Щавель — это удивительное растение, которое ранней весной одним из первых пробивается из земли, словно спешит восстановить наш организм после долгой зимы. Его неповторимый кислый вкус и свежий аромат — настоящий символ пробуждения природы. Но щавель — это не только вкусно, но и чрезвычайно полезно. Он является идеальным ингредиентом для приготовления разнообразных блюд: от наваристых супов и ароматных щей до легких летних салатов и освежающих холодных супов.
Эта скромная зелень — настоящий витаминный чемпион. Она богата витамином С (до 90 мг на 100 грамм, что больше, чем в некоторых цитрусовых), витаминами В1, В2, бета-каротином (провитамином А), а также целым набором микроэлементов: железом, калием, магнием и фосфором. Интересный факт: в Древней Руси щавель использовали не только в пищу, но и как ранозаживляющее средство, а его название происходит от праславянского слова «щавь», что означало «кислый».
Почему стоит полюбить щавель? Польза с кислинкой
Помимо своего яркого вкуса, который способен оживить любое блюдо, щавель приносит организму ощутимую пользу. Однако здесь есть важный нюанс — умеренность.
- Для пищеварения: Щавелевая кислота стимулирует выработку желудочного сока, улучшая аппетит и пищеварение. Растение обладает мягкими желчегонными свойствами.
- Противовоспалительное действие: Благодаря составу, щавель помогает бороться с воспалительными процессами, в том числе при простуде.
- Источник железа: Регулярное употребление блюд со щавелем может быть хорошей профилактикой анемии.
- Очищение организма: Растение обладает легким мочегонным эффектом, способствуя выведению лишней жидкости.
Важная оговорка: Из-за высокого содержания щавелевой кислоты его не рекомендуется употреблять в больших количествах при мочекаменной болезни (оксалатных камнях), подагре, воспалительных заболеваниях почек и желудка в стадии обострения. Здоровым людям диетологи советуют сочетать щавель с молочными продуктами (сметаной, йогуртом) — кальций связывает кислоту, делая блюдо безопаснее.
Кулинарные рецепты с использованием щавеля: от супа до салата
Щавель невероятно универсален. Его можно добавлять в первые блюда, начиная с легкого супа и заканчивая насыщенным борщом, использовать в качестве начинки для пирогов или основы для зеленого соуса. Предлагаем несколько проверенных рецептов, которые раскроют всю палитру вкуса этой удивительной зелени.
1. Классический щавелевый суп (зеленые щи)
Это, пожалуй, самое известное блюдо со щавелем — легкое, кисловатое и очень весеннее.
Ингредиенты (на кастрюлю 3-4 литра):
- Щавель — 300-400 г (большой пучок)
- Картофель — 3-4 средних клубня
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца куриные — 3-4 шт. (сваренные вкрутую)
- Сметана — для подачи
- Соль, свежемолотый черный перец, лавровый лист — по вкусу
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
- В кастрюле вскипятите около 2,5 литров воды. Очищенный и нарезанный кубиками картофель отправьте вариться.
- Пока варится картофель, нарежьте лук и натрите морковь на средней терке. Обжарьте их на растительном масле до мягкости и легкой золотистости.
- Щавель тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить песок. Нарежьте его не слишком мелко.
- Когда картофель будет почти готов, добавьте в бульон зажарку из лука и моркови. Дайте покипеть 5 минут.
- Затем заложите нарезанный щавель. Варите всего 2-3 минутки после закипания! Длительная тепловая обработка убивает яркий вкус и цвет зелени. В конце посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
- Подавайте суп, положив в каждую тарелку половинку или четвертинку яйца и щедрую ложку холодной сметаны. Идеально сочетается с ржаным хлебом.
2. Сытные щи с щавелем и говядиной
Более основательный вариант, где кислинка щавеля прекрасно оттеняет вкус наваристого мясного бульона.
Ингредиенты:
- Говядина на косточке (ребрышки, грудинка) — 500 г
- Щавель — 250 г
- Капуста белокочанная — 300 г
- Картофель — 3 шт.
- Лук, морковь — по 1 шт.
