Консервы пищи использовались многими поколениями до нас, и все еще используются сегодня. Сохранение свежих продуктов является одной из главных причин, почему консервирование все еще популярно. Мы говорим о сохранении питательной ценности. Этого нельзя полностью достичь, если положить консерванты. Они будут только сохранять пищу съедобной, но им будет не хватать их пищевой ценности. Поэтому консервирование остается одним из предпочтительных способов сохранения витаминов и минералов в пищевых продуктах.
Это правда, что консервирование будет терять до половины питательных веществ и терять от 5 до 20% оставшихся питательных веществ каждый год. Тем не менее, это все еще впечатляет, учитывая тот факт, что свежие продукты теряют более половины после 1-2 недель в магазине. Даже если вы храните продукт в холодильнике, потеря питательных веществ произойдет в течение 2 недель, и рассмотрение вопроса о сохранении будет слишком быстрым.
В этой статье мы поделимся с вами шагами и процессами консервирования различных видов пищевых продуктов.
Как работает консервирование?
Во-первых, мы должны понять, почему еда портится. Причина в высоком содержании воды. В результате многие микроорганизмы и бактерии растут, а потому портят пищу. Ферменты, присутствующие в пище, также способствуют ухудшению.
Кислород является еще одним важным фактором, который приводит к разложению всего органического (включая наше собственное тело). И, наконец, потеря воды / влаги является еще одним фактором.
Если консервирование сделано правильно, четыре фактора выше будут значительно уменьшены, что значительно замедлит процесс разрушения. Некоторые важные этапы консервирования включают тщательное мытье продукта, удаление любой части, которая может быть спелой и мягкой (это может ускорить порчу, даже если она консервирована), добавить уксус или лимонный сок и, наконец, отжать банку или использовать кипящую воду в качестве продукта. , Решение.
Хорошая консервная практика.
Будьте осторожны при выборе типов продуктов для консервирования. Поскольку споры ботулина существуют вокруг нас и их очень трудно устранить только с помощью мытья или даже с кипящей водой, они могут испортить консервы или даже вызвать пищевое отравление. Поэтому требуется осторожность. Чтобы убедиться, что вы можете сделать консервирование правильно, составьте список всех кислых и щелочных продуктов, которые вы планируете использовать.
Слабокислотные продукты должны быть подкислены путем добавления лимонного сока, уксуса и стерилизации их при высоких температурах (кипящая вода). Это гарантирует, что споры ботулина имеют малую вероятность распространения и порчи. Кислые продукты не нуждаются в стерилизации. Простого повышения давления может быть достаточно. Конечно, все еще рекомендуется использовать кипяченую воду для стерилизации даже с кислой пищей.
Еще одна вещь, которую следует учитывать, — это возможность производить практически сразу после сбора урожая. В случае некоторых фруктов, таких как персики, нектарины, абрикосы, сливы и груши, лучше подождать один день (после сбора урожая), пока они не созреют еще немного. Тогда пришло время привести их в действие. В случае, если вы не хотите немедленно обрабатывать продукт, вы можете хранить его в прохладном и сухом месте, пока вы не будете готовы сделать это. Это не должно продолжаться слишком долго, так как пища будет созревать и, следовательно, ухудшение начнется (даже если все еще нет видимых признаков).
Когда дело доходит до свежего мяса, убедитесь, что вы можете немедленно. Мясо может очень быстро испортиться и является плодородной почвой для микроорганизмов и бактерий.
Готовим банки и крышки.
Хотя упаковка может производиться с использованием металлических контейнеров, она намного дороже, и, кроме того, металлические банки должны использоваться только один раз. Поэтому использование стеклянных банок является предпочтительным. Стеклянные банки можно использовать снова и снова, если они сохраняются в чистоте перед каждым процессом консервирования. Мы рекомендуем использовать самоуплотняющиеся крышки.
При приготовлении банок, вы должны сначала тщательно очистить их с моющим средством. Убедитесь, что моющее средство хорошо вымыто. Остатки моющих средств могут вызвать изменение цвета или вкуса консервированных продуктов. Затем обязательно стерилизуйте банки, погрузив их в кипящую воду. Держите их на медленном огне, пока не будете готовы наполнить их едой. Для продуктов, которые будут стерилизованы в течение более 10 минут (в кипящей воде) в отдельном контейнере, нет необходимости предварительно стерилизовать банки. Такими продуктами являются маринованные или ферментированные продукты, а также некоторые фрукты и помидоры.
