Любая запеченная рыба вкусна, но скумбрия вдвойне вкуснее из-за высокого содержания жира. Существует множество рецептов их приготовления с использованием различных соусов и маринадов. При хорошем обжаривании она не пригорает, мясо внутри сохраняет сочность, а снаружи покрывается золотистой аппетитной корочкой.
Как выбрать скумбрию для приготовления на гриле
В идеале рыба должна быть свежей, но в наших широтах купить свежую рыбу не представляется возможным. Приходится довольствоваться свежемороженым мясом, которое нужно выбирать с умом.
Для приготовления вкусных и полезных блюд можно использовать только качественную свежую скумбрию
Критерии выбора:
- Не покупайте тушку с желтыми пятнами, повреждениями или вмятинами. Это означает, что она подвергалась многократному замораживанию и при запекании просто развалится.
- Размораживать в холодильнике, где этот процесс займет около 12 часов.
- Скумбрию можно запекать целиком или порционно в фольге, нанизывать на шампур или готовить на гриле.
- Крупные туши лучше всего разрезать на куски, чтобы они хорошо прожарились внутри, а туши среднего размера можно жарить целиком, не разрезая, регулярно переворачивая.
- Лимонный сок, который часто используется в маринадах, поможет устранить специфический запах рыбы, а вот уксус использовать не следует, так как он испортит блюдо.
- Готовьте целые тушки не менее 30 минут., При этом тушки среднего размера можно обжаривать целиком без разделки, регулярно переворачивая, а небольшие филе — в течение 10-15 минут.
Лимонный сок способен уменьшить запах рыбы Костер должен хорошо гореть, так как для гриля с решеткой нужны очень горячие угли. Ингредиентами для маринада могут быть соевый соус, майонез, бальзамический уксус, горчица.
Почему скумбрия, приготовленная на огне, полезнее жареной скумбрии
Эта морская рыба обитает в прибрежных водах Норвегии, Европы и Америки. Она является полноценным источником жирных кислот, содержит большое количество необходимых человеку витаминов и минералов. Несмотря на высокую жирность, в ней очень мало калорий, что делает ее незаменимым продуктом для диетического питания. Она полезна для детей, беременных женщин, а ее регулярное употребление снижает риск развития рака, тромбоза, инфаркта миокарда и инфаркта.
Жареная рыба в меньшей степени сохраняет полезные компоненты, но приобретает канцерогенные свойства. Поэтому предпочтительнее запечь ее в духовке.
Рецепты приготовления скумбрии на гриле
размороженную рыбу тщательно промыть, отрезать голову и плавники, выпотрошить, удалить черную пленку с внутренней стороны тушки. После этого можно приступать непосредственно к приготовлению.
Скумбрия на гриле в алюминиевой фольге
Этот классический рецепт требует минимум ингредиентов и времени.
Необходимые:
- 4 рыбы среднего размера;
- крупная луковица;
- Лимон;
- сушеный базилик;
- перец и соль.
Размороженную скумбрию выпотрошить, вымыть и высушить. Лимон бланшировать в кипящей воде и аккуратно снять цедру с помощью мелкой терки. Сделать несколько надрезов с обеих сторон тушек. Третью часть цедры смешать с солью и перцем и хорошо натереть рыбу снаружи и внутри.
Скумбрия, запеченная в фольге, станет украшением любого пикника
Очищенный лук нарезать кольцами, а лимон — ломтиками. Положите внутрь каждой тушки ломтик лимона и несколько колец лука, заверните их в двойной слой алюминиевой фольги и запекайте на решетке над углями. Через 10 мин. Их можно перевернуть, и еще через 12 мин. Развернуть фольгу и запекать до готовности.
Есть еще один интересный способ приготовления вкусной скумбрии на барбекю. Отличие заключается в том, что подготовленные тушки необходимо залить сухим белым вином с лимонным соком и натереть соевым соусом. Положите внутрь вместо лука зеленый лук и укроп, заверните в фольгу и оставьте на 2-3 часа. Запекать по 15 мин. с каждой стороны. с обеих сторон.
Скумбрия на гриле с луком
Жирная морская рыба идеально подходит для натурального барбекю, а ее полезные свойства намного превосходят свойства жареного или запеченного мяса.