- Соль, перец горошком, зелень укропа и петрушки
Приготовление:
- Говядину залейте холодной водой (около 2,5 л) и поставьте варить. После закипания снимите пену, убавьте огонь и варите бульон 1,5-2 часа до мягкости мяса. За 30 минут до готовности посолите, добавьте перец горошком.
- Достаньте мясо, отделите от костей и нарежьте, верните в бульон.
- В кипящий бульон заложите нарезанную соломкой капусту и кубики картофеля. Варите 15 минут.
- Добавьте пассерованные на масле лук и морковь.
- В самом конце, за 3-4 минуты до окончания готовки, всыпьте нарезанный щавель и нарубленную свежую зелень. Дайте щам настояться под крышкой 10-15 минут перед подачей.
3. Летний борщ со щавелем и свеклой
Необычное, но очень удачное сочетание. Щавель придает традиционному борщу новую, свежую ноту.
Ингредиенты:
- Свекла — 2 средних шт.
- Щавель — 150 г
- Картофель, морковь, лук — по 1-2 шт.
- Томатная паста — 1 ст.л. или свежие помидоры — 2 шт.
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Сахар, соль, уксус или лимонный сок — для баланса вкуса
Приготовление:
- Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Обжарьте овощи на среднем огне 5-7 минут, добавьте томатную пасту и немного бульона или воды, потушите под крышкой 10 минут.
- В кастрюле отварите до полуготовности нарезанный картофель.
- Соедините картофель со свекольной зажаркой, доведите до кипения. Попробуйте: если свекла не дала достаточной сладости, добавьте щепотку сахара; если не хватает кислоты — каплю уксуса или лимонного сока. Варите до готовности картофеля.
- За 2 минуты до конца варки добавьте нарезанный щавель и пропущенный через пресс чеснок. Дайте борщу настояться.
4. Простой витаминный салат с щавелем, огурцом и яйцом
Готовится за 10 минут и становится идеальным легким ужином или гарниром.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Молодой щавель — 50 г (небольшой пучок)
- Свежие огурцы — 2 шт.
- Яйца — 2 шт. (сваренные вкрутую)
- Зеленый лук, укроп — по вкусу
- Сметана или натуральный йогурт для заправки, соль
Приготовление:
- Щавель и другую зелень промойте и хорошо обсушите. Щавель нарежьте не слишком мелко.
- Огурцы нарежьте тонкой соломкой или кружочками. Яйца — кубиками.
- Смешайте все ингредиенты в салатнице, посолите, заправьте сметаной. Перемешивать лучше непосредственно перед едой, чтобы щавель не дал слишком много сока.
Совет для экспериментов: В этот салат можно добавить редис, авокадо, отварную куриную грудку или консервированный тунец. Заправку можно сделать на основе оливкового масла с горчицей и лимонным соком.
Как правильно выбрать, сохранить и подготовить щавель
Чтобы блюда получились по-настоящему вкусными, следуйте простым правилам:
- Выбор: Покупайте (или срывайте) молодые, ярко-зеленые листья без бурых пятен, желтизны и цветочных стрелок. Молодой щавель нежнее и кислее. Старые крупные листья более жесткие и могут горчить.
- Мытье: Обязательно тщательно промывайте щавель в тазу с холодной водой, несколько раз меняя воду. Между листьями часто прячется песок.
- Хранение: Свежий щавель храните в холодильнике в контейнере или пакете не более 2-3 дней. На зиму его можно заморозить (помыть, обсушить, нарезать и сложить в пакет) — после разморозки он идеально подходит для супов.
- Золотое правило готовки: Чтобы сохранить цвет и пользу, добавляйте щавель в самом конце приготовления, буквально за пару минут до выключения огня.
Подведем итоги: щавель заслуживает места в вашем меню
Щавель — это не просто «кислая травка», а полноценный сезонный продукт, который способен разнообразить ваш рацион, добавить в него ярких красок и ощутимую пользу. Он не требует сложной кулинарной обработки и прекрасно сочетается с самыми простыми ингредиентами: картошкой, яйцом, сметаной. От классических зеленых щей до современного салата с авокадо — экспериментируйте, находите свои любимые сочетания и наслаждайтесь вкусом весны и лета, который дарит нам это удивительное растение.