Когда вы соберете точное количество колпачков, которые вам понадобятся, обязательно найдите также резьбовую ленту. Это поможет вам плотно прикрутить крышку к отверстию бутылки. В общем, если вы правильно храните винтовую ленту, ее можно использовать снова и снова. Держите его подальше от отверстия банки, иначе вы рискуете получить ржавую ленту со временем. Может даже быть трудно отвинчивать это, если это оставлено там в течение года или больше.
Еще одна важная вещь, которую следует учитывать, это то, что крышка не должна быть слишком плотной или слишком свободной в банке. Если она слишком свободна, крышка не может предотвратить вытекание воды из контейнера. Если он слишком плотный, то со временем внутренний продукт потеряет свой цвет. Существует также риск того, что бутылка или крышка могут сломаться и, следовательно, испортить консервы всей бутылки. Винтовые ленты не нужно оставлять в банках. После того, как вы используете винтовую ленту, чтобы установить и затянуть крышку, снимите винтовую ленту.
Типы консервов
Есть два типа консервных заводов: водный контейнер и консервный сосуд.
Чтобы иметь возможность сравнивать использование этих двух типов, вы должны знать, что загрузка стакана потребует до 100 минут обработки на установке высокого давления. С банками для кипящей воды, возьмите немного меньше (для кислых продуктов), в общей сложности от 30 минут до 1 часа. Для банок с кипящей водой требуется до 30 минут, прежде чем вода начнет кипеть.
Для упаковщиков под давлением это время эквивалентно 15 минутам, но в целом требуется больше времени для проветривания и повышения давления в упаковщике и, наконец, до 10 минут для фактической обработки консервов. Имейте в виду, что по соображениям безопасности вам следует подождать до 1 часа, прежде чем снимать банки, так как они слишком горячие. Очистка банки также требует, чтобы вода была холодной на ощупь.
Консервированные фрукты
Чтобы исключить любую возможность порчи консервированных фруктов, обязательно добавьте сироп или сахар. Он считается одним из лучших консервантов для кислых консервов. В зависимости от естественной сладости каждого вида фруктов, вы можете положить более или менее сироп. Например, очень сладким фруктам нужен только легкий или очень легкий сироп.
Для яблок, ягод и вишни нужна средняя сладость. Для кислых фруктов, таких как вишня, нектарины и абрикосы, требуется тяжелый сироп. Для справки, легкий сироп содержит 10% сахара. Более тяжелый сироп содержит 50% сахара.
Консервированные помидоры
Важно помнить, что слишком мягкие помидоры или помидоры, извлеченные из мертвых виноградных лоз, никогда не следует употреблять в пищу. Это также относится к виноградным лозам, укушенным морозом. Можно консервировать как спелые, так и зеленые помидоры. Тем не менее, зеленые помидоры являются гораздо более кислыми, и, следовательно, это совершенно безопасно, чтобы их можно было только с небольшим количеством уксуса или лимонного сока.
Что касается спелых красных помидоров, вы должны добавить гораздо больше кислоты. Если вы хотите уменьшить кислотный вкус, по чисто эстетическим соображениям вы можете добавить немного сахара.
Для различных продуктов, в которых используются помидоры, вы можете выбрать между баллончиком с кипящей водой и баллончиком под давлением. Однако любой из этих вариантов дает один и тот же результат, поэтому вам решать, какой метод выбрать, зависит только от вас. Единственная разница — время, используемое для обработки консервов. Тем не менее, мы должны отметить, что часто давление консервирования приводит к лучшей сохранности питательных веществ.
Консервированные овощи
Когда речь идет о овощах, из-за их низкого содержания кислоты, они не нуждаются в сахаре или уксусе в качестве консервантов.
Часто достаточно добавить достаточное количество соли. Вполне возможно, что некоторые овощи даже не требуют кипячения, поскольку консервирование под давлением считается более чем достаточным.
Консервы из рыбы и мяса
Консервирование мяса и рыбы требует большего внимания, чтобы избежать ухудшения качества пищи. Как мы уже говорили, мясо портится гораздо быстрее, и из-за разнообразия бактерий существует опасность для здоровья. Вы можете избежать их, если вы будете следовать инструкциям ниже.
Когда дело доходит до жирная рыба (кроме тунца) настоятельно рекомендуется захватить его самостоятельно, слить кровь и быстро очистить. Вы можете держать его на льду, но не более 2 часов. Мы не советуем консервировать рыбу после двух часов ловли. Если он в холодильнике, вы можете хранить его дольше.