Продукты:
- лимонный сок;
- 2 луковицы;
- 2 скумбрии, размороженные;
- приправа и соль.
Скумбрия на гриле с луком — хороший вариант блюда для приготовления au naturel
Подготовленные и очищенные тушки натереть со всех сторон смесью специй и соли. Положите внутрь полукольца лука и оставьте на 1,5-2 часа. Затем полейте сверху лимонным соком, заверните в алюминиевую фольгу и положите на проволочную решетку.
Время приготовления зависит от степени прогорания углей. Важно следить за тем, чтобы рыба не подгорела и была хорошо прожарена внутри. Это блюдо лучше всего подавать с корейской морковью или соевым соусом.
Рецепт с лимоном и оливковым маслом
Простое и вкусное блюдо для большой компании или семейного отдыха на природе. Мариновать скумбрию следует заранее, так как это займет много времени.
Ингредиенты:
- 3 тушки рыбы без головы;
- лимон;
- 3 столовые ложки. л. оливковое масло;
- головка чеснока;
- специи, соль.
Скумбрия с лимоном и оливковым маслом — вкусная, ароматная и сочная
Выпотрошить рыбу, удалить все кости и хребет; Выпотрошить рыбу, удалить все кости и хребет. Отдельно приготовить ароматный маринад из лимонного сока, измельченного чеснока, масла, приправ и соли. Обмажьте тушки со всех сторон, снаружи и внутри, и оставьте мариноваться на несколько часов.
Затем необходимо смазать решетку жиром, уложить на нее подготовленную рыбу и готовить на раскаленных углях. Достаточно жарить на гриле всего 8-10 мин. до золотисто-коричневого цвета.
Скумбрия с лимоном и зеленью
На пару рыбок вам понадобится лимон, по 1 пучку укропа и петрушки, приправить солью. Готовить его очень просто: достаточно хорошо вымыть тушки и натереть их специями. Сделать 3-4 надреза с каждой стороны и вставить в надрезы тонкие ломтики лимона. Положите внутрь мелко нарезанную зелень и жарьте на мангале по 5 мин. с каждой стороны. с обеих сторон.
Скумбрия с лимоном и зеленью — одно из самых простых, но в то же время изысканных блюд
Скумбрия с кориандром на целой тушке
Рыбу не нужно обезглавливать, но необходимо удалить все кости, а это требует определенной сноровки. Впрочем, можно запечь скумбрию с костями, вкус от этого не ухудшится.
Кроме того, вам понадобится
- белый перец;
- заливное;
- кориандр
- подсолнечное масло;
- посолить.
В подготовленной рыбе сделать боковые надрезы, натереть смесью соли и приправ, внутрь положить 3 лавровых листа. Скумбрию смазать маслом и обжарить с обеих сторон в течение четверти часа.
Для приготовления скумбрии с кориандром вам потребуется минимум ингредиентов
Скумбрия в майонезном маринаде
Сначала необходимо приготовить маринад для скумбрии из мелко натертого чеснока, лука, майонеза, растительного масла и специй.
Продукты:
- пару рыб;
- 2 зубчика чеснока;
- полстакана майонеза
- лук;
- 2 столовые ложки. л. масло;
- приправить солью.
Маринованная скумбрия в майонезном маринаде — один из самых популярных способов приготовления рыбы
Подготовленная рыба без хвоста, головы и плавников густо смазывается маринадом и охлаждается в течение 3-4 часов. Выложить на решетку и запекать, регулярно переворачивая.
Маринованная скумбрия в соусе терияки
Кисло-сладкий соус придаст блюду неповторимый и незабываемый вкус. Предварительно необходимо потрудиться и удалить из тушки все кости, оставив только филе.
Ингредиенты:
- филе скумбрии
- лимон;
- Терияки
- зелень;
- молотый перец;
- подсолнечное масло;
- чеснок
- соль.
Скумбрия в маринаде из соуса терияки удивит вас своим оригинальным вкусом
В блендере измельчить все продукты, кроме рыбы, добавить в блендер лимонный сок и цедру. Обмажьте филе получившимся кляром и через 2 часа сверните его от головы до хвоста. Нанизать на шампуры и жарить над углями барбекю, как обычные шампуры.
