Сушка фруктов — практика, насчитывающая тысячелетия. Первые документальные свидетельства относятся к 1700 году до нашей эры. То, что этот метод сохраняет популярность веками, говорит само за себя. Многие из нас покупают сухофрукты в супермаркетах или магазинах здорового питания, даже не задумываясь о процессе их создания.
Освоить сушку фруктов — действительно ценный навык. Важно понимать, что существует несколько методов, и для достижения наилучшего результата нужно правильно выбирать и подготавливать сырье.
Зачем сушить фрукты?
Если вы ищете информацию о том, как сделать сухофрукты, вы, вероятно, уже знаете об их преимуществах.
Но плюсов на самом деле больше, чем можно предположить. Во-первых, сухофрукты — это очень вкусно! Сложно отрицать их восхитительный вкус, независимо от выбранного вида. Многие из них содержат концентрированные дозы антиоксидантов, клетчатки, калия, железа и при этом не содержат жира. Железо помогает бороться с анемией, а клетчатка улучшает пищеварение.
Свежие фрукты хранятся недолго, прежде чем начинают портиться. Сушка позволяет сохранить их на гораздо более длительный срок. Это значит, что вы сможете наслаждаться ими, даже когда они не в сезон. Отличный способ удовлетворить внезапную тягу к чему-то сладкому!
Сушеным продуктам не требуется холодильник. Конечно, их нужно правильно хранить, но они не займут драгоценное место на полках. Более того, они экономят пространство и в ваших шкафах. А поскольку охлаждение не нужно, вы можете взять с собой приличный запас в поход или на многодневную экскурсию.
Теряются ли питательные вещества?
Помимо технической стороны вопроса, вас может интересовать, как меняется питательная ценность фруктов после сушки. Понимание этого процесса поможет извлечь максимум пользы из готового продукта.
Во-первых, порция сухофруктов будет выглядеть значительно меньше, чем порция свежих. Это потому, что при сушке продукт становится более компактным. Калорийность и содержание сахара остаются практически неизменными, а вот количество некоторых витаминов и минералов в обезвоженных фруктах снижается.
Эту разницу стоит учитывать при планировании рациона. Однако если вы оказались в чрезвычайной ситуации и у вас нет доступа к свежим фруктам, сушеные станут отличной альтернативой. Даже с учетом потери части витаминов, они станут гораздо более полезным перекусом, чем чипсы или бутерброды.
Правила хранения
Когда вы начнете сушить фрукты дома, вы будете использовать процесс, аналогичный профессиональному. После завершения сушки крайне важно соблюдать правила хранения, чтобы продукт не испортился раньше времени. Да, у сухофруктов есть срок годности, хоть и достаточно длительный. Его продолжительность зависит от условий хранения.
В первую очередь, нужно контролировать влажность. Влага из воздуха может впитаться в сухой продукт и привести к его порче. Хороший способ этого избежать — использовать zip-пакеты и герметично их закрывать, ограничивая контакт с воздухом. Во-вторых, если вы использовали серу в процессе сушки, не храните готовый продукт в металлической таре. Сначала поместите его в пластиковый пакет, и только потом — в банку, если это необходимо.
В-третьих, всегда храните сухофрукты в прохладном, сухом и темном месте. После вскрытия упаковки лучше переложить остатки в холодильник, чтобы продлить их свежесть.
И наконец, не стоит хранить все запасы в одном большом пакете. Фасуйте их небольшими партиями для лучшего контроля и регулярно проверяйте. При правильной сушке и хранении ваши сухофрукты могут храниться от четырех месяцев до года.
Подготовка фруктов
Независимо от выбранного метода сушки, важно правильно подготовить фрукты. Выбирайте спелые, плотные и сладкие плоды. Избегайте перезревших или начинающих портиться. Тщательно мойте и обсушивайте фрукты, чтобы избавиться от загрязнений. В зависимости от вида, вам может понадобиться удалить косточки, кожуру или нарезать их, чтобы ускорить процесс сушки.
Аскорбиновую или лимонную кислоту можно использовать для предотвращения потемнения фруктов. Существует несколько способов их применения — внимательно следуйте инструкциям. Для этой же цели подойдет и лимонный сок. Смешайте его с холодной водой в пропорции 1:1. Замочите очищенные и нарезанные фрукты в этом растворе на десять минут перед сушкой.
Метабисульфит натрия (сера) может уменьшить порчу и предотвратить потемнение, но использовать его следует с крайней осторожностью. Если у вас чувствительность к сульфитам, выберите другой способ.
Методы сушки фруктов
Ознакомившись со следующими методами, вы убедитесь, что сушить фрукты в домашних условиях совсем несложно. Выбор зависит от ваших предпочтений, наличия времени и готовности инвестировать в специальное оборудование.
Если вы планируете регулярно сушить большие объемы фруктов, возможно, стоит задуматься о покупке специализированного устройства.