Если вы консервируете замороженную рыбу, дайте ей оттаять (желательно в холодильнике) и промойте ее уксусом, чтобы удалить слизь. Обязательно снимите голову, плавники и хвост. Тем не менее, вы можете сохранить кости, так как они размягчаются из-за брожения. Они также являются благоприятным источником кальция. Заполните банки горячей водой, наполните их ломтиками рыбы и добавьте 1 чайную ложку соли.
Когда вы говорите о тунец, Процесс немного отличается в некоторых аспектах подготовки. Еще раз вам нужно очистить и потрошить рыбу и слить кровь. Разрежьте его и предварительно приготовьте на противне примерно 250? F от 2 до 4 часов (зависит от размера рыбы). По желанию, если вы хотите сделать это быстрее, испечь в 350? F не более 1 часа. Тогда вы должны поставить его в холодильник на одну ночь. На следующий день удалите все, что отличается от основного белого мяса, например, кровеносные сосуды и кожу. Необходимо удалить все кости и обесцвеченную или темную плоть.
Вы готовы поместить их в горячие банки. Для жидкости внутри вы можете использовать воду или масло. Оба хороши. Положите около 1 чайной ложки соли на пинту банки. Время обработки составляет около 100 минут.
контейнер курица или мясо кролика Это относительно простой и быстрый процесс. Очистить мясо (желательно свежее мясо, только что убитое). Убедитесь, что вы удалили жир и кожу. Вы можете предварительно разогреть мясо, приготовив его (любой способ хорош: запекать, варить, готовить на пару). Разрежьте его на кусочки и добавьте одну чайную ложку соли на литр банки. Добавьте бульон в банку, а затем положите мясо внутрь. Обязательно удалите пузырьки, которые присутствуют в бутылке.
Если вы хотите упаковать сырое мясо, вы должны только поместить мясо в банки и залить их солью (1 чайная ложка на литр). Для этого метода жидкость не требуется. Вы готовы герметично закрыть крышки и обработать мясо. Процесс займет от 65 до 90 минут в зависимости от типа и вместимости ваших банок.
Консервы консервированные в уксусе и ферментированные.
Существует третий метод, который можно использовать для упаковки продуктов с идеей их ферментации. Этот метод называется Низкотемпературная пастеризация.
Чтобы сделать это правильно, вам необходимо выполнить следующие шаги. Заполните банки овощами (соленые огурцы) и поместите их в консервную банку. Заполните упаковщик теплой водой (от 120 до 140 ° F), чтобы над банками было 2-дюймовое покрытие водой.
Тогда нужно нагреть воду еще немного до 180-185? F. Это должно быть сделано не более 30 минут. Если вода слишком горячая (теплее, чем 185) или вы слишком долго нагреваете соленые огурцы, они слишком размягчатся). Этот процесс делает еду более вкусной и аппетитной. Используйте термометр для регулирования температуры.
Важное замечание следует сделать относительно использования соли для ферментированных или маринованных продуктов. В общем, любой тип соли хорош, как йодированный, так и не йодированный. Соли с пониженным содержанием натрия можно использовать для быстрых солений, в то время как должен нет быть использованы для приготовления ферментированных солений.
Ферментация огурцов
Очистить и порезать огурцы. Удалите все поврежденные места в огурце, включая концы. Вы можете добавить укроп и свежие специи (которые вы предпочитаете) в банку. Смешайте соль и уксус в растворе. Поместите огурцы в банки и накройте их раствором. Накрыть крышкой каждую банку и хранить при температуре около 70-75? F. До готовности соленых огурцов потребуется до 4 недель.
Имейте в виду, что если вы обнаружите странный ил в соленых огурцах или если из банки вылетит неприятный запах (когда вы его откроете), вы должны отказаться от всей банки. Даже если испорчен только один рассол, он будет распространяться по всему содержимому банки.
Если на корнишонах есть плесень или накипь, удалите их. По желанию вы можете даже промыть пораженные рассолы под водой и вернуть их в банку.
Для хранения ферментированных корнишонов храните их в холодильнике или в холодном месте не более 4-6 месяцев или заберите их. Чтобы они могли, вы можете заполнить большую банку рассолом из банки. Используйте фильтр для удаления любых неприятных частиц или плесени (даже облачности). Затем медленно нагрейте рассол, кипятите и дайте ему кипеть в течение 5 минут. Затем, наконец, вы можете снова наполнить банки горячим раствором / рассолом и добавить огурцы в уксус. Обязательно содержите банки в чистоте и протрите отверстия чистой влажной тканью.