Скумбрия на гриле в соевом соусе
Этот азиатский соус легко заменит соль и специи в блюде, а готовить с ним — одно удовольствие.
необходимо:
- 3-4 рыбы среднего размера;
- Такое же количество репчатого лука
- 3 столовые ложки. л. соус
- любая трава.
Скумбрия, приготовленная на гриле в соевом соусе, получается сочной и вкусной
Подготовленную рыбу разрезать на несколько частей и уложить в глубокую посуду, предварительно обмазав ее соевым соусом. При желании можно посыпать молотым перцем, но это не обязательно. Через пару часов можно приступать к приготовлению на гриле, периодически поливая рыбу оставшимся маринадом.
Скумбрия с горчицей на гриле
Этот рецепт имеет два варианта приготовления: с добавлением сметаны или майонеза, горчицы и сметаны, горчицы и сметаны.
В первом случае на 2 рыбы потребуется 2 столовые ложки. л. горчица и сметана, немного специй, лимон и петрушка. На тушках сделать боковые надрезы, полить соком половины лимона, посыпать любой приправой. Вторую половину цитруса разделить на дольки и вставить их в отверстия.
Скумбрия с горчицей, приготовленная на огне, становится мягкой и нежной
Положите внутрь рубленую петрушку и хорошо обмажьте скумбрию смесью горчицы и сметаны. Через 50-60 мин. Можно готовить на гриле на огне, постоянно поворачивая.
Второй вариант более сложный и потребует большего количества ингредиентов.
Вам потребуется
- предварительно подготовленное филе (6 шт.);
- стакан майонеза;
- четверть стакана растительного масла
- 3 зубчика чеснока
- немного молотого перца
- 3 столовые ложки. л. с любой горчицей;
- соль.
Смешать все ингредиенты (кроме рыбы) с помощью блендера и нанести полученный соус на куски филе. Оставить накрытыми на пару часов и жарить на гриле по 5 минут каждую. с каждой стороны.
Процесс приготовления скумбрии в горчичном маринаде
Скумбрия на гриле с маслом и чесноком
невероятно нежное и вкусное блюдо, хорошо сочетается с овощами-гриль или свежим салатом.
Продукты:
- одна пачка растопленного сливочного масла
- лимонный сок;
- 6 зубчиков чеснока;
- 4 крупные скумбрии;
- зелень;
- перец, соль.
Рыбу разделать, удалить все кости, хребет и голову, оставив только филе. Сделайте несколько надрезов по внешней стороне скумбрии и можно приступать к приготовлению вкусной начинки.
Скумбрия с маслом и чесноком — вкусное и питательное блюдо
В размягченное сливочное масло всыпать мелко нарезанный чеснок и зелень, поперчить, посолить и перемешать. Обмазать филе изнутри смесью и уложить на решетку выемками вниз. Через несколько минут сбрызнуть рыбу лимонным соком и перевернуть.
За это время начинка полностью впитается, что ускорит процесс запекания.
скумбрия на гриле с апельсиновым соком
Оригинальное блюдо готовится в алюминиевой фольге, а апельсиновый сок придает ему мягкость и нежность.
Ингредиенты:
- 4 апельсина;
- 3 скумбрии;
- посыпать поджаренными грецкими орехами;
- пару столовых ложек сухого красного вина;
- приправить, посолить и поперчить.
Каждую выпотрошенную тушку разрезать на 2 половинки, положить в глубокую миску и залить маринадом из апельсинового сока, вина, соли и специй. Обжаренные на сковороде грецкие орехи измельчить, всыпать в рыбу, перемешать и оставить на полчаса.
Скумбрия, приготовленная на гриле в апельсиновом соке, приятно удивит своим оригинальным вкусом
Заверните маринованную скумбрию в алюминиевую фольгу и запекайте на решетке в течение 10 мин. с каждой стороны.
В оставшийся маринад добавить крахмал, немного прокипятить на слабом огне, чтобы получился отличный сладкий соус, который можно подавать к готовому блюду.
Шашлык из скумбрии и картофеля на шпажках
Примечательный рецепт, в котором минимум ингредиентов превращается в необычное изысканное блюдо.