Сушка в духовке
Что понадобится:
- Духовка
- Противни
- Пергаментная бумага
- Разделочная доска и нож или слайсер
- Лимонная кислота или аналогичное средство против потемнения (по желанию)
- Свежие фрукты
Инструкция
- Выберите и подготовьте фрукты. Они должны быть спелыми, но не перезревшими. Тщательно вымойте их, при необходимости очистите от кожуры, удалите косточки или сердцевину. Ягоды можно не резать, а другие фрукты лучше нарезать как можно тоньше.
- Решите, будете ли вы использовать средство для сохранения цвета (сульфиты, лимонный сок, лимонная кислота и т.д.).
- Разогрейте духовку до 55-70°C. Для тонко нарезанных фруктов используйте минимальную температуру. Для более плотных ягод можно установить температуру повыше.
- Застелите противни пергаментной бумагой.
- Разложите фрукты в один слой, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе они могут подгореть.
- Чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, можно использовать деревянную лопатку или подставку для пиццы, поместив ее под пергамент.
- Поставьте противни в духовку и обязательно меняйте их местами каждые 2 часа.
- Фрукты готовы, когда они становятся кожистыми, но остаются гибкими.
- Сливы, груши, бананы и яблоки обычно сохнут около 6 часов. Виноград и цитрусовые корки — 8-10 часов, а абрикосам, вишне и клубнике потребуется около 12 часов.
- Готовые сухофрукты поместите в пластиковые или стеклянные контейнеры и выдержите 5-10 дней. Это позволяет остаточной влаге равномерно распределиться. Ежедневно встряхивайте емкость.
- После этого можно упаковывать, герметично закрывать и убирать на хранение.
Использование дегидратора
Что понадобится:
- Дегидратор (сушилка для продуктов)
- Разделочная доска и нож или слайсер
- Лимонная кислота или аналогичное средство против потемнения (по желанию)
Инструкция
- Подготовьте фрукты, как описано выше, и нарежьте их тонкими ломтиками. Обработайте склонные к потемнению фрукты лимонным соком.
- Загрузите лотки дегидратора, следите, чтобы кусочки не накладывались друг на друга — это увеличит время сушки.
- Включите дегидратор и установите температуру согласно инструкции. Старайтесь сушить фрукты с одинаковым временем сушки вместе.
- В среднем процесс занимает 8-12 часов. Ближе к концу регулярно проверяйте готовность. Достаньте кусочек, дайте ему остыть и осмотрите. Если он сухой на ощупь — скорее всего, готов. Можно разрезать ломтик пополам и проверить, нет ли внутри влаги.
- После сушки дайте фруктам остыть 30-60 минут.
- Поместите их в стеклянную или пластиковую банку для выравнивания влажности. Ежедневно встряхивайте в течение 5-10 дней, после чего можно упаковывать на длительное хранение.
- Никогда не добавляйте свежие фрукты в дегидратор, если процесс сушки уже начался.
- Время сушки зависит от толщины ломтиков, температуры, содержания воды в фруктах, влажности воздуха и даже от высоты над уровнем моря.
Сушка на солнце
Что понадобится:
- Пластиковая сетка или деревянная рама с марлей
- Стеклянный лист или пластиковая сетка
- Разделочная доска и нож или слайсер
- Лимонная кислота или аналогичное средство против потемнения (по желанию)
- Свежие фрукты
Инструкция
- Подготовьте фрукты, как и для других методов.
- Используйте для сушки пластиковую сетку или раму с натянутой марлей. Чтобы марля не провисала, можно протянуть и закрепить веревку по нижнему краю рамы.
- Для обработки можно ненадолго замочить подготовленные фрукты в соленой воде. Смешайте 6 столовых ложек соли с 4 литрами воды.
- Некоторые фрукты можно бланшировать, подержав над паром около 5 минут, а затем опустив в ледяную воду.
- Обсушите фрукты, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Для некоторых фруктов подойдет медовый раствор. Смешайте 1 стакан сахара, 1 стакан меда и 3 стакана воды.
- Также можно использовать ванночку с цитрусовым соком для предотвращения окисления.
- Разложите фрукты на сушильном поддоне, оставляя между ними пространство. Они не должны соприкасаться.
- Для усиления солнечного эффекта можно накрыть поддон стеклом. Оставьте достаточно места для циркуляции воздуха между фруктами и стеклом. Хорошая вентиляция — залог успешной сушки.
- Выставьте поддон на солнце на 2-4 дня. Время сушки зависит от многих факторов: влажности воздуха, толщины ломтиков и погодных условий.
- Заносите поддон в помещение во время дождя и на ночь, чтобы фрукты не набрали влаги.
- В процессе сушки несколько раз в день ворошите фрукты. Это помогает равномерно просушить всю партию.