Если вы хотите продолжить консервирование с кипящей водой, необходимое время кипения составляет не более 15 минут.
Ферментированная капуста
Процесс снова прост. Сначала убедитесь, что капуста свежая и на листьях нет поврежденных или поврежденных участков. Если это так, удалите их и обрежьте больший круг вокруг поврежденного места. Это должно гарантировать, что ухудшение не происходит, когда капуста ферментирована.
Начинайте измельчать капусту и кладите соль в банки. Поместите 3 столовые ложки соли в банку (если она достаточно большая). Вы можете смешать капусту с солью даже своими руками, если они хорошо очищены. Затем вы можете добавить воду, чтобы покрыть измельченную капусту, а не плавать капусту. Если так, поместите крышку с весом сверху капусты. Когда это сделано, нет необходимости размещать крышки. На самом деле, капуста должна дышать во время брожения, поэтому вы можете просто положить чистую ткань на каждую банку.
Будет ли капуста бродить в течение 70? а 75? F примерно на 3-4 недели. При более высоких температурах это займет меньше времени, но квашеная капуста станет слишком мягкой и обесцвеченной. Меньше 60? F капуста не может бродить вообще.
Когда процесс брожения закончится, храните его в холодильнике или в квашеной капусте. Однако обратите внимание на процесс ферментации, поскольку плесень или пена могут накрыть некоторые банки. Если это так, удалите ил и продолжите процесс.
Чтобы сделать квашеную капусту, необходимо варить рассол с квашеной капустой внутри большой кастрюли или консервной банки. Когда они закипятят, заполните горячие банки раствором и овощами. Убедитесь, что у вас есть немного рассола, который покрывает квашеную капусту.
Варенье из джемов и желе
желатины
Когда дело доходит до приготовления желе, производители часто используют пектин. Это не является действительно необходимым, поскольку есть фрукты, которые содержат достаточно натурального пектина, и желе образуется без добавления пектина.
Кроме того, рекомендуется не использовать замороженные или консервированные фрукты для приготовления желе и джемов. Эти коммерческие продукты содержат незначительное количество пектина (слишком низкое, чтобы считаться). Имейте в виду, что мягкие фрукты лучше измельчать, а более крепкие фрукты следует разрезать на мелкие кусочки или полоски. Не всегда удаляйте оболочки или ядра, так как они содержат высокий уровень пектина.
Некоторые фрукты требуют добавления воды для процесса консервирования. Эти фрукты твердые, как яблоки и сливы. Ежевика и виноград, с другой стороны, не требуют воды. Те фрукты, которые требуют воды, следует также варить (варить на медленном огне) немного дольше (до 25 минут). Ежевика и виноград не требуют более 10 минут приготовления при слабом огне. Все фрукты требуют до 1 стакана сахара на стакан сока.
Поэтому, как только процесс кипения закончится, необходимо удалить сок, используя ситечко или продавливая сырную ткань. Наконец, смешайте сахар, лимонный сок и сок, извлеченный из фруктов, и снова варите. Когда температура достигла 220? F, снять с огня.
Последний шаг — заполнить чистые банки желе и стерилизовать их в банке с кипящей водой. Это должно быть не более 5 минут.
рои
Чтобы сделать джемы, очистите и промойте фрукты и разомните. Убедитесь, что все фрукты достаточно созрели, но не слишком портите и не созревайте. Удалите стебли и семена, в том числе кожуру и семена. Тогда шаги более или менее похожи на предыдущие. Смешайте измельченные фрукты с лимонным соком и сахаром и доведите до кипения. Убедитесь, что часто помешиваете, чтобы избежать сжигания фруктов. Готовить нужно не более 5 минут. Вы готовы заполнить банки вареньем. Наконец, поместите банки в емкость для кипячения воды и не кипятите более 5 минут.
Производство джемов и желе с пектином, как правило, более продуктивно и делает ненужной пробу продуктов, если они готовы. Добавление пектина усиливает оригинальный вкус фруктов. Процесс, описанный выше, можно повторить, но добавляйте пектин в варенье и желе во время варки. Сразу же вы заметите, что происходит гелеобразование.
Процессы и информация, описанные выше, достаточно просты, чтобы начать консервировать ваши собственные продукты. Консервы могут занимать много времени и в то же время доставлять удовольствие вместе с семьей или друзьями. Наслаждаться едой, которую вы приготовили в холодные зимние дни, может доставить огромное удовольствие. Если вы используете вышеуказанную информацию в качестве отправной точки, вы можете развить ее и получить более глубокие знания со временем и практикой.
СОХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
