Национальные блюда всегда привлекают особое внимание. Его традиционный вкус, особенности приготовления, правильные пропорции — все это так привлекательно, и буквально с первых минут приготовления начинает возбуждать аппетит. Тартарская кухня удивляет своим изобилием и в то же время простотой рецептов.
Описание блюда
По разным версиям, название блюда происходит от «аздык», что в переводе с татарского означает «еда», или «азу», что в переводе с тюркского означает «куски мяса». Сегодня слово «азу» используется для обозначения блюд из тушеного мяса, приготовленного с солеными огурцами.
С древних времен азу готовили на огне в больших горшках и котлах в разных формах. Мясо использовалось самое разнообразное: конина, баранина, свинина, мясо дичи и любое мясо, которое было под рукой.
Залогом успеха при приготовлении азу является его бульон. Он должен быть насыщенным, густым. Куски мяса сначала обжариваются до появления тонкой корочки, а затем тушатся в воде. Он становится еще вкуснее, если варить его на огне. Кроме того, густота бульона зависит от жирности мяса, способа приготовления, т.е. от того, как долго и при какой температуре варить бульон. Лучше тушить мясо подольше, чтобы оно стало нежным и буквально распадалось на части.
Тушеное мясо готовится с различными овощами. Томатная паста, кетчуп или настоящее томатное пюре, картофель, бобовые культуры, масло для жарки (количество зависит от жирности мяса), картофель и фасоль. При жарке всегда обязательно добавляют лук или чеснок, которые отдадут мясу весь аромат и сок и увлажнят его.
Настоящее азу невозможно представить без огурцов. Их следует добавлять в конце приготовления, чтобы их излишняя соль и кислотность не мешали приготовлению мяса.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления потребуется минимальный набор продуктов, а именно:
- мясо (говядина, баранина, конина или свинина на выбор) — около 1 кг;
- масло для жарки (количество зависит от жирности мяса, на дно нужно немного, чуть больше, чем для стандартной жарки);
- лук — 5-6 головок (среднего размера);
- молотый черный перец (по вкусу в готовое блюдо);
- чеснок — полголовки
- соленый огурец или маринованный огурец — 5 шт. (средний);
- помидоры, томатная паста или кетчуп;
- ароматные травы (петрушка, укроп);
- свежий картофель — около 0,9 кг;
- лавровый лист — 2 шт.;
- вода — 0,5 л
- соль по вкусу (желательно добавлять ее порциями в процессе приготовления)
Все ингредиенты перед приготовлением необходимо тщательно вымыть и, при необходимости, высушить на бумажном полотенце. особенно для мяса. Так будет меньше брызг при погружении кусков мяса в горячее масло.
Готовить на огне
Прежде чем приступить к приготовлению пищи, разведите костер. В качестве подставки под костер лучше всего использовать специальные плиты под казан, другой вариант — самостоятельно сделать устойчивую кладку.
Далее необходимо определиться с котелком. Рекомендуется использовать казан. Также может подойти вок или сотейник. Необходимо обеспечить хорошую устойчивость кастрюли, чтобы она не шаталась и не опрокидывалась при перемешивании, добавлении ингредиентов или наливании воды в кастрюлю.
Суть рецепта заключается в следующем. После обжаривания мяса и лука добавьте в казан воду и начинайте готовить. Затем добавляют томатную заправку и огурцы, после чего тушение возобновляется. На последнем этапе добавить картофель и специи.
Время от времени проверяйте количество сахара, добавляйте воду и перемешивайте. Можно также открыть крышку, чтобы вода испарилась и бульон стал насыщенным (лучше всего в жаркую погоду, когда кипение не прекращается и без крышки на кастрюле).
Для помешивания используйте железный половник (пластмассовые могут расплавиться), щипцы, лопатки и т.д.
ВАЖНО. При жарке будьте осторожны с кипящим маслом и жиром. Поскольку на огне трудно регулировать температуру, возможны брызги.
Рецепт пошаговый
1. В отдельной кастрюле варить картофель. Картофель нарезать ломтиками и обжаривать около 20 минут, затем снять со сковороды.
2. Вымытое и обсушенное мясо тонко нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см.
3. Нарежьте лук полукольцами. В блюде должно быть равное количество мяса и лука. Это не только придаст приятный аромат и вкус, но и сделает мясо нежнее за счет сока, который будет лучше впитываться всеми ингредиентами.
4. Налейте в казан масло и поставьте его на огонь, чтобы разогреть. Смажьте бока кисточкой или губкой, чтобы ингредиенты не прилипали во время приготовления.
5. Положить мясо в разогретое масло и обжарить до тонкой корочки (около 3-4 минут).
6. Добавьте лук, перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока лук не станет мягким.
7. Затем налить в посуду воду, накрыть и оставить на полчаса.
8. Мелко нарезать зелень и выдавить чеснок. Затем смешайте в миске травы и чеснок и оставьте мариноваться.
9. Маринованные огурцы нарезаются ломтиками.
10. Через полчаса после начала приготовления добавьте к мясу томатную заправку и корнишоны и готовьте под крышкой еще 30 мин.
11. В завершение положить в кастрюлю обжаренный картофель и специи. Хорошо перемешать и готовить до готовности картофеля (около 20 мин.).
12. Посыпать блюдо рубленой зеленью и чесноком. Снимите с огня и дайте постоять 15 минут.
Предложение. Во время приготовления не забывайте помешивать сахар и пробовать на соль. Необходимо следить за бульоном и доводить его до желаемой жирности и густоты по вкусу (добавляя воду или открывая крышку).
В конце приготовления должен получиться густой, насыщенный бульон с отварными овощами и нежным, тушеным мясом. Он будет буквально таять во рту. Тонкий аромат костра придаст блюду дымный привкус, сделав его еще вкуснее.
соленые блюда
Готовое блюдо подается горячим на больших тарелках со специями или зеленью. При желании можно добавить больше соуса.Приготовленная на огне Азу не оставит никого равнодушным. Приятного аппетита!