Требуется
- 7-8 картофелин;
- лимонный сок
- 3 скумбрия;
- растительное масло;
- 2 луковицы;
- адыгейская (соленая) смесь;
- чёрный перец.
Шашлык из скумбрии и картофеля на шпажках — универсальное блюдо, подходящее для будней и праздников
Вымойте картофель и отварите его в кожуре до полуготовности. Рыбу нарезать на порционные куски толщиной около 3 см. Выложить их в сотейник и залить лимонным соком, маслом, поперчить, посолить, перемешать. Добавьте нарезанный лук и оставьте на 30-40 минут.
Картофель очистить, сбрызнуть маслом и посолить. Плотно нанизать на шампур рыбу, картофель и лук по одному и обжарить шампур на гриле.
Филе скумбрии, румяное и ароматизированное специями
Рыбу следует предварительно хорошо разморозить и удалить все кости.
Продукты:
- соевый соус;
- молотый имбирь
- цедра лимона;
- подсолнечное масло;
- прованские травы;
- перец, паприка, соль.
Филе скумбрии, румяное и ароматизированное специями — отличный рецепт для любителей экспериментов со специями
В отдельной миске смешать маринад из соуса, масла, цедры и специй, влить сок половины лимона; подсолнечное масло. Поместите в нее филе и поставьте в холодильник на полчаса. Готовую рыбу запечь на решетке с двух сторон до образования золотистой корочки. Лучше всего подавать с обжаренными овощами, например, кабачками, картофелем, луком.
скумбрия в медовом маринаде
Не менее интересный рецепт, который придется по вкусу любителям азиатской кухни. Для его приготовления понадобится 1,5-2 кг потрошеных тушек без головы и плавников.
Скумбрия в медовом маринаде получается сочной и нежной
Дополнительно:
- ¼ кг репчатого лука;
- 3 столовые ложки. л. мед;
- перец, гвоздика;
- 2 ст. л. л. бальзамический уксус;
- соль.
В уксусно-медовую смесь всыпать предварительно растолченные в ступке приправы, перемешать пестиком. Рыба, нарезанная кусочками, в течение 40 мин. поместить их в маринад, затем запекать на гриле по 10 мин с каждой стороны. с каждой стороны.
крупная скумбрия, обжаренная на гриле целиком
Рекомендуется готовить рыбу целиком, не удаляя голову и хвост, но отрезая жабры. Каждая рыба должна весить около одного килограмма.
Кроме того, вам потребуется
- ароматическая зелень (укроп, петрушка);
- извести;
- Итальянские травы;
- соль.
Целая крупная скумбрия на гриле — классический и более простой рецепт
У размороженной рыбы срезать плавники, выпотрошить, промыть и сделать надрезы по бокам. Натереть со всех сторон смесью соли и трав, а внутрь брюшка положить рубленую зелень и дольку лайма. Нафаршированные тушки оставляют на пару часов накрытыми, а затем запекают между двумя решетками на углях.
Рулетики из скумбрии на шампуре с имбирем, паприкой и соевым соусом
Все морепродукты прекрасно сочетаются со свежим имбирем, а скумбрия — особенно. Для получения нежного филе необходимо предварительно удалить все внутренности и кости.
Продукты:
- Соевый соус;
- цедра и сок лимона;
- черный перец;
- корень имбиря;
- оливковое масло;
- паприка, соль.
Рулетики из скумбрии на шампуре с имбирем, паприкой и соевым соусом получаются сочными и вкусными
Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Соединить соус, масло, лимонный сок, приправы и измельченную цедру. Поместите филе в полученную смесь, и через полчаса можно приступать к приготовлению.
Плотно свернуть каждую часть филе и насадить на шампур; поместить в растительное масло. Обжарить над раскаленными углями, постоянно поворачивая.
Фаршированная скумбрия на гриле
Рыбу можно фаршировать любыми овощами, например, корейской морковью или вялеными помидорами; Скумбрию, приготовленную на гриле, можно фаршировать любыми овощами, например, корейской морковью или вялеными помидорами. В данном случае используются перец и лимон.
Ингредиенты:
- 2 рыбы среднего размера;
- петрушка;
- сладкий перец;
- лимон;
- растительное масло
- маринад для рыбы-гриль;
- специи, соль.