- Храните готовый продукт в герметичном контейнере или пакете для максимального срока годности. Регулярно проверяйте и удаляйте подпорченные кусочки.
- Существует много способов солнечной сушки, и детали могут варьироваться в зависимости от вида фруктов.
Сушка в микроволновке
Что понадобится:
- Микроволновая печь
- Бумажные тарелки
- Решетка для охлаждения
- Разделочная доска и нож или слайсер
- Лимонная кислота или аналогичное средство против потемнения (по желанию)
- Свежие фрукты
Инструкция
- Подготовьте фрукты, как для любого другого метода.
- Разложите ломтики на бумажной тарелке в один слой, не позволяя им касаться друг друга.
- Готовьте в микроволновке на мощности 30% примерно 10 минут.
- Проверьте фрукты и, если нужно, переверните их и готовьте еще несколько минут на той же мощности.
- Достаньте фрукты и дайте им окончательно досушиться на решетке для охлаждения, иначе они могут прилипнуть к бумажной тарелке.
- После полного остывания через пару дней переложите в подходящий контейнер для хранения.
Приготовление фруктовых чипсов (пастилы)
Если хочется чего-то особенного, попробуйте приготовить фруктовые чипсы, или пастилу. Рецептов много, но все они следуют общей схеме.
Что понадобится:
- Большая кастрюля с крышкой
- Фрукты по выбору
- Сахар
- Лимонный сок
- Специи (по желанию)
- Противень
- Пищевая пленка
- Пресс для пюре или блендер
- Кухонный комбайн, блендер или сито
Инструкция
- Подготовьте спелые фрукты: тщательно вымойте, удалите поврежденные участки, при необходимости извлеките косточки, очистите от кожуры, нарежьте на мелкие кусочки.
- Обязательно попробуйте фрукты перед началом. Количество сахара зависит от их естественной сладости. Чем слаще фрукты, тем меньше сахара нужно. Очень сладкие фрукты могут обойтись без него.
- Поместите фрукты в большую кастрюлю, добавьте воды (примерно ½ стакана на 4 стакана фруктов). Доведите до кипения на медленном огне, затем тушите под крышкой 10-15 минут.
- Снимите крышку и хорошо разомните фрукты. Протрите их через сито или измельчите в блендере и снова попробуйте, чтобы определить необходимое количество сахара. Добавляйте его по одной столовой ложке, пока не достигнете желаемой сладости.
- Добавьте немного лимонного сока для усиления вкуса — по одной чайной ложке за раз.
- Продолжайте помешивать и варить пюре, пока сахар не растворится, а смесь не загустеет. Обычно это занимает 5-10 минут.
- Добейтесь однородной текстуры с помощью блендера, кухонного комбайна или сита.
- Еще раз попробуйте и при необходимости добавьте лимонный сок, сахар или специи.
- Застелите противень пищевой пленкой, подходящей для использования в духовке, и равномерно распределите по нему пюре.
- Следите, чтобы пленка не касалась стенок духовки и не свисала над пюре.
- Поставьте противень в духовку, разогретую до 60°C. Режим конвекции ускорит процесс сушки. Обычно он занимает 8-12 часов.
- Пастила готова, когда поверхность становится гладкой и перестает быть липкой.
- Снимите ее с противня, свернув в рулон вместе с пленкой. Храните в герметичном контейнере в холодильнике или морозильнике.
Как использовать сухофрукты
Изучив различные способы сушки, вы наверняка задаетесь вопросом, как же эффективно использовать сухофрукты. Помимо того, что их можно есть как самостоятельную закуску, ими можно украсить фруктовый фонтан для гостей или добавить в различные блюда.
Сушеные фрукты могут преобразить даже простой салат. Например, сушеная клюква прекрасно сочетается с зеленым салатом, поджаренными орехами и курицей-гриль.
Курага — важный компонент тайского карри или куриного карри с миндалем. Вообще, в карри можно добавлять разные сухофрукты: чернослив, персики. Мясо, тушеное или жареное с фруктами, приобретает особый вкус. А на десерт можно испечь вкусный кекс, печенье или пирог с сухофруктами.
Их можно добавить даже в завтрак. Многие готовые завтраки содержат сухофрукты для вкуса и питательности. Просто купите обычную овсянку и создайте свой собственный микс.
Выберите то, что подходит именно вам
Главный совет — поэкспериментируйте с несколькими методами, прежде чем выбрать постоянный. Некоторые способы используют уже имеющуюся на кухне технику, другие потребуют определенных вложений. Начните с самых простых методов и того, что есть под рукой. Попробуйте засушить небольшое количество фруктов, начните с чего-то простого, например, с яблок.
Помните: создавая запас питательных продуктов с длительным сроком хранения, вы всегда будете готовы к непредвиденным обстоятельствам. Стихийные бедствия непредсказуемы, и надежный запас еды может оказаться решающим фактором.
