасного приготовления пищи.
Безопасность — это не пустой звук
Безопасность должна быть вашим приоритетом при обращении с любым ножом. Храните клинки в местах, недоступных для детей. Несчастные случаи происходят в мгновение ока, и какими бы осторожными ни были ваши домочадцы, оставлять острый инструмент без присмотра — недопустимо.
Держите ножи вне зоны досягаемости и никогда не пренебрегайте защитными чехлами. Хранить клинок в ножнах постоянно не рекомендуется из-за риска образования конденсата, но для переноски они необходимы.
Когда вы готовите пищу, нарезаете растопку или работаете с ножом в походе, делайте это на безопасном расстоянии от других людей. В случае неловкого движения последнее, чего вы хотите, — это травмировать товарища. При использовании любого острого инструмента риск всегда присутствует. Убедитесь, что кто-то знает, где вы и чем занимаетесь. И, конечно, всегда имейте под рукой аптечку.
Популярные марки сталей
Существует множество отличных вариантов, у каждого из которых есть свои сильные и слабые стороны. Само собой разумеется, что чем выше качество стали, тем выше цена. Для многих вложение средств в хороший нож окупается его долгой и верной службой.
Для тех, кто только начинает свой путь в туризме или на кухне, нож по более демократичной цене может стать разумным выбором.
CPM S90V
Одна из самых износостойких сталей. Содержит большое количество углерода и ванадия. Такой клинок потребует солидных вложений, но с лихвой окупит их феноменальной стойкостью режущей кромки и сопротивлением абразивному износу.
M390
Один из новейших вариантов на рынке. Обладает выдающейся коррозионной стойкостью и высокой прочностью.
В ее составе вы найдете хром, ванадий, вольфрам и молибден. Клинки из M390 также могут похвастаться великолепным зеркальным блеском!
ZDP-189
Еще одна относительно новая «суперсталь» с очень высоким содержанием хрома и углерода. Это делает ее невероятно твердой и износостойкой. Несмотря на прочность, этот клинок может быть более подвержен коррозии, поэтому требует тщательного ухода.
Elmax
Высокая стойкость к коррозии и износу этой стали обеспечена значительным содержанием хрома, молибдена и ванадия. Такие клинки относительно легко затачиваются и отлично противостоят ржавчине. Все это делает Elmax превосходной универсальной сталью.
CTS-XHP
Еще один современный тип стали с отличными показателями твердости и стойкости режущей кромки.
Она хорошо держит заточку, но важно помнить, что заточка такого лезвия требует больше усилий, чем обычно. Главный недостаток — невысокая прочность, склонность к сколам.
CPM M4
Очень прочная сталь, отлично держит заточку и при этом не так дорога, как многие другие высококлассные варианты. Она известна своей устойчивостью к истиранию, но заточить ее тоже непросто. Чтобы предотвратить появление патины, требуется тщательный уход. Часто такие ножи имеют защитное покрытие, но оно, увы, не вечно.
CPM S35VN
Эта сталь имеет более мелкозернистую структуру, чем ее предшественница S30V, благодаря добавлению ниобия. Это улучшило ее характеристики по всем фронтам: прочность, простота заточки. Многие эксперты сходятся во мнении, что S35VN предлагает превосходное сочетание стойкости кромки, коррозионной стойкости и твердости по разумной цене.
154CM
Считается усовершенствованной версией популярной стали 440C благодаря добавлению молибдена. Это повысило коррозионную стойкость и улучшило способность удерживать заточку.
Она не относится к сверхтвердым, но для ее заточки потребуется качественное точильное оборудование.
ATS-34
Эту сталь часто сравнивают с 154CM, так как их характеристики очень похожи. С годами она не теряет популярности, хотя и уступает по стойкости к ржавчине стали 440C.
D2
Эту сталь часто называют «полунержавеющей», потому что в ней недостаточно хрома для полноценного отнесения к нержавеющим сталям. Она обладает хорошей коррозионной стойкостью, тверже многих других сталей и отлично держит заточку. Чтобы поддерживать такой клинок в идеальном состоянии, потребуются продвинутые навыки заточки и соответствующее оборудование.
VG-10
Как и 154CM и ATS-34, эта сталь содержит немного больше хрома для улучшения защиты от коррозии.
Добавление ванадия делает ее прочнее двух вышеупомянутых сталей, но она может быть склонна к образованию сколов.
440C
Проверенный временем универсальный вариант, который используется уже много лет. Ее часто можно встретить в серийных карманных ножах — это один из самых доступных и надежных вариантов. Заточку держит достойно. Среди сталей своего класса 440C содержит больше всего хрома.
AUS-8
Японская сталь, похожая на 440B, но с несколько более высокой стойкостью к коррозии и ржавчине. Ее дополнительный плюс — она легко затачивается.
420HC
В этой стали содержание углерода выше, чем в стандартной 420, что делает ее более доступной альтернативой многим премиальным клинкам.
При этом она демонстрирует хорошую стойкость режущей кромки и отлично противостоит коррозии.
420 и 420J
Если вы ищете бюджетный вариант, который тем не менее будет исправно выполнять свои задачи, это ваш выбор. Из-за относительно низкого содержания углерода они не отличаются высокой твердостью и не могут похвастаться выдающейся стойкостью заточки. Но их невысокая цена делает их отличным выбором для первого ножа.
Что такое качественный нож?
При покупке не зацикливайтесь только на марке стали. Лезвие, безусловно, важно, но есть и другие факторы, определяющие общее качество ножа. Узнайте больше о производителе, почитайте отзывы реальных пользователей в интернете — как хвалебные, так и критические. Обратите внимание на размер клинка, длину и материал рукоятки.
Удобство и долговечность рукоятки не менее важны. Рукоять не должна быть ни слишком большой, ни слишком маленькой. Конструкция хвостовика (хвостовик — это часть клинка, уходящая в рукоять) также имеет значение. Сквозной хвостовик, проходящий через всю рукоять, обеспечивает максимальную прочность и надежность, сводя к нулю риск, что клинок однажды просто выпадет из рукояти.
Потратьте время на то, чтобы подумать, для каких задач вам в первую очередь нужен нож, и оцените, подходят ли его вес и размер для этих целей.
Существует огромное множество марок нержавеющей стали, и каждая из них создавалась для определенных задач. Помните: чтобы нож раскрыл весь свой потенциал, используйте его по назначению.
Почему одного ножа мало
Любой опытный турист или охотник подтвердит: иметь всего один нож — это роскошь, которую нельзя себе позволить. Небольшие ножи идеальны для тонкой работы, в то время как крупные клинки справляются с тяжелыми задачами. Всегда полезно иметь в арсенале несколько ножей — никогда не знаешь, с какими вызовами столкнешься вдали от дома.
Перед каждым походом или путешествием обязательно проверяйте состояние всех ваших ножей. Убедитесь, что они острые, и что на них нет признаков серьезного износа. Если вы подозреваете, что один из ваших клинков близок к «пенсии», лучше заменить его заранее. Даже если новый нож будет лежать в запасе, это гораздо лучше, чем остаться с тупым или сломанным инструментом в критической ситуации