Отдельно приготовьте маринад, который можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Для приготовления можно использовать чеснок, специи, немного белого вина, измельченный имбирь, репчатый лук и соевый соус.
Фаршированная скумбрия на гриле — вкусное и сытное блюдо
Тушки используют целиком, предварительно удалив жабры и потроха. В глубокой миске смешать приготовленный маринад со специями, соком ½ лимона и маслом. Положите рыбу сюда и поставьте в холодильник на один час.
Оставшийся лимон нарезать дольками, перец и зелень измельчить и нафаршировать этой смесью тушки рыб. Перевяжите их крепкими нитками и поставьте в холод еще на полчаса. После этого можно приступать к запеканию скумбрии на решетке.
Перед подачей на стол удалить нитки, добавить в качестве гарнира овощной салат или чипсы.
Скумбрия на гриле с грибами и сыром
Для начинки лучше использовать грибы и твердый сыр.
Вам потребуется
- 2 филе скумбрии;
- лимон;
- 200 г сыра;
- специи;
- 400 г грибов.
Скумбрия с грибами и сыром, приготовленная на гриле — отличная альтернатива классическому шашлыку
Подготовленное филе выложить на лист алюминиевой фольги, посыпать специями и сбрызнуть лимонным соком. Сверху уложить ломтики грибов, посыпать тертым сыром и завернуть края фольги. Выложить на гриль так, чтобы начинка находилась поверх грибов. Запекать в течение четверти часа.
Скумбрия в томатном соусе
Еще один замечательный способ приготовления скумбрии на гриле.
Взять:
- 2 столовые ложки. л. томатный соус (кетчуп);
- несколько зубчиков чеснока;
- 1 ст. л. л. сметана;
- приправа;
- приготовленное филе (4 шт.).
Скумбрия в томатном соусе — вкусное, аппетитное и сочное блюдо
Рыбу хорошо обмазать сметанно-томатной смесью с измельченным чесноком и специями. Через час выложить на угли и запекать около 10 мин.
Скумбрия на гриле в пивном маринаде
Из 3 кг рыбы необходимо удалить все кости, потроха и головы. В отдельной миске смешайте вместе пару стаканов пива (светлого), 1,5 гл. л. соль и столько же сушеного базилика. В полученную жидкость положить филе, накрыть алюминиевой фольгой и поставить в холодильник на 2 часа. Скумбрия на гриле в пивном маринаде получается сочной и мягкой, а соус с пивом — оригинальным по вкусу
Возьмите двойную решетку, застелите одну сторону алюминиевой фольгой, разложите на ней маринованную рыбу, оберните ее вторым листом алюминиевой фольги, прижмите и жарьте на огне, постоянно поворачивая.
Кулинарные секреты
Любой рецепт на мангале имеет свои особенности приготовления, а в случае со скумбрией их и вовсе немного.
Основные нюансы:
- Рыбу следует мариновать не более часа, а куски — 30-40 минут.
- Не добавляйте в маринад обычный столовый уксус, подходит только бальзамический уксус.
- Рыба прекрасно сочетается с соком любого цитрусового фрукта.
- При мариновании не используйте алюминиевую посуду.
- Шампуры или филе рыбы можно запекать всего 10 минут., а целые тушки — в два раза дольше.
В качестве маринада рекомендуется использовать бальзамический уксус В качестве приправы можно использовать любое количество специй и приправ в разумных пределах, чтобы не пересолить рыбу.
Как подать блюдо к столу
С жареной скумбрией хорошо сочетаются ржаной хлеб, картофель, обжаренный в золе, и любые овощи. Ее можно подать на листьях салата, а в качестве гарнира использовать консервированный горошек, чипсы и дольки помидоров. При желании можно приготовить теплый салат из жареных кабачков, помидоров, маринованного лука и болгарского перца на огне. Рыба хорошо сочетается с отварным рисом, макаронами и овощами.
Скумбрия в любом виде хорошо сочетается с овощами, рисом и макаронами
Главное при запекании жирной скумбрии — это маринад. Благодаря этому полностью раскрывается тонкий вкус и текстура блюда. Независимо от того, будет ли рыба жариться в фольге или на шампурах, она должна быть правильно подготовлена и замаринована. Это будет отличная закуска для праздника на природе.
